Liellopu burgiņjonu recepte: 5 padomi liellopu burguinjonas pagatavošanai

Esiet drošs, ka šī slavenā sautējuma lielais gatavošanas laiks ir tā vērts: Gaļas gatavošana zemā un lēnajā gaumē nodrošina dziļi izkausētu garšu un maigu, krāšņu tekstūru.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir liellopa gaļa Bourguignon?
• Kāda ir labākā gaļa, ko izmantot liellopu gaļas Bourguignon gaļai?
• 5 padomi liellopu gaļas Burgiņonas pagatavošanai
• Liellopa Burgiņjonas recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir liellopa gaļa Bourguignon?

Liellopu burguinjons, pazīstams arī kā liellopa gaļa burguinjons vai liellopa gaļa Bourguignonne , ir franču liellopa gaļas sautējums, kurā ir liellopa gaļas gabali un dārzeņi, piemēram, burkāni, pērļu sīpoli un sēnes sautēts sarkanvīna mērcē līdz dziļi maigai. Sautējums parasti tiek pasniegts kā pamatēdiens - vai nu kā atsevišķs ēdiens, vai arī ar kausiņu kartupeļu biezputra vai nūdeles.

Liellopu burguinjons ir samērā mūsdienīgs ieraksts franču virtuvē, parādoties tikai kaut kad XIX gadsimtā. Pateicoties sākotnējai reputācijai kā nevēlamu atlikušo liellopa gaļas izciršanas līdzekļu reputāciju, tikai divdesmitajā gadsimtā liellopu gaļas burgiņona kļuva par populāru bistro ēdienkartes priekšmetu.

Mājas pavāri ēdienu sāka lietot gatavošanas repertuārā, pateicoties Džūlijas Bērna vērtīgajai receptei no Franču virtuves mākslas apgūšana . Recepte tika pielāgota, lai tajā būtu redzami liellopa gaļas gabali, nevis vērienīgais viss liellopa gaļas gabals, kuru iecienīja leģendārais franču šefpavārs Auguste Eskofjē, Augusta Eskofjē. virtuves brigādes sistēma .

Kāda ir labākā gaļa, ko izmantot liellopu gaļas Bourguignon gaļai?

Liellopu gaļas burgiņonā parasti ir gan cūkgaļa - kā speķi, gan mazas taukainas, bieza speķa speķa sloksnes, gan liellopa gaļas sautējums, parasti liellopa gaļas čokurs sagriezts 2 collu kubiņos, lai gan jebkura liesa griezuma daļa (piemēram, krūtis) ir pieņemama.

kas vīrietim ir ikdienišķs

5 padomi liellopu gaļas Burgiņonas pagatavošanai

Liellopu burguinjons ir veidots no vienkāršām sastāvdaļām - tas ir pareizo produktu izvēle un izmantošana pareizā secībā.

kā iegūt darbu reklāmas jomā

1. Izvēlieties labāko pieejamo cūkgaļas variantu . Ja pie gaļas letes neatrodat tradicionālos speķi, vai nu biezos gabalos sagrieztu bekonu, sagrieztu mazos gabaliņos, vai bekons derēs arī. Galvenais ir tauki: cūkgaļu izmanto, lai liktu garšas pamatu liellopa gaļas sīpēšanai, tāpēc, ja iespējams, izvairieties no plānām šķēlītēm, ko izmanto kraukšķīga, pusdienas veida bekona pagatavošanai.
2. Vīna izvēle ir galvenā . Liellopu burguinjons tiek gatavots ar a Burgundijas stila vīns , parasti pinot noir, bet lielākā daļa sarkano derēs. Mēģiniet izvēlēties vīnu ar tanīni saglabāt sautējumu gaišu un sātīgu; mīksta merlot pazudīs tikai pret izturīgākām garšām katlā.
3. Jautājiet gaļas sautēšanai miesniekam . Liellopu gaļas patrona parasti ir pieejama iepriekš sagrieztos kubiņos, taču, ja iegādājaties veselu gabalu, palūdziet miesniekam to sagriezt, lai ietaupītu laiku un pūles mājās.
4. Pielāgojiet gatavošanas laiku . Liellopa burgiņonu tradicionāli sāk uz plīts virsmas un gatavo cepeškrāsnī, bet jūs varat to pagatavot arī ātrvārāmā katlā vai lēnajā plītī.
5. Izmantojiet pušķu garni . Pušķu garni ir svaigu garšaugu saišķis, ko izmanto garšas iepildīšanai sautējumos un mērcēs, ļaujot viegli noņemt aromātisko vielu paciņu, tiklīdz to garša ir izkliedēta. Tradicionālu buķeti garni veido svaigi pētersīļi, svaigi timiāna zariņi un kaltēta lauru lapa.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Liellopa Burgiņjonas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 ½ – 3 mārciņas liellopa gaļas čokurs, kubiņos sagriezts 2 collu kubiņos un sauss
• 1 zariņš svaiga timiāna
• 2 zariņi svaigu pētersīļu (sagriezti atbilstoši timiāna garumam), kā arī 1/2 tase sasmalcinātu, dekorēšanai
• 1 lauru lapa
• 1 glāze cūciņu vai biezā veidā sagriezta bekona, šķērsām sagriezta plānās daļās
• 1 dzeltens sīpols, aptuveni sasmalcināts
• 1 liels burkāns, sagriezts monētās
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• Tomātu pasta vai tomātu mērce
• 1 ēdamkarote universālu miltu vai kukurūzas cietes
• 1 pudele sarkanvīna (apmēram 3 tases)
• ½ glāze liellopa gaļas buljona (vai liellopa buljona)
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 glāze svaigi pērļu sīpoli, mizoti (vai ja ir sasaldēti, atkausēti)
• 1 8 oz iepakojuma sēnes, piemēram, cremini vai baby bella, ceturtdaļas

1. Liellopu gaļu garšojiet ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā vismaz 15 minūtes vai, ja plānojat uz priekšu, ledusskapī 12–24 stundas.
2. Lielā holandiešu krāsnī uz lēnas uguns vāra speķi, līdz tie ir kraukšķīgi un tauki ir kļuvuši apmēram 12 minūtes. Ar karoti ar rievu pārvietojiet to uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem.
3. Kamēr speķi gatavo, piesien timiāns , pētersīļus un lauru lapu kopā ar mazliet virtuves auklu, lai izveidotu pušķu garni.
4. Palieliniet siltumu līdz vidēji augstam. Strādājot partijās, sasmalciniet liellopu gaļu kausētajos taukos, no visām pusēm sarīvējot līdz kraukšķīgai un brūnai. Pārnest brūninātu liellopu gaļu uz šķīvja un pazemināt uguni.
5. Uzkarsē krāsni līdz 375 ° F.
6. Katlā pievienojiet dzelteno sīpolu un burkānu, un garšojiet ar sāli un pipariem. Maisa, lai apvienotu un vāra, līdz tikai sāk mīkstināt.
7. Pievienojiet ķiploku un tomātu mērci vai pastas un samaisiet. Pievienojiet miltus vai kukurūzas cieti un samaisiet, līdz iestrādāta. Pievienojiet vīnu, liellopa gaļas buljonu un pušķu garni un samaisiet ar koka karoti, iekļaujot visu fondu katla apakšā.
8. Pievienojiet liellopa gaļu un cūkgaļas taukus atpakaļ katlā. Pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī. Vāra 2 stundas vai līdz gaļa ir maiga.
9. Kad esat gatavs pasniegt, uzkarsējiet olīvju eļļa lielā kastrolī uz vidēji augsta karstuma. Pievienojiet pērļu sīpolus un sēnes un garšojiet ar sāli un pipariem. Sautē, līdz sīpoli ir mīksti un sāk brūnēt, un sēnes ir kraukšķīgas apmēram 15 minūtes.
10. Izņemiet sautējumu no krāsns. Noņemiet pušķu garni un pasniedziet sautējumu ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gabriela Kamara, Nikija Nakajama, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.