Kā pagatavot smilšu mīklas izstrādājumus: klasiska smilšu mīklas recepte

Franču valoda par šķeltiem konditorejas izstrādājumiem mīklas izstrādājumi ir pārslveida, sviestaina, kraukšķīga pīrāga garoziņa. Īsceļa konditorejas izstrādājums, kas izgatavots, izmantojot tikai nedaudz sastāvdaļu - miltus, sviestu, sāli un ūdeni -, ir franču cepšanā parasti izmantota mīkla.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir salauzta mīkla?
• 4 veidi, kā izmantot šķelto mīklu
• Smilšu mīklas recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir salauzta mīkla?

Konditorejas izstrādājumi ir smilšu mīklas veids, līdzīgs smilšu mīkla (klasiskā garoza ar smilšainu tekstūru, ko izmanto maigās augļu tortēs) un salda mīkla (saldināta mīkla ar pievienotu struktūru, pievienojot olu).

Konditorejas izstrādājumi ir augstāka sviesta un miltu attiecība nekā vidējā pīrāga garoza un bez pievienota cukura, padarot to par ideālu pamatu sāļajiem izstrādājumiem, piemēram, quiche vai dārzeņu pīrāgiem. Paste brisée mīklu gatavo, apvienojot cukuru, miltus, sāli un sviesta kubiņus ar ledusaukstu ūdeni.

4 veidi, kā izmantot šķelto mīklu

1. Pēdas : Kā pīrāgu mīkla, mīklas izstrādājumi darbojas kā tukšs šīferis, ņemot no garšas nianses no pildījuma. Izmantojiet to kopā ar augļu pīrāgiem, piemēram, ābolu pīrāgu, vai ar garšvielām, sāļiem pīrāgiem, piemēram, ķirbju pīrāgu vai malto gaļu. Mīkla ir piemērota arī roku pīrāgiem - vienkārši ātri salieciet un saspiediet, lai mīkla netiktu pārāk karsēta ar rokām.
2. Quiche : Konditorejas izstrādājumi ir ideāla bāze a krēmīgi cepts olu ēdiens, piemēram, quiche : Tam ir pietiekami daudz struktūras, lai izturētu mitrās sastāvdaļas, un cepot ir kraukšķīga tekstūra, lai līdzsvarotu mīkstu, olu krēmveida pildījumu.
3. Pīrāgi : Izmantojot mīklas izstrādājumi jo pīrāga garoza pieļauj mazliet vairāk rīcības brīvības nekā smalka, drupena smilšu mīkla . Mazāk ticams, ka tas sabruks vai sadedzinās, un tas joprojām nodrošina kārtīgu, elegantu apdari.
4. Pankūkas : Konditorejas izstrādājumi lieliski darbojas arī brīvas formas pīrāgos ar atvērtu virsmu, piemēram, galetēs: izmantojiet pildījumu ar daudziem dabīgo cukuru, piemēram, kauliņu augļiem vai ogām, vai arī dodiet sāļus un savienojiet tos ar savvaļas sēnēm, pavasara sīpoliem un izturētu parmezānu.

Smilšu mīklas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 2 ¼ glāzes universālu miltu
• 2 atdzesēta nesālīta sviesta nūjas, sagrieztas 1 collu gabaliņos
• ½ tējkarotes sāls
• ¼ tasi ledus ūdens, kā arī vēl pēc vajadzības

1. Virtuves kombaina bļodā sajauciet miltus, sāli un atdzesētu sviestu. (Ja jums nav virtuves kombaina, maisīšanas trauks un konditoreja darbosies lieliski.) Izmantojot pulsa iestatījumu, apstrādājiet, līdz sviests tiek samazināts līdz maziem gabaliņiem un maisījums atgādina rupju maltīti. Pievienojiet aukstu ūdeni vienmērīgā plūsmā un pulsējiet vēl vienu vai divas reizes, lai to iekļautu.
2. Pagrieziet mīklu uz viegli uz miltiem noslīpētas darba virsmas un dažas reizes mīciet, līdz tā sāk apvienoties. (Šīs mīklas atslēga ir uzturēt lietas pēc iespējas aukstākas, nepārstrādājot to.)
3. Atdaliet divās pusēs un izveidojiet diskus; cieši noslēgt plastmasas iesaiņojumā un ievietot ledusskapī vismaz divas stundas. (Jūs varat arī uzglabāt vienu disku saldētavā turpmākai lietošanai.)
4. Kad esat gatavs lietošanai, ar rullīti izvelciet mīklu ½ collas biezumā un ievietojiet to pīrāga vai pīrāgu pannā. Pirms pildījuma pievienošanas izklājiet cepamo papīru un piepildiet ar pīrāga svariem ātrai aklai cepšanai.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.