Kā konfektes sagriezt greipfrūtu, citronu un apelsīnu mizas mājās: 8 radošas idejas sukāžu citrusaugļu mizu izmantošanai

Konfektes ir kulinārijas process, kurā augļus, saknes vai mizas sautē vienkāršā sīrupā. Gatavojot, augļu dabīgo ūdeni aizstāj ar cukura sīrupa maisījumu, kā rezultātā tiek iegūts papildu saldums un ilgāks glabāšanas laiks. Populārs sukādes cienasts, īpaši ap svētkiem, sukādes ar citrusaugļu mizām.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir sukādes citrusaugļu mizas?
• Kāpēc Candy Citrus mizas?
• Kā izvēlēties pareizo augļu konfektes
• Kā konfektes citrusu mizas 8 soļos
• 8 veidi, kā lietot sukādes ar citrona mizām
• Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Kas ir sukādes citrusaugļu mizas?

Sukādes ar citrusaugļu mizām ir visu citrusaugļu (piemēram, citrona mizas, apelsīna mizas vai greipfrūta mizas) mizas, kas ir blanšētas līdz mīkstam un pēc tam sautētas vienkāršā sīrupā līdz saldai. Tos var ēst vienkāršā veidā kā kārumu vai sajaukt ar citiem desertiem.

Sukādes ar mizu ir franču un itāļu maizes ceptuvju un svētku gardumu štāpeļšķiedrām. Viņi ir daudzpusīgs ēdiens, jo dabiski ir bez lipekļa, bez piena produktiem un vegāniem.

pīle ar ķiršu mērci Gordon Ramsay

Kāpēc Candy Citrus mizas?

Kamēr citrusaugļus, piemēram, apelsīnus, laimus, citronus un greipfrūtus, bieži izmanto kā uzkodas vai kā sastāvdaļu mājas virtuvēs, citrusaugļu mizas bieži tiek izmestas, jo neapstrādātas tās ir izturīgas, šķiedras un rūgtas. Tomēr, konfektējot mizas, pavāri var padarīt mizas mīkstu un saldu.

Kā izvēlēties pareizo augļu konfektes

Kaut arī tehniski jebkuru svaigu augļu mizu var sukādes, ir noteiktas īpašības, kas sniegs jums labākos rezultātus. Tā kā saldināšanas procesā mizas vairākas reizes jāvāra verdošā ūdenī, jūs vēlaties augļus ar biezām un pamatīgām mizām - tādā veidā tie vārīšanās laikā nesadalīsies un vislabāk saglabās savu formu.

kā es varu uzlabot savu vārdu krājumu

Pārtikas veikalā izvairieties no augļiem, kuriem ir plānas mizas, piemēram, Meijera citroniem vai mandarīnu apelsīniem. Tā vietā apsveriet šādus bieza mizas augļus:

• Valensijas oranža
• Nabas oranža
• Rubīna sarkanais greipfrūts
• Baltais greipfrūts
• Eureka citrons
• Greipfrūti

Izvēloties citrusaugļus, noteikti izvēlieties augļus, kuriem ir mizas bez plankumiem.

Kā konfektes citrusu mizas 8 soļos

Citrusaugļu mizu konfektēšana nav vienkāršākā virtuves darbība - jums būs nepieciešama pēcpusdiena, lai mizas veiktu trīskāršā vārīšanās procesā, lai tās kļūtu pareizi mīkstas.

Lai konfektes citrusaugļu mizas, izpildiet šo soli pa solim:

1. Nomizojiet citrusaugļus. Vislabāk to darīt ar rokām, nevis ar tādu rīku kā dārzeņu mizotājs, lai jūs varētu saglabāt mizu neskartu.
2. Palaidiet asu nazi gar mizas iekšpusi, lai noņemtu lielāko daļu baltā šķiedrainā slāņa (sauktu par bedrīti), lai no pēdējām sukādētajām mizām nebūtu karājas pīķa virtenes. Tomēr neuztraucieties par visas baltās bedres noņemšanu; konfekšu procesā tas kļūs mīksts un salds.
3. Izgrieziet mizas vienāda lieluma sloksnēs. Jūs varat veikt vai nu platas, vai plānas sloksnes - visizplatītākās sukādes mizas ir apmēram ¼ collas platas.
4. Novietojiet mizas sloksnes katliņā ar 4 glāzēm auksta ūdens. Uzvāriet, samaziniet siltumu un turpiniet vārīt 5 minūtes zemā siltumā. Notecina un pēc tam atgriež mizas uz pannas.
5. Atkārtojiet vārīšanās procesu vēl divas reizes, katru reizi ar svaigu ūdeni.
6. Katliņā ielej 2 tases ūdens un 2 tases cukura un maisa uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst.
7. Pievienojiet mizas cukura ūdens maisījumam un uzvāra, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 45 minūtes vai līdz pīlingi ir caurspīdīgi.
8. Izņemiet mizas no cukura ūdens maisījuma un noteciniet uz režģa vai uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, ļaujot tām pilnībā atdzist pirms patērēšanas vai uzglabāšanas.

Apsukātas citrusaugļu mizas jāuzglabā hermētiskā traukā sausā vietā vai nu ledusskapī, vai istabas temperatūrā. Tie tiks turēti līdz vienam mēnesim.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca franču konditorejas pamatus

Māca gatavot I

kā uzrakstīt lielisku dzejoli

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

8 veidi, kā lietot sukādes ar citrona mizām

Domājiet kā profesionālis

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Sukādes ar citrusaugļu mizām ir daļa no daudziem ceptiem ēdieniem, no kuriem daudzi tiek pasniegti ap svētkiem.

1. Vienkāršs . Lai gan sukādes ar apelsīnu šķēlītēm ir izplatīts svētku našķis, sukādes ar citrusaugļu mizām ir populāras svētku uzkodas pašas par sevi, tās ēd gan vienkāršā veidā, gan ar baltā cukura pārklājumu, gan iemērktas piena šokolādē vai tumšajā šokolādē.
2. Augļu kūka . Augļu kūkas (populāras ap svētkiem) prasa, lai mīklā pirms kūkas cepšanas tiktu sajaukti sukādes un žāvēti augļi. Augļu kūka ir viens no slavenākajiem sukāžu augļiem, un receptēs bieži tiek iekļauta arī sukādes citrusaugļu miza.
3. Sīkdatnes . Sukādes ar citrusaugļu mizām ir lielisks cepumu papildinājums, piemēram, piparkūkas vai cukura cepumi, dodot tiem asu citrusaugļu kodumu.
4. Pīrāgi un citi konditorejas izstrādājumi . Franču maizes ceptuves ir plaši pazīstamas ar sukāžu mizu izmantošanu, jo īpaši tās tiek izmantotas kā garnējums pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu virsū.
5. Kūkas un smalkmaizītes . Sasmalcinātu sukādes mizu pirms cepšanas var sajaukt kūkas vai smalkmaizītes mīklā vai arī novietot uz augšu kā garšas piedevu.
6. Plūmju pudiņš . Plūmju pudiņš ir tradicionāls angļu cienasts, kas gatavots ar sukādēm un sukādēm, ko bieži pasniedz ap Ziemassvētkiem.
7. Izdomājums . Sukādes mizas ir lielisks papildinājums pašmāju izdomājumam, lai piešķirtu tai vairāk tekstūras un kaisles.
8. Saldējums . Sasmalcinātas sukādes ar citrusaugļu mizām var pārkaisa uz saldējuma, it īpaši šokolādes vai vaniļas, virsotnes, lai desertam piešķirtu citrusu garšu.

Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?

Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši uzzināt atšķirību starp madeleīnu un macaronu, vai arī jūs jau zināt savu ceļu cauruļu maisiņā, franču mīklas tēlotājmākslas apgūšanai ir nepieciešamas prasmes un tehnika. Neviens to nezina labāk par Dominiku Anselu, kuru dēvē par pasaules labāko konditoreju. Dominique Ansel's MasterClass par franču konditorejas izstrādājumiem Džeimsa Bārda balvas ieguvējs paplašina savas precīzās metodes un atklāj, kā savam repertuāram pievienot klasiskas receptes, izpētīt tekstūras un garšas iedvesmas un izveidot pašiem savus dekadentos desertus.

kā jūs saucat par ļauno puisi stāstā

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp Dominika Ansela, Massimo Bottura, šefpavāra Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters un daudz ko citu.