Kā pagatavot aunazirņus: 4 padomi aunazirņu pagatavošanai

Tikai ar nelielu papildu laiku un piepūli, kaltēti aunazirņi dod barīgāku, saldāku pupiņu, nekā jebkad varētu.

pēc kā garšo priežu rieksti

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir aunazirņi?
• 4 padomi aunazirņu pagatavošanai
• Kā pagatavot aunazirņus
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Jotsams Ottolenghi iemāca receptes garšīgām Tuvo Austrumu šķīvjiem, kas kārtoti ar krāsu un garšu.

Kas ir aunazirņi?

Zirņi, kas pazīstami arī kā garbanzo pupiņas, ir vieni no pirmajiem dārzeņi kādreiz kultivēja senās civilizācijas. Kā organizācijas loceklis Fabaceae ģimenes vai zirņu ģimenes, aunazirņi ir neticami svarīgs un daudzpusīgs olbaltumvielu avots visā pasaulē, it īpaši visā Vidusjūrā un Tuvajos Austrumos.

Vārītās pupiņas var sablenderēt humuss , sasmalciniet tos miltos, lai pagatavotu dažādas uzkodas, piemēram, falafeli vai socku, plātsmaizi, vai sautējiet tos sautējumā, piemēram, indiešu čana masala vai aunaziru karijs. Lai ātri pagatavotu garnīru vai vieglas pusdienas, grauzdējiet vai apcepiet pupiņas, līdz tās ir kraukšķīgas, vai ielieciet tās zaļā krāsā. salāti lai iegūtu papildu olbaltumvielu daudzumu. Vārīšanas šķidrums, kas atrodams konservētos aunazirņos, sauc aquafaba , ir populārs olu baltumu vegāns aizstājējs.

4 padomi aunazirņu pagatavošanai

Lielākajai daļai aunazirņu receptes būs nepieciešami konservēti (nosusināti) aunazirņi, taču ar nelielu papildu laiku un plānošanu ir viegli pagatavot žāvētus aunazirņus atbilstoši savām vajadzībām:

1. Izmantojiet ātrās mērcēšanas metodi . Ja jums nav 12 stundu, lai ļautu aunazirņiem uzsūkties, ar ātrās mērcēšanas metodi procesu var samazināt līdz divām stundām: Noskalojiet žāvētos aunazirņus un ievietojiet tos lielā katlā. Pārklāj tos ar dažiem centimetriem ūdens un uzvāra ūdeni. Pārklājiet un noņemiet no uguns. Ļauj iemērcētajām pupiņām nostāvēties 1 stundu. Katliņu notecina un vāra pupiņas lielā stundā ar vārošu ūdeni vēl stundu, līdz tās ir mīkstas.
2. Izmantojiet soda . Pievienojot tējkaroti cepamā soda mērcēšanas ūdenim, tas var arī paātrināt mērcēšanas procesu, palīdzot maigot aunazirņus, mīkstinot to ārējo ādu un padarot tos absorbējošākus.
3. Izmantojiet ātrvārāmo plīti . Ja jums ir īpaši īss gatavošanas laiks, spiediena katls ļauj pilnībā izlaist mērcēšanu. Lai iegūtu al dente aunazirņu, kas līdzīgs konservētu variantu konsistencei, apvienojiet 1 glāzi aunazirņu ar 4 tasēm ūdens un vāriet uz augsta spiediena 40 minūtes. Ļaujiet spiedienam atbrīvoties 20 minūtes.
4. Pagatavojiet tos kā žāvētas pupiņas . Gatavojot aunazirņus, katlā pievienojiet šķipsniņu košera sāls un dažus aromātus, lai iegūtu pilnīgi jaunu sarežģītības slāni. Padomājiet, ka sagrautas ķiploku daiviņas, lauru lapas , vai šalotes.

Kā pagatavot aunazirņus

Pirms žāvētu aunazirņu mērcēšanas apskatiet partiju, noņemiet visus drupu vai akmeņu gabaliņus, kas iekļuvuši maisījumā, pēc tam izskalojiet tos.

1. Iemērc . Ievietojiet aunazirņus lielā traukā un pārklājiet tos ar aukstu ūdeni. Iemērciet aunazirņus uz galda virsū nakti vai vismaz 12 stundas pirms plānojat tos lietot.
2. Pavārs . Lai pagatavotu aunazirņus uz plīts virsmas, noteciniet izmērcētos aunazirņus un izmetiet mērcējošo ūdeni (vai izmantojiet to dažu ūdens laistīšanai) istabas augi ). Pārnes pupiņas lielā katlā un pārklāj tās ar divkāršu ūdens daudzumu: Tātad, ja jūs gatavojat 1 glāzi aunazirņu, izmantojiet 2 tases ūdens. Uzvāriet, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 1 stundu vai tik ilgi, kamēr aunazirņi ir mīksti.
3. Notecina un lieto . Vārītos aunazirņus nokāš un izmanto tos kādā no iecienītākajām receptēm. Viņi ledusskapī hermētiskā traukā turēsies tikai dažas dienas, tāpēc izveidojiet lielu partiju tikai tad, ja zināt, ka tās izmantosiet.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca mūsdienu Tuvo Austrumu ēdienu gatavošanu

kādas pannas izmanto Gordons Remzijs

Māca gatavot I

kas izraisa ekonomikas lejupslīdi

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.