Red Miso Paste: Kā lietot un uzglabāt

Miso var piemērot dažādiem kulinārijas apstākļiem, sākot no salātu mērcēm līdz marinādēm, marinētiem gurķiem, ramen vai sojas mērcei. Miso satur daudz olbaltumvielu un vitamīnu, un tam ir daudzpusīgs garšas profils.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir sarkanais Miso?
• 3 veidi, kā izmantot Red Miso ēdiena gatavošanā
• Kā uzglabāt Red Miso
• Kāda ir atšķirība starp sarkano, dzelteno un balto Miso?
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir sarkanais Miso?

Sarkans miso, pazīstams arī kā aka miso, ir fermentēta sojas pupu pasta ar tumši sarkanu vai sarkanbrūnu nokrāsu. Miso pastu ražo divpakāpju fermentācijas procesā. Pirmkārt, miso ražotāji apvieno graudu - parasti rīsus vai miežus, bet dažreiz sojas pupas - ar kas pelējums, celms Aspergillus sojae sēnīte, kas miso ražošanā spēlē starta kultūras lomu. Pēc tam ražotāji sajauc kas ar vārītām sojas pupiņām, ūdeni un papildu sāli un ļauj maisījumam tālāk fermentēties līdz trim gadiem (vairums citu miso fermentē tikai līdz 18 mēnešiem), atbrīvojot rauga un pienskābes iedarbību. Iegūtā pasta ir gatava lietošanai.

Sarkanais miso ir populārs japāņu restorānos, it īpaši Miso zupa , tradicionāla japāņu zupa, kas pagatavota no vienkāršas dashi krājuma un miso pastas kombinācijas. Sarkano miso var izmantot arī dažādās jomās, tostarp salātu mērcēs, sojas mērcē, marinētos gurķos un marinādēs.

3 veidi, kā izmantot Red Miso ēdiena gatavošanā

Miso ļoti reti tiek izmantots atsevišķi, pateicoties lielam sāls saturam un koncentrētām garšām, un vislabāk darbojas kā garšas pastiprinātājs dažādās lietojumprogrammās, tostarp:

1. Pievienojiet salātu mērcēm . Sagatavojiet miso mērci ar miso pastas, sojas mērces, rīsu etiķa, sezama eļļas un svaiga ingvera maisījumu, lai jūsu salātiem piešķirtu papildu sitienu vai pasniegtu svaigu dārzeņu mērci. Lai izvairītos no gabaliņiem, retiniet miso ar šķidrumu, piemēram, olīveļļu vai dēļ un sakuļ to bļodā. Pareizi uzglabājot pārsējus, parasti var saglabāt līdz vienai nedēļai.
2. Pievieno marinādēm . Lai iegūtu ātru un pikantu garšu, iekļaujiet miso vistas vai ceptu dārzeņu marinādē. Miso spēcīgās garšas dēļ marinēšanas laiks ir salīdzinoši īss - tikai piecas minūtes vien var palīdzēt ievadīt jūsu virtuvi ar garšu. Miso sāļā rakstura dēļ tā ir efektīva alternatīva sāls vai sojas mērcei.
3. Pievieno zupām . Ja jūs pievienojat miso vārošam šķidrumam, pakāpeniski pievienojiet pastas un turpiniet maisīt zemā siltumā. Miso pievienošana verdošam ūdenim nogalina probiotikas miso, noliedzot tā ieguvumus veselībai. Eksperti iesaka miso izkāst buljonā un pēc tam no katla pievienot kausu buljona buljona, noslaucīt, līdz jūs varat to atkal ieliet galvenajā katlā.

Kā uzglabāt Red Miso

Miso tiek uzskatīts par dzīvu ēdienu, tāpēc tas ir pienācīgi jāuzglabā, lai saglabātu tā svaigumu. Tāpat kā citus raudzētus ēdienus, jūs varat uzglabāt sarkano miso pastu ledusskapī. Cieši iesaiņojiet to un pārbaudiet pārdošanas datumu uz tā konteinera. Ja pērkat pārtikas preču veikalā, mēģiniet iegādāties organisko miso, lai izvairītos no piedevām.

Kāda ir atšķirība starp sarkano, dzelteno un balto Miso?

Lai gan ir simtiem miso veidu, katrs no tiem ir unikāls atkarībā no krāsas, garšas, tekstūras, izcelsmes un ražošanas metodes. Mūsdienās ražotāji miso parasti iedala sarkanajā miso, dzeltenajā miso (shiro miso) un baltajā miso (shinshu miso). Garšas un krāsu atšķirības starp tām parasti ir atkarīgas no tā, cik ilgi tās ir izturētas. Šeit ir galvenās atšķirības:

• Garša : Baltā miso ir saldākais miso veids tur. Dzeltenais miso, kas rūgst nedaudz ilgāk nekā balts, piešķir spēcīgāku, kaut arī ne vienmēr pārliecinošu aromātu. Sarkanajam miso ir dekadentiskākais aromāts no visiem trim - tā sāļums padara to ārkārtīgi pārliecinošu.
• Krāsa : Baltā miso svārstās no baltas līdz pelēkai, turpretī dzeltenais miso parasti ir dzeltens vai gaiši brūns. Sarkanā miso krāsa arī atšķiras, sākot no gaiši sarkanas līdz tumši brūnai.
• Pieteikums : Mērcēm, marinādēm vai garšvielām vislabāk ir izmantot balto vai dzelteno miso. Visus trīs miso veidus var izmantot zupās, bet, ja jūs meklējat stingrāku garšu, lai to piemērotu tādam kā sautējums, dodieties uz sarkano miso.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.