Kā rīsu milti atšķiras no lipīgajiem rīsu miltiem

Sākot no sezama maizītes stiepšanās līdz raksturīgajam košļājamam svaigam raugam, abi ir neatvairāmi, bet miltu sfērā tie ir atšķirīgi.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir rīsu milti?
• Kas ir lipīgās rīsu milti?
• Kādas ir atšķirības starp rīsu miltiem un lipīgajiem rīsu miltiem?
• 3 rīsu miltu un lipīgo rīsu miltu aizstājēji
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir rīsu milti?

Rīsu milti ir slīpēti milti, kas iegūti, sasmalcinot brūno un balto garengraudu rīsu iekšējos kodolus. Rīsu milti ir bez lipekļa un dažādiem ēdieniem piešķir nedaudz košļājamu, elastīgu tekstūru, un tā ir Āzijas virtuves galvenā sastāvdaļa. Ir divi galvenie rīsu miltu veidi: balti un brūni. Baltie rīsu milti ir ideāli piemēroti vieglām batters tempura vai negaidītas nūdeles, un tas ir pamats cepšanai bez lipekļa. Kā alternatīva, brūnie rīsu milti labi darbojas kā biezinātājs zupām un sautējumiem un kā alternatīva bez lipekļa ceptiem izstrādājumiem kopā ar vieglākiem miltiem, lai līdzsvarotu to blīvumu.

Kas ir lipīgās rīsu milti?

Ragaini rīsu milti ir slīpēti milti, kas iegūti, sasmalcinot vārītus un dehidrētus kodolus no garengraudu vai īsgraudu glutinošiem rīsiem ( Oryza sativa glutinosa ). Glutinous rīsi, kas pazīstami arī kā lipīgi rīsi vai saldie rīsi, attiecas uz jebkura veida rīsiem ar augstu amilopektīna cietes saturu un zemu amilozes cietes saturu. Močiko un shiratamako ir parastie glutin rīsu milti, kas pagatavoti no vārītiem močigoma ko parasti var atrast lielākajā daļā Āzijas pārtikas veikalu. Jūs varat atrast daudz piemērotu rīsu šķirņu piemērus Āzijas virtuvēs, piemēram, japāņu močigoma , Filipīniešu lipīga un korejiešu chapssal .

Glutinošie rīsu milti, neskatoties uz tā nosaukumu, nesatur lipekli: lipīga, košļājama tekstūra, ko tas rada konditorejas izstrādājumiem, piemēram, moči , boba pērles, dango pelmeņi, un filipīniešu palitaw (saldo rīsu kūkas) ir raksturīga Oryza sativa var. glutinous , kas atkārto gluteno glutēna daļu.

Kādas ir atšķirības starp rīsu miltiem un lipīgajiem rīsu miltiem?

Lai gan to pielietojums dažkārt pārklājas, starp diviem rīsu miltu veidiem ir izteiktas atšķirības:

• Tie nāk no dažādām rīsu šķirnēm. No rīsu miltiem gatavo Japonica garengraudu rīsi un glutinošie rīsu milti ir iegūti gan no garengraudu, gan ar īsgraudu lipīgiem lipīgajiem rīsiem vai saldajiem rīsiem.
• Glutinous rīsiem ir vairāk košļāt. Lai gan abus miltus var izmantot kā biezinātājus, rīsu miltiem ir mazāk košļājamo, nekā vārītiem rīsu miltiem; tāpēc pēdējo izmanto biežāk desertu pagatavošanai.

3 rīsu miltu un lipīgo rīsu miltu aizstājēji

Katrs aizvietojums ir atkarīgs no receptes. Rīsu miltus ir viegli nomainīt, ja tos izmanto kā sabiezinātājus vai bez lipekļa cepšanā ar nedaudz līdzīgiem rezultātiem, bet kukurūzas ciete nevar pagatavot glutinošos rīsu miltus moči , piemēram. Ja jums nav rīsu miltu, šīs līdzīgās cietes var padarīt šo triku:

1. Kukurūzas ciete Kukurūzas ciete tiek iegūta no kukurūzas kodolu endospermas, un tā ir īpaši efektīva biezinātāja zupām, sautējumiem un mērcēm. Cepot, kukurūzas ciete var atkārtot vieglu, gaisīgu drupu, ko nodrošina rīsu milti.
2. Kartupeļu ciete : Ja jums ir nepieciešams biezinātājs, no kartupeļiem ekstrahētā ciete ir pat efektīvāka nekā vienkāršie rīsu milti.
3. Tapiokas milti : Tapiokas miltus gatavo no sasmalcinātas maniokas mīkstuma ( Juka ) sakne un atšķiras no maniokas miltiem, kas ietver saknes ādu. Šī nedaudz saldo miltu alternatīva pankūku, konditorejas izstrādājumu un citu ceptu izstrādājumu receptēs var darboties kā rīsu miltu aizstājējs.
   

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.