Labākā rīta maizītes recepte: kā pagatavot pārslveida rīta maizītes

Rīta maizītes ir ideāls krustojums starp a pieaug un kanēļa rullīti. Šīs sarullētās maizītes mirdz ar cukura slīpēšanu un kanēlis un tiem ir pārslveida slāņi, kas saistīti ar kruasāniem.

kā izveidot esejas izklāstu

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir rīta maizīte?
• Kas ir laminēta mīkla?
• Kā salocīt laminēto mīklu
• Labākā rīta maizītes recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir rīta maizīte?

Rīta maizītes ir izgatavotas no laminētas mīklas mīklas, kas uzpūšas cepšanas laikā, kā rezultātā veidojas pārslas un sviesta kārtas. Rullīšus piepilda ar kanēļa-cukura-apelsīna mizas maisījumu un, izejot no krāsns, pabeidz ar vairāk kanēļa un slīpēšanas cukura.

Kas ir laminēta mīkla?

Mīklu laminēšana ir sviesta salocīšanas process mīklā vairākas reizes, lai izveidotu plānas pārmaiņus sviesta un mīklas kārtas. Atšķirībā no citām ceptām precēm, kurās sviestu bieži iesmērē cukurs un milti , slāņošanas procesā iegūst mīklas izstrādājumus ar simtiem pārslveida, gaisīgu slāņu. Laminētas mīklas bieži izmanto kruasāniem un kārtainās mīklas .

Kā salocīt laminēto mīklu

Visu laminēto mīklu pagatavošanas process būtībā ir vienāds. Jūs sākat ar sviesta bloku un vienkāršu mīklu, kuru jūs saliekat ap sviestu. Pēc tam mīklu ar sviestu iekšpusē izrullē, vairākas reizes pārliek sev pāri un atdzesē - procesu atkārto vairākas reizes, lai mīklā izveidotos tauku slāņi. Padoms: Ir svarīgi, lai sviests būtu patiesi mīkstināts, lai sviesta bloka veidošana būtu vienkārša. Kad tas ir ideāli istabas temperatūrā, sviests būs ziežams un tam būs krējuma siera konsistence.

kā kļūt par TV scenāristu

1. Izveidojiet sviesta bloku : Uz pergamenta papīra ar zīmuli uzzīmējiet 8x11 collu taisnstūri. Pārlieciet pergamentu, lai sviests nesaskartos ar zīmuļa zīmēm. Ievietojiet mīkstināto sviestu kvadrāta centrā un pārklājiet ar citu pergamenta papīra lapu. Izmantojiet nobīdītu lāpstiņu vai stenda skrāpi, lai vienmērīgi izkliedētu sviestu, lai aizpildītu kvadrātu. Atdzesē nakti.
2. Aploksne un burts salocīts . Šajā metodē taisnstūrveida sviesta bloks tiek ielocīts mīklā kā aploksne. Rullējiet mīklu 12 x 16 collu taisnstūrī, kas ir pietiekami liels, lai aptītu sviesta bloku. Velmētās mīklas centrā ievieto sviestu. Salieciet mīklas stūrus virs sviesta, pilnībā pārklājot to kā aploksni. Mīklu izrullē taisnstūra formā. No augšas puses salieciet vienu trešdaļu mīklas uz sevi, turot malas viena otrai sakārtotas. No apakšas puses salieciet atlikušo vienu trešdaļu mīklas virs tās malas, kas jau ir salocīta. Visas malas sakārtojiet tā, lai paliek mazāks taisnstūris. Šo tehniku ​​sauc par burtu locījumu, jo mīkla ir salocīta tā, it kā tā būtu papīra gabals, kas iet iekšā aploksnē. Cieši iesaiņojiet mīklu plastmasas apvalkā un ielieciet uz lokšņu pannas. Atdzesējiet apmēram 1 stundu ledusskapī, lai atslābinātu lipekli.

Labākā rīta maizītes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sastāvdaļas

Dekadents, sviestains un pārslains rīta kārums. Šīs rīta maizītes ir izgatavotas ar laminētu mīklas mīklu un pabeigtas ar apelsīnu miziņu un kanēļa-cukuru. Lai gan mīklas laminēšana prasa zināmu laiku un pacietību, rezultāti būs tā vērti!

Par mīklu :

• 1 glāze pilnpiena, sasildīts (108-110 ° F)
• 1 liela ola
• 1 liels olas dzeltenums
• 2 1/4 tējkarotes ātrā rauga
• 1/3 glāze granulēta cukura, kā arī vairāk mafinu formiņu iekšpusē
• 4 tases, plus 1 1/2 ēdamkarotes maizes miltu
• 1 ēdamkarote košera sāls
• 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta istabas temperatūrā, kā arī vairāk eļļošanai un suku tīrīšanai

Sviesta blokam :

• 2 nūjas auksta nesālīta sviesta

Par pildījumu :

• 1/2 glāze granulēta cukura
• 1/4 glāze gaiši brūnā cukura, iesaiņota
• 2 ēdamkarotes zemes kanēļa
• rīvēta miza no viena apelsīna
• 1/4 tējkarotes sāls
• 6 ēdamkarotes kausēta nesālīta sviesta

Pagatavo mīklu :

1. Lielā trauka miksera mikserī sakuļ silto pienu, olu, olas dzeltenumu un tūlītēju raugu. Pievienojiet maisījumam cukuru, miltus un sāli un ar mazu mīklas ātrumu sita ar mīklas āķa stiprinājumu, līdz mīkla sāk veidoties. Ja maisītājs darbojas ar mazu ātrumu, pievienojiet sviestu pa vienai ēdamkarotei. Kad viss sviests ir pievienots, palieliniet ātrumu līdz vidējam un mīciet, līdz mīkla ir gluda un apvienota apmēram 3–5 minūtes.
2. Pārnes mīklu lielā ietaukotā traukā. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj mīklai apmēram 1 stundu uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas.
3. Ieduriet uzrūgušo mīklu un pārnesiet uz miltiem noslīpētas darba virsmas. Izmantojot rullīti, izveidojiet mīklu taisnstūrī, apmēram 8 x 10 collas. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un cieši ietin ar plastmasas iesaiņojumu. Ļaujiet nakti ledusskapī atdzist.

Izveidojiet sviesta bloku :

noteikt savu mēness zīmi

1. Uz pergamenta papīra izsekojiet 8 x 11 collu taisnstūri, pārvelciet papīru. Sagrieziet aukstu sviestu ēdamkarotēs un sakārtojiet izsekotajā taisnstūrī. Pārklājiet sviestu ar otru pergamenta papīra lapu. Izmantojot rullīti, sakuļ sviestu līdz vijīgam. Izmantojiet nazi vai stenda skrāpi, lai apgrieztu sviestu, kas pārsniedz 8x11 collu taisnstūri.
2. Turpiniet sviestu un pārveidojiet sviestu, līdz izveidojas plakans, vienmērīgs taisnstūra bloks. Pārklājiet sviestu ar pergamenta papīru un plastmasas apvalku. Turiet atdzesētu nakti ledusskapī uz cepešpannas.

Lamināta mīkla :

1. Izņemiet sviesta bloku no ledusskapja un ļaujiet 10 minūtes sēdēt istabas temperatūrā, lai mīkstinātu. Pa to laiku ielieciet mīklu uz viegli uz miltiem apstrādātas virsmas. Rullējiet mīklu līdz 12 x 16 collu taisnstūrim.
2. Mīklas centrā ievietojiet sviesta bloku. Salieciet mīklu pār sviesta bloku kā aploksni. Izmantojot rullīti, cieši nospiediet mīklas šuves, lai tās noslēgtu. Izvelciet mīklu līdz 12 x 16 collu taisnstūrim.
3. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem un salieciet trešdaļās kā burts. Pagrieziet mīklu par 90 grādiem un kārtīgi salocītu kā burtu. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un pārnesiet uz ledusskapi, lai atpūstos un atdzesētu vismaz 1 stundu.
4. Atkārtojiet mīklas velmēšanas procesu līdz 12 x 16 collu taisnstūrim, saliekot trešdaļās, pagriežot mīklu par 90 grādiem un saliekot trešdaļās vēl 2 reizes. Atstājiet ledusskapī uz vienu stundu starp katru kroku.

Montāža un cepšana :

1. Izņemiet laminēto mīklu no ledusskapja un ļaujiet 10 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
2. Tikmēr lielu 12 glāžu smalkmaizītes bagātīgi notīriet ar izkausētu sviestu. Pārklājiet smalkmaizītes ar granulētu cukuru, izsitot pārpalikumu.
3. Vidējā traukā sakuļ cukuru, brūno cukuru, kanēli, apelsīnu miziņu un sāli. Atlikt malā.
4. Novietojiet uz miltiem noslīpētas darba virsmas un velmējiet mīklu uz 12 x 18 collu taisnstūri. Uz mīklas virsmas bagātīgi notīriet kausētu sviestu. Mīklai pārkaisa 1 glāzi kanēļa-cukura maisījuma. Rezervējiet atlikušo pildījuma maisījumu un nolieciet malā.
5. Sākot no garā gala, mīklu sarullējiet blīvā baļķī. Šķēle 12 vienādos gabalos. Sagatavotajā mafinu pannā ievietojiet ruļļus, kas sagriezti uz augšu. Pārklājiet un ļaujiet ruļļiem istabas temperatūrā pacelties 1 stundu, līdz ruļļi ir uzpūsti un izpleši.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Atklājiet ruļļus un cepiet 25–30 minūtes, līdz puse cepšanas ir dziļi zeltaini brūna.
7. Ļaujiet bulciņām 10 minūtes atdzist pannā, līdz tās ir pietiekami atdzisušas, lai apstrādātu, pēc tam apgriezieties uz režģa. Viegli notīriet maizītes ar atlikušo kausēto sviestu un iemetiet atlikušo kanēļa-cukura maisījumu. Pasniedziet siltu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.