Kā pagatavot ātru un ērtu pomodoro mērci: šefpavārs Tomass Kellers Gnocchi ar pomodoro recepti

Pārvietojieties pār marināru - pomodoro mērce ir paredzēta jūsu vasaras makaronu vakariņu ballītēm. Šī asā tomātu mērce tika pagatavota, lai tās sastāvdaļas spīdētu: svaigi noplūktas bazilika lapas, nogatavojušies tomāti, smaržīgi ķiploka daiviņas , un Nerafinēta olīveļļa .

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir pomodoro mērce?
• Kāda ir atšķirība starp Pomodoro un Marinara mērci?
• Kādi tomāti ir vislabākie pomodoro mērcei?
• 6 pastas, ko pasniegt ar pomodoro mērci
• 7 dažādi veidi, kā lietot pomodoro mērci: recepšu idejas
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

ko priekšvārds nozīmē grāmatā

Kas ir pomodoro mērce?

Pomodoro ir tomātu bāzes makaronu mērce, kas izgatavota no svaigu tomātu, ķiploku, olīveļļas un svaiga bazilika kombinācijas. Pomodoro nozīmē zelta ābolu, jo mērci tradicionāli gatavoja ar tomātiem, kas bija nedaudz dzeltenā krāsā, līdzīgi vietējiem āboliem. Lai pagatavotu pomodoro mērci, virtuves kombainā iegādājieties sasmalcinātus konservētus tomātus vai svaigus tomātus ar blitz.

Kāda ir atšķirība starp Pomodoro un Marinara mērci?

Galvenā atšķirība starp divām Itālijas valdošajām tomātu mērcēm - pomodoro un marināru - ir tekstūra. Marinara ir tekoša, aromātiska sarkanā mērce, kas tiek sautēta ar zaļumiem no 30 minūtēm līdz vairākām stundām. Salīdzinot ar marināru, pomodoro gandrīz nav mērce: sēklas, kubiņos sagrieztus tomātus pagatavo ar ķiplokiem un olīveļļu maisījumā, kas tikai pārklāj makaronus. Viņi abi gatavo gardas spageti mērces.

Kādi tomāti ir vislabākie pomodoro mērcei?

Tur ir plašs tomātu spektrs tur ārā; daži ir lieliski piemēroti, lai uzkodas pie vīnogulāja vai tos neapstrādātā veidā izmantotu salātos, un daži ir labāk piemēroti, lai pieceltos siltumā un pagatavotu lielisku mērci.

• Sanmarzāno tomāti : Dziļi sarkanie, plūmju tomāti, kas audzēti Kampānijas reģionā, ir vieni no labākajiem mērces pagatavošanai pasaulē. Viņiem ir salda garša, blīva mīkstums un zems skābums, kas padara tos vēlamus mājās gatavotai tomātu mērcei un tomātu pastai. Tie ir ērti pieejami konservēti, kas palīdzēs samazināt sagatavošanās laiku.
• Romu tomāti : Plūmju itāļu tomāts ar gaļīgu interjeru un ļoti maz sēklu šie tomāti vārās ātrāk nekā citi tomāti. Viņiem ir arī vairāk mīkstuma un mazāk šķidruma, kas padara tos par lielisku izvēli mērcēm un konservēšanai.
• Amīšu pastas tomāti : Relikvijas pastas tomāts no Viskonsinas, kas līdzīgs romu tomātiem, bet ir saldāks un gaišāks pēc garšas.
• Itālijas zelta tomāti : Dzelteni, bumbieru formas tomāti ar augstu pektīna saturu, padarot tos jaukus un biezus mērcēm.

6 pastas, ko pasniegt ar pomodoro mērci

Tehniski makaronu pomodoro pagatavošanā nav nepareizas izvēles, taču jūs atradīsit, ka noteiktas makaronu formas labāk savieno ar noteiktām mērcēm. Šeit ir īss ceļvedis, kas palīdzēs jums izlemt.

• Spageti : Šis ir klasiskais makaronu izstrādājums ar tomātu mērci. Garš, plāns un cilindrisks, tajā var ievietot gandrīz jebkuru mērci. Uzziniet, kā pagatavot svaigus spageti šeit.
• Lingvīns : Garas, plānas plakanas makaronu sloksnes, kas atgādina saplacinātus spageti.
• Tauriņi : Tauriņu kaklasaites pastās ir mazas krokas, kas palīdz noturēt vairāk mērces.
• gnocchi : Šie mazie, mīkstie pelmeņi ir lieliski piemēroti pārī ar bagātīgām tomātu mērcēm. Uzziniet Šefpavāra Tomasa Kellera kartupeļu gnocchi recepte šeit .
• Ravioli : Kvadrātveida mīklas gabaliņi, kas pildīti ar sieru, gaļu vai dārzeņiem, labi darbojas ar spilgtām tomātu mērcēm, nodrošinot patīkamu garšu kontrastu.
• Makaroni bez lipekļa : Veselīgs makaronu variants, jūs tos atradīsit gandrīz jebkurā formā un izmērā. Populāras pastas bez lipekļa ir izgatavotas no brūnie rīsi, aunazirņi un kvinoja.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

salīdzināt un pretstatīt hipotēzi un teoriju

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

kā uzrakstīt personisku eseju

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

7 dažādi veidi, kā lietot pomodoro mērci: recepšu idejas

Domājiet kā profesionālis

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kad pomodoro mērce ir pagatavota, jūs varat samazināt sagatavošanās laiku un izmantot to dažādām iecienītākajām vakariņu receptēm, ieskaitot makaronus, picas, katlu cepešus un gaļas klaipu. Lielu partiju var pagatavot uz priekšu, atdzesēt un dažas dienas uzglabāt ledusskapī vai saldētavā līdz 3 mēnešiem.

1. Krēmveida tomātu zupa . Katliņā uz vidējas uguns sautē 1 sasmalcinātu sīpolu 2 ēdamkarotēs sviesta, līdz tas mīkstina, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet 3½ tases pomodoro mērces un 1½ tases vistas buljona. Vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, lai garšas apvienotos. Pagaršo ar košera sāli un melnajiem pipariem pēc garšas.
2. Olas šķīstītavā . Mēģiniet sautēt tasi pomodoro mērces nelielā pannā un viegli ieplaisāt divās olās. Pārklājiet un vāriet uz vidēji lielas uguns, līdz olu baltumi sastingst. Pabeidziet ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem un sarkano piparu pārslām.
3. Mīdijas tomāts . Sautē sagrieztus ķiplokus olīveļļā pannā. Pievienojiet šķipsnu sarkano čili pārslu, ½ glāzi sausā baltvīna, 2 tases pomodoro mērces un 2 mārciņas notīrītas mīdijas. Pārklājiet un vāriet, līdz mīdijas atveras, apmēram 5 minūtes.
4. Turcijas kotletes . Apvienojiet 1 mārciņu maltas tītara gaļas ar ½ glāzi maizes drupatas, ½ glāzi rīvēta parmezāna, ½ glāzi piena, 1 olu, 1 tējkaroti košera sāls un 1 tējkaroti itāļu garšvielu garšvielu. Veidojiet kotletes un cepiet 20 minūtes 375 ° F temperatūrā. Pasniedz ar pomodoro mērci.
5. Garneļu kokteilis . Sajauciet ½ glāzi pomodoro mērces ar 1 tējkaroti svaigu mārrutku, pēc garšas pievienojiet karstu mērci un sāli. Pasniedz ar blanšētām garnelēm.
6. Asiņainās Marijas . Kannā apvienojiet 5 unces degvīna, 1 glāzi pomodoro mērces, ½ tasi ūdens, 3 laimu sulu un 1 ēdamkaroti mārrutku. Sezona pēc garšas ar Vorčesteršīru, selerijas sāli un karsto mērci. Iemācies kā Šefpavārs Volfgangs Puck šeit veido Asiņainu Mariju .
7. Tomāts Gnocchi . Šefpavāram Kelleram pomodoro ar svaigi sasaldētiem gnocchi ir skaista ērtā maltīte. Šefpavārs Kellers gatavo savu pomodoro ar unikālu kastes rīvēšanas tehniku ​​tomātiem, ko viņš iemācījās no šefpavāra Hosē Andrē. Atrodiet šefpavāru Kelleru gnocchi ar pomodoro recepti šeit.