Cepta Delicata skvoša recepte: kā pagatavot Delicata skvošu vislabākajā veidā

Ja kādreiz bija kāds kulinārijas atgriešanās stāsts, tas ir delikāts skvošs. Šis aromātiskais auglis gadsimta garumā praktiski izzuda, lai atkal kļūtu par populāru skvoša šķirni. Delicata ir ziemas ķirbis, kas novākts vēlā rudenī, bet tam ir maiga, ēdama vasaras skvoša āda, piemēram, cukini. Starp vieglumu strādāt ar to un tā saldo garšu delikāti ir populāra sastāvdaļa daudzās receptēs. To var pagatavot visdažādākajos veidos, taču vispopulārākais ir delikātu skvoša grauzdēšana.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Delicata skvošs?
• Kur radās Delicata skvošs?
• 4 padomi, kā izvēlēties labāko Delicata skvošu
• Vai jūs varat ēst neapstrādātu Delicata skvošu?
• Kā cept Delicata skvošu
• 5 vienkāršas ceptu Delicata skvoša receptes

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Delicata skvošs?

Delicata ir cilindriska dzelteni oranža skvošs ar plānām zaļām svītrām un dzeltenu mīkstumu iekšpusē. Tas aug uz zema krūma vai vīnogulāja pilnā saulē, un katrs augs ražo četrus līdz piecus ķirbjus. Ar sviesta, brūnā cukura garšu delikāti ir pazīstami arī kā saldo kartupeļu skvošs.

kā audzēt violetos saldos kartupeļus

Kur radās Delicata skvošs?

Skvošs pastāv jau vairāk nekā 8000 gadus, un tas ir neizcils Centrālamerikā un Ziemeļamerikā. Tie bija pamatiedzīvotāji amerikāņu pamatiedzīvotājiem, kuri iepazīstināja augļus ar Eiropas kolonistiem.

Delicata sēklas pirmo reizi tika sētas deviņpadsmitā gadsimta beigās un 1920. gados ātri kļuva par vienu no populārākajiem ķirbjiem. Tā kā delikāti ir ļoti uzņēmīgi pret slimībām un īsāks glabāšanas laiks, ap Lielās depresijas periodu izkrita labvēlība, kad pārtikai, kas ilga ilgāk, tika iztērēti ierobežoti resursi. Deviņdesmitajos gados Kornela universitātes pētnieki izstrādāja pret slimībām izturīgu šķirni, un pēc ilgstošas ​​prombūtnes delicata skvošs ir atguvis savu vietu kā iecienītākais skvošs, ko pagatavot un ēst.

4 padomi, kā izvēlēties labāko Delicata skvošu

Delicata var atrast daudzos pārtikas veikalos vai vietējā lauksaimnieku tirgū. Ja jums ir dārzs, kurā ir pilna saule, delikatesi ir viegli audzēt. Tās plānā āda nodrošina īsāku glabāšanas laiku nekā citi ziemas ķirbi, tāpēc izmantojiet to drīz pēc pirkšanas vai savākšanas vai uzglabājiet tumšā, vēsā vietā, lai vajadzības gadījumā tā kalpotu ilgāk.

Delicata dabiski nesatur lipekli, un tas ir lielisks beta-karotīna, šķiedrvielu un kālija avots. Meklējot perfektu delikātu skvošu, ir jāpievērš uzmanība pāris pazīmēm.

kā uzrakstīt personības profilu

1. Krāsa . Vispirms jāievēro delikāta krāsa. Jūs vēlaties dziļu, bagātīgu dzeltenu vai oranžu ādu ar plānām zaļām svītrām. Tāpat kā daudzi augļi, ja tas galvenokārt ir zaļš, tas vēl nav nogatavojies.
2. Stingrība . Jūs vēlaties smagu, gludu, stingru ķirbi. Lielākā daļa delikātu sver apmēram vienu līdz divas mārciņas. Mīkstie plankumi norāda, ka skvošs nav gatavs vai nav labs. Izmantojiet nagu, lai mēģinātu iedobināt ādu. Ja tas nepiespiež, skvošs ir gatavs.
3. Forma . Tāpat kā daudzi ķirbi, delikāti var izaugt neparastās un asimetriskās formās, vienā galā plāni un otrā sīpoli. Izvēlieties tādu, kas ir samērā vienveidīgs un kuru būs vieglāk izgriezt.
4. Vīnogulāji . Ja novāc ražu tieši no auga, meklējiet šo bagātīgo dzelteno mizu un stingros augļus, bet vēl viena pazīme, ka skvošs ir gatavs, ir vīnogulājs. Ja tas joprojām ir nedaudz zaļš, ļaujiet tam augt nedaudz vairāk. Kad vīnogulājs ir brūns un nokaltis, skvošs ir gatavs novākšanai.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vai jūs varat ēst neapstrādātu Delicata skvošu?

Lai arī skvoša nosaukums cēlies no askutasquash, Narragansett indiāņu vārda, kas nozīmē termiski neapstrādātu, delikateses visbiežāk tiek pagatavotas pirms pasniegšanas. To var sautēt, vārīt, tvaicēt vai pat pagatavot lēnā plīts, bet delikatesi visbiežāk grauzdē. Mīksto ādu ir viegli sagriezt šķēlēs, un to var ēst, atšķirībā no citām ziemas skvoša šķirnēm ar cietu ārpusi, piemēram, ķirbjiem un sviesta riekstiem.

Kā cept Delicata skvošu

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Izmantojiet šo sešu darbību ceļvedi, lai pagatavotu delikatesu skvošu.

googlē, cik tases galonā

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 F.
2. Nogrieziet skvoša galus. Pēc tam ķirbi sagriež gareniski uz pusēm. Noņemiet sēklas un stīgu mīkstumu no centra.
3. Ielieciet katru pusi ar miesu uz leju un sagrieziet ceturtdaļas collu šķēlēs. Šķēles izskatīsies kā pusmēness. Katru pusi varat arī apcept bez sagriešanas un pēc vārīšanas pēc nepieciešamības sagriezt.
4. Ielieciet šķēles lielā traukā un iemetiet olīveļļu, jūras sāli vai košera sāli un melnos piparus.
5. Ielieciet šķēles vienā kārtā stikla cepšanas traukā vai cepešpannā ar cepampapīru un ielieciet cepeškrāsnī.
6. Vāra, līdz delikāta šķēles ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas.

5 vienkāršas ceptu Delicata skvoša receptes

Redaktori izvēlas

Sākot ar siltu sānu ēdienu un beidzot ar vēsiem salātiem, delicata skvošs ir veselīgs papildinājums jebkurai no iecienītākajām receptēm. Tas ir lielisks aizstājējs ēdienreizēm, kurām nepieciešams butternut vai ozolzīles skvošs. Sāciet ar skvoša grauzdēšanu, pēc tam izmēģiniet vienu no šīm četrām vienkāršajām delikātu skvoša receptēm.

1. Grauzdēts delikātu ķirbis ar kļavu sīrupu . Delicata ir tik bagāta un krēmīga, ka to var ēst atsevišķi. Sagriezto skvošu sagriež biezās šķēlēs. Virsū pievienojiet pilienu kļavu sīrupa un izbaudiet.
2. Grauzdēta delikatesu skvoša zupa . Kaut arī šim siltajam, ziemīgajam ēdienam visbiežāk izmanto sviesta skvošu, nomainiet to ar delikātiem. Tās saldā garša ir piemērota šai sāļajai zupai. Pannā uzkarsē sviestu un sautē baltu vai dzeltenu sīpolu ar apkaisītu sāli un tādiem augiem kā timiāns un rozmarīns. Kad sīpoli ir caurspīdīgi, pievienojiet grauzdētu ķirbi ar ādu vai bez tās, vistas buljonu un krējumu. Sablenderē un pasniedz siltu.
3. Smalks vegānu trauks . Delicata labi sader kopā ar tik daudziem ēdieniem un var saldināt jebkuru ēdienu. Sagrieziet grauzdētus delikateses koduma lieluma gabaliņos. Pagatavojiet kvinoju vai kuskusu. Sajauciet dzērvenes, sautētu kāpostu vai mangoldu (vai citu iecienītu lapu zaļumu) un virsū uzlieciet silto ķirbi.
4. Tacos . Delicata skvoša maigais, bet blīvais mīkstums padara to par lielisku sastāvdaļu gaļas aizstāšanai. Izmēģiniet to takos ar sasmalcinātiem kāpostiem, lai mīkstajam skvošam pievienotu nelielu krunciņu. Izlieciet mazas kukurūzas tortiljas (pēc vēlēšanās uzkarsētas). Katrā ielieciet: grauzdētus delikātu kodumus, pinto vai melnās pupiņas, sasmalcinātus kāpostus, sieru, skābais krējums un tomātu salsu.
5. Grauzdētas delikātu sēklas . Tā vietā, lai izmestu šīs sēklas, kuras izmežat no skvoša, cepiet tās veselīgai uzkodai. Nomazgājiet sēklas un lieciet tās uz cepešpannas, lai pilnībā izžūtu. Mest tos ar Nerafinēta olīveļļa un sāli un ielieciet tos krāsnī, kas sakarsēta līdz 325 F 20 līdz 25 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Alice Waters, šefpavārs Tomass Kellers un citi.