Kakiage recepte: kā pagatavot japāņu Tempura Fritters

Kakiage ir sava veida japāņu tempura, kuru ir viegli pagatavot mājās.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Kakiage?
• Kas ir Tempura?
• 3 parastās Kakiage sastāvdaļas
• 3 veidi, kā kalpot Kakiage
• Japāņu dārzeņu Kakiage recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Kas ir Kakiage?

Kakiage tempura, saukta arī par jauktu tempura vai tempura fritters, ir tempura stils, kas ietver vairāku sasmalcinātu sastāvdaļu sajaukšanu ar mīklu un dziļu cepšanu līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Atšķirībā no tradicionālā tempura , kas tiek pagatavots, sagriežot sagrieztas sastāvdaļas mīklā un pēc tam apcepot pa vienam, kakiage ir fritterī cepts dārzeņu maisījums.

Kas ir Tempura?

Tempura ir japāņu ēdiens, kas sastāv no dārzeņiem vai jūras veltēm, viegli sasmalcinātām un ceptām līdz kraukšķīgām. Šo tehniku, visticamāk, XVI gadsimtā ieveda Japānā portugāļi, un kopš tā laika tā ir kļuvusi par japāņu virtuves galveno sastāvdaļu. Tempuru parasti pasniedz ar tentsuyu , iemērcamā mērce no sojas mērces, mirin ( vārīšanas vīns ), un dashi (zivju buljonu), kā arī sasmalcinātu daikona redīsu un ingveru maisīšanai mērcē.

3 parastās Kakiage sastāvdaļas

Kakiage bieži ir sezonas garšaugu, dārzeņu un jūras veltes sajaukums. Dažas izplatītākās sastāvdaļas ir:

1. Garšaugi : Tāds kā mitsuba (Japāņu pētersīļi) vai gabaliņus šiso lapa .
2. Dārzeņi : Saldā kukurūza, burkāni, japāņu saldie kartupeļi, gobo (diždadža sakne), zaļās pupiņas, sīpoli un sēnes ir populāras kakiage sastāvdaļas. Dārzeņi parasti tiek sasmalcināti vai julienned.
3. Jūras veltes : Parasti ir sastopami mazāki vēžveidīgie, piemēram, garneles un ķemmīšgliemenes kakiage sastāvdaļas. Cepšanai lielākas jūras veltes var sasmalcināt koduma lieluma gabaliņos.

3 veidi, kā kalpot Kakiage

Kakiage var pasniegt vienkārši ar iemērcamo mērci, kā daļu no bento kastes, vai kā uzkodas ar rīsiem, suši vai nūdelēm.

1. Donburi : Kakiage ir izplatīta piedeva donburi vai rīsu bļodas. Šo ēdienu parasti sauc kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri ir niecīgs gabaliņš kakiage novieto uz ovāla suši rīsu pilskalna un sasien kopā ar nori (žāvētu jūraszāles ).
3. Nūdeles : Kakiage ir tipiska karsto nūdeļu zupu virte, kas pagatavota ar udon vai soba.

Japāņu dārzeņu Kakiage recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 olu dzeltenumi
• 2 tases rīsu miltu vai kūku miltu, kā arī vairāk bagarēšanai
• 8 tases augu eļļas vai rapšu eļļas, cepšanai
• ¼ glāze sezama eļļas, cepšanai
• 1 mārciņa jauktu dārzeņu dārzeņu
• ½ glāze sojas mērces (pēc izvēles, mērces mērcei)
• ¼ glāze mirin (pēc izvēles mērces mērcei)
• ¼ glāze dashi (pēc izvēles, mērces mērcei)

1. Sagatavojiet tempura mīkla . Lielā bļodā sajauciet olu dzeltenumus ar 2 glāzēm auksta ūdens, putojot līdz pilnīgai iestrādāšanai.
2. Pievienojiet ¼ glāzi ledus gabaliņu un atlieciet trauku malā.
3. Sagatavojiet seklu miltu trauku dārzeņu padziļināšanai.
4. Izklājiet cepeškrāsni ar apmalēm ar papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko eļļu.
5. Lielā pannā vai dziļā cepeškrāsnī eļļu uzkarsē līdz 360 grādiem pēc Fārenheita, izmantojot cepšanas vai konfekšu termometru. (Varat arī pārbaudīt temperatūru, kad esat pagatavojis mīklu, karstajai eļļai pievienojot pilienu mīklas. Mīklai vajadzētu iegrimt eļļas vidū, nevis apakšā, un pēc tam ātri uznākt uz virsmas. )
6. Kamēr eļļa sakarst, pabeidziet tempura mīklu. Pievienojiet miltus ledus ūdens maisījumam un sajauciet kopā, izmantojot četru irbulīšu saišķi. Vienā rokā ar irbulīšiem ar smailu pusi uz leju, ātri sasmalciniet miltus slapjās sastāvdaļās, lai izveidotu biezu mīklu ar vienreizēju krēmu. Nejauciet ilgāk par 30 sekundēm.
7. Kad eļļa ir gatava, ielieciet dārzeņus lielā traukā un viegli apkaisa dārzeņus ar miltiem un iemetiet to.
8. Ielejiet tempura mīklu pār dārzeņiem un izmantojiet irbulīšus, lai mestu, viegli pārklājot sastāvdaļas ar mīklu.
9. Izmantojot lielu karoti, karotajā eļļā samaisa karotes ar mīklu pārklātus dārzeņus. Ja kakiage sāk atdalīties, izmantojiet irbulīšus un / vai lāpstiņu, lai nospiestu kakiage pret katla pusi.
10. Apcepiet kakiage mazās partijās, piepildot tikai pusi no pannas vai fritiera.
11. Noņemiet kakiage izmantojot spraugu karoti vai zirnekli, kad tie ir gaiši zeltaini brūni un kraukšķīgi, vajadzības gadījumā apgriežot.
12. Pārnes uz cepešpannas, kas izklāta ar papīra dvieli, un nekavējoties pasniedz ar sāli un / vai mērces mērci.
13. Lai pagatavotu iemērcamo mērci, sakuļ sojas mērci, mirinu un dashi un pasniedz mazās bļodiņās.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.