Ful Medames recepte: kā pagatavot Fava pupiņu sautējumu

Ful medames ir sātīgs veģetāro fava pupiņu sautējums.

kā uzrakstīt labu noslēpumainu stāstu

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Ful Medames?
• Kā pasniegt pilnus medameus
• Vienkārša Ful Medames recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Kas ir Ful Medames?

Ful medames (dažreiz uzrakstīts pilnas mudammas ) vai Fúl , ir ēģiptiešu ēdiens, kas gatavots no fava pupiņām. Ful medames iespējams, radās pirms tūkstošiem gadu. Viduslaiku Kairā fava pupiņas tika pagatavotas nakti karstos pelnos, kas palikuši pāri no sabiedrisko vannu sildīšanas; ful ir arābu valoda pupiņām un medames iespējams, nāk no vārda lieta , vai pelni. Ēģiptē šodien pavāri gatavo pilnas medames nakti mērcējot žāvētas fava pupiņas. Pēc tam viņi vāra pupiņas, pēc tam ļauj tām nākamajā naktī lēnām uz lēnas uguns sautēties uz plīts virsmas. Kad tās ir maigas un zupas, pupiņas sajauc un sasmalcina ar eļļu vai samneh ( dzidrināts sviests, kas līdzīgs gī ).

Ful medames reģionālās atšķirības visā Ziemeļāfrikā un Tuvajos Austrumos. Piemēram, Jordānijā pilnas medames ir humusam līdzīga iegremdēšana. Sīrijā pilnas medames mēdz būt pikantāks. Marokas pilnīgajiem medamiem ir konsistence, kas līdzīgāka zupai. Vēl viena versija ir pilnas medames salāti, kurā ir vārītas, atdzesētas fava pupiņas, kas sajauktas ar tomātiem, sīpoliem, pētersīļiem, citronu sulu un olīveļļu.

Kā pasniegt pilnus medameus

Tas ir tipiski ēst pilnas medames ar olām brokastīs, bet tas var būt arī daļa no puse , vai uzkodas trauks. Zupas konsistence Fúl ir ideāli piemērots kausiņam ar ēģiptiešu plātsmaizi tas ir traki vai silta svaigi cepta pitas maize . Par mezzi pasniedziet Fúl ar vienkāršiem uzkodām, piemēram, marinētu fetu vai labneh, olīvām un tomātu vai gurķu salātiem. Apvienot pilnas medames ar garšvielām, piemēram, asu marinētu gurķi un sagrieztiem pavasara sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem. Ēģiptieši smidzina pilnas medames ar salātu tēja , tahini-ķiploku-etiķa mērce.

Vienkārša Ful Medames recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze žāvētu ēģiptiešu fava pupiņu, iemērc visu nakti (vai aizstāj 15 unces konservētu pupiņu)
• ¼ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas (vai gī)
• 2 tējkarotes svaigi maltu ķimeņu
• ¼ tējkarote čīles pulvera, piemēram, kajēnas vai Aleppo pipari
• 1 tējkarote sāls, plus vēl pēc garšas
• ¼ tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 4 ķiploka daiviņas, nomizotas un smalki sarīvētas vai sasmalcinātas pastā ar javu un piestu
• ¼ glāze svaigas laima sulas (vai svaigas citronu sulas)
• ⅓ pasniegt tasi sasmalcinātu svaigu pētersīļu
• Kaļķa vai citrona ķīļi, pasniegšanai
• 2 ceptas vai cieti vārītas olas, lai pasniegtu (pēc izvēles)
• ½ mazs sarkanais sīpols, plāni sagriezts, pasniegšanai (pēc izvēles)

1. Mērcētās vai konservētās pupiņas nokāš un noskalo zem auksta ūdens. Vidējā katlā pupiņas pārklāj ar aukstu ūdeni par 1 collu.
2. Vāriet uz vidējas uguns, tad samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un turpiniet vārīt, līdz tas ir ļoti maigs un zupa, apmēram 2 stundas žāvētām pupiņām un 15 minūtes konservētām pupiņām.
3. Ar kausu noņemiet 1–2 tases pupiņu un vārāmo šķidrumu. Izmantojiet kartupeļu biezeni vai dakšiņu, lai sasmalcinātu pupiņas, pēc tam atgriezieties katlā ar olīveļļu, ķimenēm, čīles pulveri, sāli, pipariem un ķiplokiem.
4. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir samazinājies un garšas ir izkusušas, vēl apmēram 5–10 minūtes. Noņem no uguns un iemaisa laima vai citrona sulu. Pasniedziet ar laima vai citrona ķīļiem, olām un sīpoliem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominik Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.