Kā pagatavot dzirkstošo vīnu: Charmat metode

Vai esat kādreiz domājuši, kā jūsu Prosecco burbuļi tur nokļuva? Šo svaigo un augļu dzirkstošo vīnu jums atnes Charmat metode, kas ir vienkāršākais un visplašāk izmantotais veids, kā uztvert fermentācijas karbonizāciju.

cik ilgs laiks nepieciešams miežu vārīšanai

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Charmat metode?
• Šarmata metodes vēsture
• Kāds ir Charmat metodes process?
• Kādas ir Charmat metodes sekas?
• Kāda veida vīni tiek ražoti, izmantojot Charmat metodi?
• Kādas ir atšķirības starp Šarmata metodi un Metode šampanieti
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par vīnu?
• Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Kas ir Charmat metode?

Charmat metode ir dzirkstošs vīna darīšanas process, kas notver burbuļus vīnā, karbonizējot lielās tērauda tvertnēs. Šo tehniku ​​sauc arī Itāļu metode , Marinotti metodi, tvertnes metodi vai slēgta tvertne (aizzīmogota tvertne, no franču valodas vīnogu raža vai tvertne).

Šarmata metodes vēsture

Dzirkstošais vīns ir salīdzinoši nesen izgudrots vīna kā dzēriena vēsturē. Tikai pēdējo 500 gadu laikā vīndari ir spējuši tīši noķert burbuļus savā vīnā. Zemniecisks senču metode un vēlāk Šampanieša metode vai tradicionālā metode (tradicionālā vai šampanieša metode) ietver fermentāciju atsevišķās pudelēs, lai karbonizētu vīnu.

Vīndarības jauninājumu, kas kļūs pazīstams kā Charmat metode, 1895. gadā izgudroja un patentēja itālis Federikas Martinotti, Asti vīndaris. 1907. gadā francūzis Eižens Šarmats veikusi dažus procesa uzlabojumus un patentējis to ar savu vārdu. Itālijā šo procesu pēc sākotnējā izgudrotāja dažkārt sauc par Martinotti metodi. Šī jaunā vīna darīšanas tehnika ļāva dzirkstošo vīnu ražot apjomā par zemāku cenu nekā jebkura cita metode.

Kāds ir Charmat metodes process?

Charmat metode, tāpat kā tradicionālā metode, sākas ar negāzēta bāzes vīna izveidošanu. Šis vīns tiek sajaukts ar cukura un rauga daudzumu (tos kopā sauc par tirāžas liķieris ), tad ielieciet lielu nerūsējošā tērauda spiedtvertni vai autoklāvu. Raugs un cukurs izraisa otro fermentāciju slēgtā tvertnē, kas tiek turēta zem spiediena, tāpēc fermentācijā esošais oglekļa dioksīds tiek iespiests vīnā.

kā lietot siksnu

Otrā fermentācija ilgst no vienas līdz sešām nedēļām, pēc tam putojošo vīnu nekavējoties filtrē un iepilda pudelēs. The devas pievieno pudelēs, parasti pie bruto salduma līmenis (6–12 grami cukura uz litru).

Kādas ir Charmat metodes sekas?

Tā kā Charmat metodes dzirkstošie vīni tiek iepildīti pudelēs tūlīt pēc otrās fermentācijas bez papildu izturēšanas, vīniem ir svaigi augļi. Tas padara Charmat metodi ideāli piemērotu vīniem, kas izgatavoti no aromātiskām vīnogu šķirnēm, piemēram, moscato un riesling. Šī metode palīdzēs saglabāt vīnogu aromātu vairāk nekā tradicionālā metode, kas ievieš vairāk riekstu, grauzdētu garšu, kas noveco uz vīna nogulsnēm (fermentācijas rezultātā radušās atmirušās šūnas).

Ar Charmat metodi gāzētiem vīniem ir divas līdz četras atmosfēras spiediens, kas nozīmē, ka tiem ir mīkstāka karbonizācija nekā vīniem, kas izgatavoti pēc tradicionālās metodes (kuriem ir piecas līdz septiņas atmosfēras spiediens). Charmat metodes vīni tiek filtrēti, tāpēc pudelē nekad nav nogulumu, un vīni ir kristāldzidri.

saules zīme mēness zīme augoša zīme

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca vīna novērtējumu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Kāda veida vīni tiek ražoti, izmantojot Charmat metodi?

Ar Charmat metodi Itālijā tiek gatavoti lēti Prosecco, Lambrusco un Asti Spumante vīni. Vācu sekta (dzirkstošie vīni) un daudzi dzirkstošie vīni no ASV izmanto arī Charmat metodi.

saules zīme augošā zīme mēness zīme

Kādas ir atšķirības starp Šarmata metodi un Metode šampanieti

Domājiet kā profesionālis

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

• Process : Charmat metode izmanto otro fermentāciju lielā nerūsējošā tērauda tvertnē, lai aizturētu vīna karbonizāciju. Champenoise metode otrajā fermentācija notiek atsevišķās pudelēs, kurās tiek pārdoti vīni.
• Karbonizācija : Metode Champenoise nodrošina visspēcīgāko karbonizāciju. Charmat metodes vīniem ir maigāka karbonizācija, kas ātrāk izkliedējas.
• Saldums : Charmat metodes vīni parasti ir saldāki nekā vīni, kas gatavoti ar metode Champenoise. Tas drīzāk ir saistīts ar vīndaru stilistisko izvēli, nevis jebkādām raksturīgām atšķirībām ražošanas metodēs.
• Izmantotās vīnogas : Méthode Champenoise dzirkstošos vīnus, visticamāk, gatavos no pinot noir un chardonnay. Charmat metodes dzirkstošos vīnus parasti ražo no aromātiskām vīnogām, piemēram, glera, riesling, moscato un lambrusco šķirnēm.
• Cena : Charmat metodes vīnu izgatavošana ir lētāka nekā metode Champenoise vīnu ražošana, jo Charmat metode izmanto mazāk darba un novecošanās laika nekā metode Champenoise.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par vīnu?

Neatkarīgi no tā, vai jūs tikai sākat novērtēt atšķirību starp a Pinot Gris un pinot grigio, vai arī jūs esat vīna pāru eksperts, vīna novērtēšanas smalkajai mākslai ir nepieciešamas plašas zināšanas un liela interese par vīna ražošanu. Neviens to nezina labāk par Džeimsu Suklu, kurš pēdējo 40 gadu laikā ir nobaudījis vairāk nekā 200 000 vīnu. Džeimsa Suklinga žurnālā MasterClass par vīna novērtēšanu viens no pasaules izcilākajiem vīna kritiķiem atklāj labākos veidus, kā droši izvēlēties, pasūtīt un savienot vīnus.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem un vīna kritiķiem, tostarp Džeimsa Suklinga, šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramsija, Massimo Bottura un citiem.