Kā pagatavot sīriešu valriekstu mērci: vienkārša Muhammara recepte

Šis pikantais sīriešu valriekstu mērcējums ir viens no labākajiem veidiem, kā parādīt slavenos Alepo piparus. Ja jūs nevarat dabūt rokā autentiskus Aleppo piparus, neuztraucieties. Mājas apstākļos ir viegli pagatavot no muhamaras iedvesmotu peldi, veicot dažas nomaiņas.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Muhammara?
• 4 būtiskas Muhammara sastāvdaļas
• Ko garšo Muhammara?
• Kā pasniegt Muhammaru
• Viegla Sīrijas Muhammara recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Kas ir Muhammara?

Muhammara (arābu valodā “apsārtusi”) ir sarkano piparu mērcējums no Alepo, Sīrijā. Veidots ar karstie Aleppo pipari un zemes valrieksti, muhammara mērcēšana ir pietiekami pikanta, lai pamodinātu savas sajūtas, bet ne tik intensīva, lai jūs negribētu to apcept uz grauzdiņiem. Šis gardais mērcējums ir izplatījies Libānā, Irākā un Turcijā, kur tas tiek pasniegts gan ar maizi, dārzeņiem un gaļu.

4 būtiskas Muhammara sastāvdaļas

Muhammara ir četras pamatsastāvdaļas.

1. Pipari : Karstie pipari, svaigi vai sausi, piešķir muhamārai tā garšu. Tā kā veseli Aleppo pipari ārpus Tuvo Austrumu pārtikas preču veikaliem ir reti sastopami, jūs varat aizstāt sarkano papriku un pikantu malto Aleppo piparu kombināciju. Varat arī izmantot svaigus bulgāru piparus un tos pats apcept, vai arī saīsnei aizstāt burciņās grauzdētus sarkanos bulgāru piparus. Aleppo pipari var būt pat četras reizes pikantāki nekā zaļie jalapeño, un karstumā tie ir aptuveni vienādi ar nogatavojušiem, sarkaniem jalapeño pipariem. Ja jums ir sarkani jalapeños, varat tos izmantot, lai tradicionāli pagatavotu muhamāru.
2. Valrieksti : Valrieksti iegremdē ķermeni, un tie mazina pikantumu. Lai iegūtu vislabāko garšu, grauzdējiet veselus valriekstus, pēc tam tos berzējiet tīrā trauku dvielī, lai noņemtu pēc iespējas vairāk rūgto ādu.
3. Maizes drupačas : Maizes drupatas kalpo kā papildu biezinātājs muhamarā. Lai iegremdētos bez lipekļa, vienkārši nomainiet rīvmaizi bez lipekļa. Pašu rīvmaizi ir viegli pagatavot, grauzdējot novecojušu maizi un pēc tam pulsējot to virtuves kombainā.
4. Olīvju eļļa : Olīveļļa palīdz muhamarai emulgēties sulīgā, krēmīgā tekstūrā. Ja izmantojat augstas kvalitātes Nerafinēta olīveļļa , jūs arī saņemsiet hit aromāts. Vienkārši pārliecinieties, ka jūsu olīveļļa nav tik intensīvi aromatizēta, ka tā pārspēj citas sastāvdaļas.

Izvēles aromatizētāji ietver granātābolu melasi, ķimeņu, svaigu citronu sulu un ķiplokus.

Ko garšo Muhammara?

Daži cilvēki salīdzina muhammaru ar harissa , Ziemeļāfrikas grauzdēta sarkano piparu mērce. Muhammara satur valriekstus un rīvmaizi, kas abas sabiezina mērci un padara to pietiekami maigu, lai izplatītos uz grauzdiņiem. Vietās, kur harissa ir stipri garšviela, parasti ar ķimeņu un koriandru, muhammarā tradicionāli nav vai nu papildu garšvielu, vai arī nedaudz ķimeņu un granātābolu melases, kas ļauj spīdēt piparu un valriekstu garšām. Tādā veidā muhammara drīzāk atgādina pikantu romesco versiju, itāļu sarkano piparu un tomātu mērci, kas sabiezināta ar mandelēm vai priežu riekstiem.

Kā pasniegt Muhammaru

Klasiskais veids, kā baudīt muhamāru, ir kā uzkoda ar crudités un grauzdēta pitas maize vai pitas čipsi. Padariet to par daļu no mezze (Tuvo Austrumu uzkodas šķīvja), pasniedzot muhamāru ar citiem kritieniem, piemēram, humusu . Jūs varat arī izmantot muhammara kā garšvielu un pasniegt to ar kebabiem vai sviestmaizēm.

Viegla Sīrijas Muhammara recepte