Shiso kulinārijas ceļvedis: 6 veidi, kā izmantot Shiso ēdiena gatavošanā

Shiso ir zāle, ko parasti izmanto suši un citu japāņu ēdienu rotāšanai.

padomi fantāzijas romāna rakstīšanai

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Šiso?
• Kā lietot Shiso ēdiena gatavošanā
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Šiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. kraukšķīgs ) ir japāņu nosaukums populāram Dienvidaustrumu Āzijas augam, kas pazīstams ar robainām lapām un atsvaidzinošu garšu. Piparmētru ģimenes loceklim šiso ir unikāls aromāts, kas līdzīgs bazilikam un cilantro ar izsmalcinātām ķimeņu un krustnagliņu notīm. Shiso ir arī pazīstams kā liellopa steiku augs, japāņu, korejiešu un vjetnamiešu virtuvē tas ir izplatīts rotājums. Pasniegtas svaigas vai marinētas, zaļas šizo lapas parasti papildina suši ēdienus kopā ar citiem garšvielām, piemēram, vasabi un šoju (sojas mērci). Marinēšanai parasti izmanto sarkanas vai purpursarkanas lapas.

Kā lietot Shiso ēdiena gatavošanā

Ir ne mazums suši vai sašimi garnēšanas iespēju, kā izmantot šiso.

1. Umeboshi : Umeboshi ir sālītas plūmes un japāņu virtuves štāpeļšķiedrām. Sarkanās šizo lapas - dažreiz tās sauc arī par sarkanajām periļas lapām - dod umeboshi to raksturīgā sarkanā krāsa. Taisīt umeboshi , sekojiet šim recepte .
2. Tempura : Lai pievienotu dārzeņu šķīvim dažādību tempura , pagatavojiet šiso lapu tempuru. Katras šizo lapas vienu pusi atlieciet miltos, pēc tam lapas cepiet tikai vienu minūti.
3. Deserts : Receptēs, kas prasa piparmētru, izmantojiet šizo lapas, piemēram, saldējumu, sorbetus, želejas, putas un putas.
4. Windows : Augšējā jūsu Windows ar sasmalcinātām šizo lapām, lai pievienotu zaļumu porciju.
5. Dārzeņu maki : Maki ir suši stils, kurā sastāvdaļas, piemēram, zivis vai dārzeņi, slāņo virs rīsiem un velmē žāvētās jūras aļģēs. Pievienojiet šizo lapas un marinētus redīsus veģetāriešu maki rullim ar atsvaidzinošu sitienu.
6. Mojito : Izmantojiet šizo lapas tradicionālās piparmētru vietā, lai iegūtu unikālu vērpjot Mojito .

Gadsimtiem ilgi šizo tiek izmantots arī Japānā kā augu izcelsmes līdzeklis pret dažādām slimībām. Tajā ir daudz antioksidantu, kā arī daudz A vitamīna, kalcija un dzelzs. Šiso sēklu eļļa ir omega-3 taukskābju avots.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.

ko darīt ar queso fresco