Viegla paniņu recepte: kā pagatavot un cept ar paniņām

Lai gan paniņu pankūkas un paniņu cepumi ir pazīstami jēdzieni lielākajai daļai mājas pavāru un ēšanas entuziastu, lielākā paniņu faktiskā grima ir noslēpums. Ar pamatīgu, krēmīgu garšu šī galvenā sastāvdaļa ir slepena sastāvdaļa daudzās ceptās receptēs.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir paniņas?
• Kāpēc cepšanā jāizmanto paniņas?
• 10 paniņu receptes
• Kā aizstāt paniņas
• Viegla pašmāju paniņu recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir paniņas?

Agrāk vārds paniņas apzīmēja skābu šķidrumu, kas palika pāri no krējuma sasmalcināšanas sviestā. Tā bija lēta sastāvdaļa, kas bija populāra ar ilgu glabāšanas laiku. Mūsdienās komerciālās paniņas ražo, ieviešot kultūras pienā, kas palielina pienskābes saturu, iegūstot maigi skābu garšu un ļoti reaģējošas īpašības. Paniņas, kurām ir līdzīga skāba krējuma vai grieķu jogurta asa garša, paniņas tiek izmantotas dažādās receptēs, sākot no bagātīgas rančo mērces līdz gaisīgām maizēm.

Kāpēc cepšanā jāizmanto paniņas?

Paniņu cepšanas maģijas atslēga ir skābums, kas palīdz noārdīt glutēnu mīklā vai mīklā, radot vieglākus un mitrākus ceptus izstrādājumus. Paniņas var darboties arī kopā ar cepamo sodu, cepamo pulveri, krējums no zobakmens , un citi raudzētāji, lai izveidotu gaisīgu un vieglu tekstūru. Papildus savām zinātniskajām priekšrocībām paniņas var arī pievienot patīkamu sajūtu tādām receptēm kā melleņu smalkmaizītes, mārciņu kūkas un cepumi.

Lai gan cepšanā visbiežāk izmanto šķidro paniņu, kaltētos paniņu pulveri - kas ir izgatavots no dehidrēta šķidruma, kas iegūts kulšanas procesā - var izmantot arī maizes izstrādājumos, un tos var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu cepšanas sadaļā.

10 paniņu receptes

1. Paniņu cepumi : Tangy cepumi, kas pagatavoti no universāliem miltiem, sviesta, paniņām, cepamās soda, cepamā pulvera un sāls.
2. Paniņu pankūkas : Gaisīgas pankūkas, kas padarītas vieglākas un aromātiskākas, mīklai pievienojot paniņas.
3. Paniņu kāpostu salāti : Krēmveida, dienvidu stila kāpostu salāti, kas pagatavoti no sasmalcinātiem kāpostiem, burkāniem, paniņām, majonēzes, ābolu sidra etiķa, cukura, sāls un pipariem.
4. Paniņās cepta vistas gaļa : Šefpavāra Tomasa Kellera klasiskā ceptā vista piedāvā vistas gaļu, marinētu paniņās, rīvētu un ceptu, lai eleganti uzņemtu dienvidu štāpeļšķiedrām.
5. Melleņu paniņu saldējums : Krēmīgs saldēts deserts, kas pagatavots no bieza krējuma, paniņām, mellenēm, vaniļas ekstrakta, cukura un olu dzeltenumiem.
6. Slāņa kūkas : Daudzās kūku receptēs ir paniņas, lai iegūtu mitru un vieglu drupatu.
7. Lauku sēta : Apmierinoša paniņu, majonēzes, garšvielu, piemēram, zemes ķiploku, sīpolu, sinepju, melno piparu un paprikas, un žāvētu garšaugu, piemēram, dilles, pētersīļu un maurloku, kombinācija.
8. Paniņas kartupeļu biezeni : Kartupeļu biezeni, kas sagatavots ar sviestu un paniņām krēmveida apdarei.
9. Paniņu vafeles : Vafeļu mīkla, kas pagatavota ar asu paniņu un vaniļas ekstraktu, vārīta vafeļu gatavotājā.
10. Cepta vista : Veselu vistu marinējot paniņās 12 stundas pirms cepšanas, gaļa kļūst maiga un krāsnī kraukšķīga āda skaistā brūnā lakā.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kā aizstāt paniņas

Vienkāršs jogurts, skābais krējums , un grieķu jogurts daudzās receptēs var aizstāt paniņas, taču vislabākais veids, kā paniņas novilkt, kad jums nav neviena, ir izveidot savu. Paštaisīta pagatavošana paniņu aizstājējs ir maldinoši viegls process, un ar minimālu sagatavošanās laiku var atjaunot īstu paniņu garšu un iedarbību. Kaut arī lielāku daudzumu mājās gatavotu paniņu var pagatavot hermētiskā burkā, lai to varētu viegli uzglabāt, šo recepti var pagatavot arī tieši šķidruma mērīšanas krūzītē piecpadsmit minūtes pirms cepšanas vai vārīšanas.

Viegla mājās gatavotu paniņu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sastāvdaļas

Vai vēlaties izcept paniņu cepumu partiju, bet pie rokas ir tikai tasīte piena? Lūk, kā pagatavot paniņas mājās, kad atrodaties šķipsnā:

• 1 glāze pilnpiena
• 1 ēdamkarote destilēta baltā etiķa vai svaigas citronu sulas

1. Pievienojiet pienu un etiķi vai citronu sulu Mason burkā vai stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku un spēcīgi sakratiet, lai apvienotos.
2. Ļaujiet maisījumam 15 minūtes atpūsties istabas temperatūrā, līdz tas ir sācis sarīvēties un nedaudz sabiezēt. Uzglabājiet visas pārpalikušās paniņas ledusskapī un izlietojiet pāris dienu laikā.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Masimo Botura un citi.