Kā gatavot ar anšoviem

Anšovi ir maza zivs, kas piepildīta ar lielu garšu. Anšovi piešķir dziļumu un umami jebkuram Vidusjūras reģiona iedvesmotam ēdienam, kā arī veido lielisku uzkodu ar augstu olbaltumvielu saturu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir anšovi?
• Kā garšo anšovi?
• 7 veidi, kā gatavot ēdienu ar anšoviem
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir anšovi?

Anšovi ir mazas zivis, kas sastopamas mērenā okeāna reģionos visā pasaulē un kuras visbiežāk izmanto kā kulinārijas garšvielas vai garnējumu. Anšovi bieži tiek grupēti ar sardīnēm, kas ir nedaudz lielākas zivis ar maigāku, maigāku garšas profilu.

Kā garšo anšovi?

Lai gan anšovu fileja nenoliedzami ir zivs, šo mazo zivju sāļais bailīgums ir viņu stiprums. Anšoviem ir bagātīgs umami aromāts, kas, izšķīdinot mērcē vai emulgējot mērcē, piešķir sarežģītības slāni.

Anšovu sāļais aromāts ir salīdzināms ar citiem smagajiem umami, piemēram, trifelēm, parmezāna sieru un izturētu gaļu.

7 veidi, kā gatavot ēdienu ar anšoviem

Anšovi gadu gaitā ir saķērušies slikti, pateicoties savam asajam aromātam un pārliecinošajai garšai, taču tie ir daudzu iemīļoto ēdienu slepenā sastāvdaļa, jo tie piešķir garšu. Ir daudz veidu, kā izmantot anšovus, lai pievienotu garšu nākamajai maltītei.

1. Uzkodas : Lai gan anšovu fileja tiek sālīta, pirms tiek uzglabāta eļļā, spāņu gaumē anšovi (pazīstami arī kā brūni anšovi) ir svaigi anšovi, kurus pirms sālīšanas olīveļļā viegli sāla un marinē etiķī. Šis maigākais preparāts ir vienkāršs uzkodām nedēļas nogalē - it īpaši, ja tas ir apģērbts ar citronu sulu un miziņu kopā ar crostini un olīvām. Lai pagatavotu pikantāku pagatavošanu, salieciet brūnos anšovus uz kokteiļu cērtēm ar karstiem, marinētiem pipariem.
2. pica : Anšovi ir Itālijā ražotas picas štāpeļšķiedrām. Visā Ligūrijā tie ir neatņemama iezīme pissaladière , picu ar karamelizētiem sīpoliem un melnajām olīvām, kas papildinātas ar veseliem anšoviem, kas sakārtoti šķērsgriezuma zīmējumā. ( Pissalat Dažreiz karamelizētajos sīpolos pievieno anšovu pastu, lai stiprinātu garšu.)
3. Makaroni : Anšovu umami palīdz līdzsvarot garšu makaronu ēdienā, piemēram, puttanesca - ķiploku tomātu mērcē, kas iestrādāta ar sālītām olīvēm, anšoviem un kaperiem.
4. Mērces un salikti sviesti : Anšovi piedod neatņemamu umami garšu remoulades, Worcestershire mērcei un klasiskā Cēzara salātu mērce ar parmezāna sieru. Anšovu saliktais sviests dod ēdienus, piemēram, garneļu scampi vai sasmalcinātu steiku, umami.
5. Bagna cauda : Ķiploki satiekas ar anšoviem un neapstrādātu olīveļļu šajā siltajā itāļu mērcē, kas tiek pasniegta kopā ar crudites.
   
6. Maizes drupačas : Labākās rīvmaizes ir kraukšķīgas, sāļas un smaržīgas - pievienojot rīvmaizi anšoviem, aromāts ir virsū. Pirms grauzdējiet svaigus drupatas pannā, karstā eļļā izšķīdiniet 2-3 filejas ar maltu ķiploku un sarkano piparu pārslām. Rīvmaize absorbēs anšovu būtību un smalkas pieturzīmes pievienos rūgto zaļumu salātiem vai spilgti citronu makaroniem.
7. Cepts : Cepti anšovi kūst mutē, pateicoties to maigajai struktūrai. Pievienojiet ceptus anšovus ar ķiploku majonēzi asai uzkodai vai baudiet tos paši.
   

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.