Kā pagatavot Prime Rib: Labākā Prime Rib recepte

Dārga gaļas izciršana, kas parasti paredzēta Ziemassvētku vakariņām un citām svētku maltītēm, galvenajai ribai nav jābaidās. Patiesībā, tā kā to vislabāk var pagatavot lēni krāsnī, tā ir diezgan praktiska maltīte.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Prime Rib?
• 2 nepatiesi pierādīti veidi, kā pagatavot pamatni
• Perfect Prime Rib Temperature Guide
• Kā izgriezt galveno ribu
• Ko pasniegt ar Prime Rib
• Labākā grauzdētā galvenā ribas recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.

Kas ir Prime Rib?

Primārā riba ir maiga, labi marmora griezta no ribu daļas. Tas ir tas, ko jūs saņemat, ja tā vietā, lai sagrieztu ribas, lai iegūtu ribeye steikus, jūs atstājat tos kopā kā vienu lielu cepeti, jebkur no divām līdz sešām ribām platumā. Galvenā riba satur vairākus dažādus muskuļus, no kuriem lielākie ir ribas acs ), maigs muskulis, kas atrodams arī steika strēmelē, un treknākais spinalis dorsi (jeb klāja vai ribu vāciņš). Sauc arī par stāvo ribu cepeti vai ribeye cepeti, nejauciet galveno ribu ar USDA klases premjerministrs , kvalitātes vērtējums. (Lai gan nav slikta ideja iegādāties Prime-grade prime ribu!)

2 nepatiesi pierādīti veidi, kā pagatavot pamatni

Tā kā galvenā riba ir liela un pilna tauku, tā ir ideāli piemērota cepšanai cepeškrāsnī. Gatavošana mainīsies atkarībā no krāsns temperatūras, cepeša svara un no tā, vai tā ir galvenā kauliņa bez kauliem. Ir vairāki dažādi veidi, kā to izdarīt:

• Plīts uz krāsni: cepetis apbrūnina un taukus pārvērš lieljaudas čuguna pannā vai cepešpannā uz plīts virsmas, pēc tam pārejiet uz mērenu krāsni, lai pabeigtu gatavošanu.
• Apgrieztā reversa daļa: Apcepiet galveno ribu zemā krāsnī, līdz tā sasniedz vēlamo iekšējo temperatūru, pēc tam uzkarsējiet karstumu un turpiniet gatavot, līdz cepetis ir skaisti brūns.

Abas metodes var būt noderīgas, ja vispirms noberzēsiet galveno ribu ar garšu mizotu ķiploku, svaiga rozmarīna vai citu garšaugu, sāls un piparu garozu. Lai arī kā jūs cepat savu galveno ribu, pirms cepšanas vienmēr ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai, kas ļauj gaļai gatavoties vienmērīgāk. Lieliem cepešiem, piemēram, galvenajai ribai, ieplānojiet vienu līdz divas stundas.

Perfect Prime Rib Temperature Guide

Gaļas termometrs ir laba ideja, pārbaudot cepeša temperatūru; ja izmantojat termometru ar tūlītēju nolasīšanu, noņemiet cepeti no krāsns, kad tā temperatūra tiek mērīta. Pēc vārīšanas primārajai ribai vajadzētu atpūsties apmēram 30 minūtes, lai atslābinātu olbaltumvielas un vienmērīgi sadalītu sulas. Gatavošana pārneses laikā, kas notiek atpūtas laikā, palielinās steika iekšējo temperatūru par aptuveni 5 ° F, tāpēc, rēķinot iekšējo temperatūru, paturiet to prātā. Attiecībā uz retu galveno ribu, mērķējiet uz galīgo iekšējo temperatūru 120–130 ° F. Vidēji reti ir 130–135 ° F.

Kā izgriezt galveno ribu

Ja izvēlēsieties grauzdēt atkaulotu kauliņu, to vēlēsities noņemt, kad pienāks laiks pasniegt cepeti. Lai noņemtu kaulu:

1. Pagrieziet cepeti uz sāniem ar kokgriezuma nazi, pēc iespējas cieši sekojot kaula līknei.
2. Kad esat nonācis līdz kaula galam, atlieciet kaulus uz āru un izgrieziet to apakšā, lai pilnībā atdalītos.
3. Novietojiet atkauloto cepeti uz griešanas dēļa tauku pusi uz augšu un pēc vajadzības sagrieziet atkauloto galveno ribu plānās šķēlēs.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Ko pasniegt ar Prime Rib

Tā kā galvenā riba ir liels un dārgs griezums, tas ir ideāli piemērots lielākām pulcēšanās reizēm. Klasiskām vakariņām ar izcilām ribām mēģiniet pasniegt:

• Au jus, kas franču valodā vienkārši nozīmē ar sulu. Tas parasti attiecas uz vienkāršu pannas mērci, kas pagatavota ar gaļas pilieniem no pannas apakšas un buljona un / vai vīna.
• Ar mārrutku mērci. Noslaucīt ½ glāzi krēma, skābais krējums vai biezu putukrējumu, līdz veidojas mīkstas virsotnes, tad salieciet 1-2 ēdamkarotes sagatavotu mārrutku un 1½ ēdamkarotes svaigi maltu rozā piparu graudiņu. Pagaršo pēc garšas ar sāli.

Pūlei patīkami sānu ēdieni ietver:

• Jorkšīras pudiņš, popovers vai citas saldas, pūkainas maizes.
• Saldēti spināti, zaļās pupiņas vai sparģeļi.
• Kartupeļu biezputra , cepti kartupeļi vai vārīti jauni kartupeļi.

Labākā grauzdētā galvenā ribas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 trīs ribu, 7 mārciņu cepetis
• Košera sāls, pēc garšas
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• Pārslu sāls, pēc garšas

1. Dāsni berzējiet košera sāli visā cepetī un atdzesējiet ledusskapī naktī vai līdz 96 stundām. Kad esat gatavs cepetim, ļaujiet galvenajai ribai sasniegt istabas temperatūru, apmēram 1-2 stundas.
2. Pārvietojiet plauktu vidējā stāvoklī un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 ° F. Pārnest cepeti uz režģa, kas ievietots cepeškrāsnī ar apmalēm vai cepeškrāsnī ar tauku pusi uz augšu. Pagaršo ar pipariem. Cepiet, līdz gaļas iekšējā temperatūra ir 110 ° F, apmēram 3-4 stundas.
3. Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet cepeti iekšā, līdz iekšējā temperatūra ir reta 120 ° F vai vidēji reta - 125 ° F, apmēram 30–90 minūtes. Noņemiet cepeti no krāsns, telti ar foliju un ļaujiet atpūsties 30-60 minūtes.
4. Pārvietojiet cepeškrāsns plauktu tuvāk broileram un uzsildiet broileru. Noņemiet foliju no cepeša un velmējiet foliju bumbiņā. Novietojiet bumbu zem ribām, lai paceltu tauku vāciņu. Broilē, līdz cepeša augšdaļa ir brūna un kraukšķīga, 2–8 minūtes. Pārnes uz lielu griešanas dēli un pēc vajadzības sagriez šķēlēs. Pagaršo ar pārslu sāli pēc garšas.

Uzziniet vairāk gatavošanas paņēmienu ar šefpavāru Tomu Kelleru šeit.