10 dažādi bumbieru veidi: kā izvēlēties bumbierus un gatavot ar bumbieru šķirnēm

Bumbieris: augļi, kas nogatavojušies ir debešķīgi, bet, ja nē, tie ir kā skumjš, miecējošs ābols. Pārsteidzoši 80 procenti bumbieru koku Amerikas Savienotajās Valstīs tiek audzēti Klusā okeāna ziemeļrietumos, kur mitra, vulkāniska augsne un mērenas vasaras nodrošina ideālus augšanas apstākļus. Daudzas galvenās bumbieru šķirnes audzē arī Eiropas valstīs un Āzijas daļās.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir bumbieris?
• Kā noplūkt nogatavojušās bumbieres
• Kā gatavot ar bumbieriem
• 10 šķirnes bumbieru, kas jāzina

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir bumbieris?

Bumbieris ir ēdams auglis, kas audzēts no tāda paša nosaukuma koka, kas pieder rožu dzimtai. Tas ir pazīstams ar savu zvana formu - platu apakšā un konusveida augšpusē - plānu ārējo ādu un mīkstu, sulīgu mīkstumu. Bumbieri galvenokārt ir ūdens, tāpēc to lielākais uztura piedāvājums ir uztura šķiedras.

Kā noplūkt nogatavojušās bumbieres

Jūs varat pateikt, ka bumbieris ir nogatavojies, kad ap stublāja zonu mīkstina. Glabājiet negatavas bumbieres istabas temperatūrā un ik pēc pāris dienām veiciet nelielu spiedienu (nepietiek, lai potenciāli izveidotos zilumi), lai pārbaudītu to progresu. Pārgatavojušās bumbieres kļūst nedaudz maltas, tāpēc, ja iespējams, vēlaties sasniegt vidusceļu.

Kā gatavot ar bumbieriem

Pateicoties stingrajai tekstūrai, bumbieriem īpaši labi noder labs malumednieks (vīnā vai pat brūnā sviestā), un lielākā daļa saglabās savu formu, kad tiek ceptas maizēs vai kūkās. Bumbieru vārīšana sviestā, kas pārklāta ar kaudzēm siltu garšvielu, piemēram, kanēli un zvaigžņu anīsu, ir īpaši labs veids, kā izmantot nogatavojušos bumbierus.

10 šķirnes bumbieru, kas jāzina

Tiek lēsts, ka visā pasaulē audzē apmēram 3000 bumbieru veidu. Šeit ir daži, kas jāzina:

1. Āzijas: Āzijas bumbieriem ir kraukšķīga tekstūra, gandrīz kā džikamas un ābola krustojums, nopelnot tam otru monikeru - ābolu bumbieri. Tam ir raupja, gaiši brūna āda un maiga, salda sula. Ir daudz dažādu Āzijas bumbieru šķirņu, lai gan Hosui un Nijisseki parasti ir vispopulārākās ārzemēs.
2. MEŽS: Bosc bumbieru āda ir matēta, gandrīz plankumaina, un zem tās zaļo ādu pārklāj rupjāki gaiši brūni plankumi. Tie ir ļoti aromātiski un labi saglabā formu, sagriežot tādos ēdienos kā radicchio salāti vai cepot bumbieru tortē.
3. KOMIKS: Kaut kur starp Āzijas un Boskas bumbieriem, kuru augļu augļi un mīksta, ne pārāk graudaina tekstūra atrodas Eiropas bumbieru dārgakmens: Comice bumbieris ar plašu, apaļu formu.
4. BARTLETT: Pazīstami arī kā Viljamsas bumbieri, īpaši mīkstie Bartlett bumbieri atrodas augstu skalas sulīgajā pusē. Viņi ir atrodami kā sarkanā Bartlett un zaļā Bartlett. Šīs ir klasiskās sasitušās bumbieres pusdienu kastes šķirnes apakšā, kuras jūs, iespējams, atceraties no bērnības - pildītas ar bumbieru garšu, bet ir ļoti jutīgas.
5. ANJOU: Jūs varat atrast šo maigo, parasto šķirni kā sarkano Anjou vai zaļo Anjou, taču starp tām nav izteiktas garšas atšķirības. Sarkanajiem Anjou bumbieriem ir apdedzināta sarūsējusi krāsa, un tie mēdz būt nedaudz iegarenāki nekā zaļā šķirne.
6. TROUT: Viena no mazākajām, uzkodām bagātīgākajām bumbieru šķirnēm, Forelle bumbieri parāda labu piemēru tā sauktajām lēcām vai bumbieru vasaras raibumiem, kas sastopami spilgti sarkanos vālos virs gaiši zaļas mīkstuma.
7. CONCORDE: Spilgti zaļa, ar garu, konusveida formu, Concorde bumbieri nedaudz atgādina Platonic bumbieri, un visplašākajā daļā varbūt ir sārtums. Viņi ir īpaši saldi nogatavošanās posmā - tas nozīmē, ka jūs, iespējams, būsiet laimīgs, pat ja tas ir mazliet nepietiekami nobriedis, un viņiem ir tas, kas aprakstīts kā vājš vaniļas aromāts.
8. Francijas sviests: Smalka Eiropas šķirne, kas lieliski noder, jūs to uzminējāt, gatavojot bumbieru sviestu. Franču sviesta bumbieri nogatavojušies kļūst par vāju zeltu, un tiem ir krēmīga, sulīga tekstūra.
9. Teilora zelts: Drāma: Tiek uzskatīts, ka Teilora zelts ir greznā Comice mutants variants, taču jums nav jāsalīdzina abi, lai novērtētu viņu tikumus. Šī bumbieris ar gaiši zeltaini brūnu rūsganu ādu un saldiem aromātiem tika atklāts Jaunzēlandē 80. gados.
10. SECKEL: Riekstu bumbieri ir divu līdz trīs kodumu bumbieru veidi, kas lieliski iederas jūsu plaukstā. Pateicoties savam izmēram un stingrajai miesai, viņi ir labi kandidāti cepšanai vai konservēšanai visur, kur uzkrītoša būtu visa bumbieru noformējums: domājiet par poires en croute vai sautētiem sarkanvīnā un virsū ar putukrējumu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas