Kā pagatavot Ribeye steiku: ideāla recepte ar sulīgu Ribeye steiku

Ribeye ir labākais steiks no abām pasaulēm: tas ir labi marmorēts ar aromātiskiem taukiem, kas parasti atrodami stingrākos griezumos, bet tas nāk no vienas no govju maigākajām daļām, tāpēc tas ir lieliski piemērots ātrai gatavošanai, augstas kvalitātes siltuma metodes.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Ribeye steiks?
• Kāda ir atšķirība starp Bone-In un bez kauliem Ribeye steiku
• 6 veidi, kā pagatavot Ribeye
• 3 padomi ideālu Ribeye steiku pagatavošanai
• Ribeye temperatūras ceļvedis
• Kā pasniegt Ribeye
• 4 idejas Ribeye garšvielām
• Sulīga Ribeye steiku recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir Ribeye steiks?

Ribeye steikus parasti sagriež no liellopa ribām deviņām līdz 11 govs ribu daļā. Šajā liellopa gaļas izcirtņā ir vairāki dažādi muskuļi, no kuriem lielākie ir longissimus dorsi (jeb acs), maigs muskulis, kas atrodams arī steika steikā, un treknākais spinalis dorsi (jeb klāja vai ribu vāciņš), kas sēž virsū longissimus dorsi. Ribeye ir tik taukaina, ka tā ir liemeņa daļa USDA inspektori pārbauda, ​​šķirojot gaļu , jo tas kalpo kā labs rādītājs tam, cik labi ir marmora govs. Tāpat kā galvenā riba un filejas minjons, tas ir viens no dārgākajiem izcirtņiem, tāpēc vēlaties to pagatavot pareizi.

Kāda ir atšķirība starp Bone-In un bez kauliem Ribeye steiku

Kaula stieņa steiku pagatavošana prasīs ilgāku laiku, nekā ribeye bez kauliem, jo ​​ribu kauls darbojas kā izolators. Steiki pēc garšas ir bez kauliem un bez kauliem. Bet, tā kā t-kauliņu steiki tiek gatavoti lēnāk, tie nodrošina nelielu kustību telpu pārgatavošanas ziņā, taču tie var arī apgrūtināt visu steiku vienmērīgu pagatavošanu. Kauliņos pagatavoti steiki nedaudz labāk saglabā formu un padara to par jautrāku noformējumu, savukārt steiks bez kauliem ļauj karamelizēt visas steika puses.

6 veidi, kā pagatavot Ribeye

Ribeye kā maigs liellopa gaļas gabals vislabāk garšo, ja tiek pagatavots tikai līdz sulīgumam, starp retu un vidēju. Tas parasti tiek panākts, izmantojot gatavošanas metodes ar lielu karstumu, piemēram, grilēšanu.

• Grilēšana : Ribeye ir visvieglāk grilēt ar divu zonu uguni ar vienu vidēji karstu zonu un vienu vidēji zemu zonu. Ja izmantojat kokogļu grilu, sakārtojiet ogles tā, lai viena vieta būtu karstāka. Gāzes grila gadījumā turiet vienu degli zemu un otru augstu. Slaucīt režģi ar augu eļļu. Pārlieciet ribeye ar lielu siltumu, līdz tas ir sadedzināts, apmēram 3-4 minūtes vienā pusē. Pārejiet uz vidēji zemu zonu un pagatavojiet līdz vēlamajai gatavībai, apmēram 3-4 minūtes vienā pusē reti.
• Broiling : Cepiet ribeye steiku cepeškrāsnī uz broileru pannas vai norūdītā čuguna pannā līdz brūnai, apmēram 5 minūtes katrā pusē. Uzziniet vairāk par to, kā darbojas jūsu broileris šeit .
• Cepšana pannā : Ribeye cepšana uz plīts virsmas ir viena no ātrākajām un vienkāršākajām metodēm, kas ļauj to visu laiku pagatavot.
• Skillet-to-Cepeškrāsns : Šī metode ietver ribeye steika ātru saspiešanu karstā (nesmēķējamā) čuguna pannā, pēc tam pārnes to uz 350–450 ° F krāsni, lai pabeigtu gatavošanu.
• Reversā sēde : Izmantojot to pašu paņēmienu, kā cepeškrāsns uz cepeškrāsni, rezervējiet iesmērēšanas kārtību: Vispirms cepiet ribeye steiku mērenā krāsnī (apmēram 275 ° F), līdz gandrīz gatavs (apmēram 90-95 ° F vidēji reti), apmēram 15 minūtes, pēc tam īsi iesmērējot steiku sviestā, līdz tas ir garozains un brūns. Šī metode vislabāk darbojas ar karstu čuguna pannu, tāpēc ieslēdziet cepeškrāsni, lai iesildītu pannu.
• Vakuumā : Lai pagatavotu ribeye steiku sous vide, varat izmantot iegremdēšanas cirkulācijas sūkni. Pagariniet ribeye ar sāli un pipariem un berzējiet ar olīveļļu. Izmetiet lauru lapu vai svaigu timiāna vai rozmarīna zariņu rāvējslēdzēja maisiņā ar steiku un iestatiet sagatavotā ūdens vannā, iegremdēšanas cirkulatorā iestatiet temperatūru, kas atbilst jūsu vēlamajam auguma līmenim. Atkarībā no tā biezuma jūsu steikam jābūt gatavam apmēram stundas laikā, un tad jūs varat īsi sasmalcināt ribeye karstā pannā, līdz izveidojas brūna garoza. Uzziniet vairāk par sous vide vārīšanas metodi šeit .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

3 padomi ideālu Ribeye steiku pagatavošanai

• Ja jūsu steika vienā galā ir biezs tauku gabals, ko sauc par tauku vāciņu, vislabāk to atkausēt, vai arī jūs galu galā dabūsiet košļājamu, neēdamu tauku gabalu, kas karājas pie citādi skaisti pagatavotas ribes. Lai padarītu tauku vāciņu, izmantojiet stipru knaibles, lai steiku turētu vertikāli pret siltuma avotu, vāciņu uz leju, līdz tauki ir mīksti.
• Lai uz jūsu ribeye steika iegūtu jauku brūnu garoziņu, jums būs jāuzsūc liekais mitrums, vai nu garšojot ar sāli un ļaujot jūsu steiku atpūsties ledusskapī nakti, vai arī pirms vārīšanas to nosusināt ar papīra dvieļiem.
• Pirms vārīšanas vienmēr ļaujiet ribeye (un jebkura veida steiku) sasilt līdz istabas temperatūrai, lai nodrošinātu vienmērīgāku vārīšanu. Bieziem gaļas steikiem, piemēram, ribeye, ieplānojiet vismaz 30 minūtes.

Ribeye temperatūras ceļvedis

Domājiet kā profesionālis

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Izmantojiet digitālo tūlīt lasāmu termometru, lai pārbaudītu ribeye steiku temperatūru, kas parasti ir pietiekami plāna, lai tradicionālais gaļas termometrs nesaņemtu precīzu rādījumu. Vai arī izmantojiet fiziskas norādes - to, kā gaļa jūtas, pieskaroties tai un tās krāsai -, lai noteiktu, vai ir izveidots ribeye. Pēc vārīšanas piecas līdz 20 minūtes atpūtiet ribeye, lai atslābinātu olbaltumvielas un izdalītu sulas. Gatavošana pārneses laikā, kas notiek atpūtas laikā, palielinās steika iekšējo temperatūru par aptuveni 5 ° F, tāpēc, rēķinot iekšējo temperatūru, paturiet to prātā.

• Attiecībā uz retām ribeye, mēģiniet sasniegt galīgo iekšējo temperatūru 120 ° F-130 ° F.
• Vidēji reti ir 130 ° -135 ° F.

Kā pasniegt Ribeye

Lai arī kā jūs gatavojat savu ribeye, pasniedzot, pārliecinieties, ka šķēle pret graudu. Taukainā marmora bumbieros var būt košļājama, bet, sagriežot pret graudu, būs vieglāk ēst un palielināsies šķietamais gaļas maigums. Ribeye ir pildīta ar liellopa gaļas garšu un labi savieno ar klasiskām steiku pusēm. Izmēģiniet ribeye steiku ar:

• Izmēģiniet klasiskos franču steiku frites vai tādus favorītus kā amerikāņu kartupeļu biezputra vai vācu kartupeļu salāti .
• Sautēti sparģeļi vai brokoļi.
• Radicchio vai citi rūgti zaļumi.
• Lai kaut ko dzertu, izmēģiniet zinfandel, Cabernet Sauvignon , vai tumšs alus.

4 idejas Ribeye garšvielām

Redaktori izvēlas

Ribeye steiks lieliski garšo, vienkārši garšojot ar sāli un pipariem, bet tas var izturēt arī spēcīgākas garšas.

• Ķiploku daiviņu pārgriežot uz pusēm un sagriežot visu steiku, steiks jūsu steikam piešķirs nedaudz ķiploku garšu, bez briesmām, ka pannā sadedzina malta ķiploka.
• Lai pagatavotu sarkanvīna pannas mērci, pagatavotos steikus pārnes uz šķīvja vai griešanas dēļa, lai atpūstos. Tikmēr izlej taukus no pannas, rezervējot brūnos gabaliņus (aka fond). Pievieno 1 ēdamkaroti sviesta pannā kopā ar ¼ glāzi maltu šalotes un vāra uz vidējas uguns, līdz šalotes mīkstina, apmēram 2 minūtes. Deglazējiet pannu ar ½ glāzi sarkanvīna, nokasot brūnos gabaliņus. Vāra uz lēnas uguns, līdz vīna maisījums ir samazinājies uz pusi, apmēram 3 minūtes. Pievieno 1 glāzi liellopa gaļas buljona ar zemu nātrija saturu un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce ir pietiekami bieza, lai pārklātu karotes aizmuguri. Pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta un samaisiet.
• Savienotais sviests ir lieliski piemērots steikiem, jo ​​sviests sāk kust, kad tas nonāk karstā gaļā, tādējādi pagatavojot garšīgu mērci frī kartupeļu vai jebkura cita, ko jūs pasniedzat ar savu riekstu, dunkēšanai. Apvienojiet vienu mīksta sviesta nūju ar ēdamkaroti malto garšaugu, maltu šalotes sīpolu un nedaudz citrusaugļu sulas vai etiķa. Veido apaļkokā un atdzesē, līdz tas ir stingrs. Šķēle un pasniedziet uz steikiem.
• Zāļu majonēze: Tāpat kā sviests, bet majonēze. Puto majonēzi ar svaigi spiestu citrona sulu, smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem, piemēram, pētersīļiem, maurlokiem vai baziliku, ķiplokiem un sāli.

Sulīga Ribeye steiku recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 ribeye steiks, apmēram 1-2 collas biezs
• Košera sāls, pēc garšas
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
• 1 ēdamkarote olīveļļas (ne īpaši neapstrādātas) vai cita neitrāla augu eļļa

1. Pagrieziet steiku sausu ar papīra dvieļiem. Pagaršo abas puses ar sāli un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā no 30 minūtēm līdz 1 stundai vai atdzesē līdz 72 stundām. (Ja atdzesējat, pirms pagatavošanas steiku atdzesē istabas temperatūrā, atpūšoties 1 stundu.) Nosusiniet ar papīra dvieļiem un garšojiet ar vairāk sāls un pipariem. Nospiediet piparus steikā, lai turētos.
2. Lielā pannā izkausē sviestu ar eļļu vidēji lielā siltumā. Kad sviesta putas mazinās, pievienojiet steiku. Sear, līdz veidojas brūna garoza, apmēram 2 minūtes vienā pusē. Izmantojiet stipras knaibles, lai iespiestu steika malu pannā, ripinot un gatavojot malas, līdz tauki ir kļuvuši. Atstājiet steiku uz pannas plakanu pusi uz leju, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet līdz vēlamajai gatavības pakāpei, apmēram 2–2½ minūtes vidēji reti. Vidēji reti, iekšējai temperatūrai jābūt 125 ° -130 ° F, iekšējai krāsai jābūt necaurspīdīgai, gaišākai sarkanai un tekstūrai jābūt tikai izturīgai pret pieskārienu, sarkanās sulas pilienam vajadzētu pacelties uz steika virsmu.
3. Izņemiet steiku no pannas un pārnesiet uz griešanas dēļa vai plāksnes, telti ar foliju un atpūtieties 5–20 minūtes. Šis ir piemērots laiks, lai pagatavotu vienkāršu pannas mērci, ja vēlaties. Atpūtas laikā iekšējā temperatūra paaugstināsies par aptuveni 5 ° F.

Uzziniet vairāk par gaļas gatavošanas metodēm kopā ar šefpavāru Tomu Kelleru šeit.