Kā pagatavot Sofrito: tradicionālā spāņu Sofrito recepte

Visā Spānijā un Latīņamerikā sofrito ir pirmais solis daudzos noapaļotajos ēdienos, kas pildīti ar harmonisku garšu.

kādi ir dažādi konfliktu veidi

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir spāņu Sofrito?
• Kādas ir atšķirības starp itāļu Soffrito un spāņu Sofrito?
• 3 veidi, kā lietot Sofrito
• Tradicionālā spāņu Sofrito recepte

Kas ir spāņu Sofrito?

Sofrito ir spāņu mērce, kas sastāv no tomātu pastas, olīveļļas, sīpoliem, ķiplokiem, zaļumiem un paprikas. Sofrito , kas nozīmē viegli apcepties, veido aromātisku garšu bāzi spāņu receptēm. Sofrito receptes dažādās mājsaimniecībās atšķiras, un ir daudz reģionālu sofrito variācijas, piemēram, Dominikānas, Puertoriko un Brazīlijas virtuves. Piemēram, dominikānis sofrito vai sazon , dažreiz ir etiķis un annatto, savukārt Puertoriko sofrito vai uzsvars , parasti ir biezenis un bieži satur kubelleņu piparus, saldie pipari , un kulantro. Brazīlijas variācijas sofrito , piezvanīja sautēts , ir vienkārši sāls, eļļa, sīpoli un ķiploki, kas ir biezenī un viegli cepti.

Kādas ir atšķirības starp itāļu Soffrito un spāņu Sofrito?

Lai gan abiem ir līdzīgs nosaukums, starp itāļu valodu ir dažas atšķirības sautēts un spāņu sofrito .

• Soffritto atgādina mirepoix . Itāļu valoda sautēts ir aromātiska garšas bāze, kas sastāv no sautētiem burkāniem, selerijām un sīpoliem, kas veido pamatu daudzām zupām (piemēram, minestrone), sautējumiem, makaronu mērcēm un sautējumiem visā itāļu virtuvē. Šī garšas bāze vairāk atgādina klasisko franču valodu mirepoix burkānu, seleriju un sīpolu maisījums.
• Sofrito ir mērce . Spāņu sofrito ir aromātiska mērce, kas sastāv no tomātu pastas, ķiplokiem, bulgāru pipariem, cilantro, pētersīļiem un dažādām garšvielām. Šī aromātiskā bāze tiek lēni pagatavota olīveļļā, lai izveidotu garšu koncentrāciju, lai to piešķirtu tādiem ēdieniem kā paella, empanadas un sautējumi.

3 veidi, kā lietot Sofrito

Šeit ir daži izplatīti izmantošanas veidi sofrito gatavojot:

1. Kā pamats . Izmantojiet aromātisko mērci kā pamatu rīsu ēdieniem, piemēram, paeljai, ātri pagatavojamiem sautējošiem sautējumiem vai sautētu dārzeņu garšas piešķiršanai. Jūs varat arī iekļaut sofrito zupās, sautējumos un krājumos, lai piešķirtu papildu garšas dimensiju.
2. Kā pildījumu . Iekļaut sofrito chorizo ​​vai maltu liellopa gaļu aizpildiet kraukšķīgas empanadas .
3. Kā mērci . Pasniedz sofrito kā mērci virs rīsiem vai ceptām olām, lai iegūtu vieglas, aromātiskas brokastis vai pusdienas.

Tradicionālā spāņu Sofrito recepte

2 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 4 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 1 mazs dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
• 1 maigs, saldais zaļais pipars (vai zaļais paprika), kubiņos
• 3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1 14 unci var kubiņos sagrieztus tomātus vai 5-6 kubiņos sagrieztus svaigus tomātus (vēlams, plūmju tomātus)
• ½ tējkarotes paprikas
• ½ tējkarotes oregano
• ½ tējkarotes ķimeņu
• 1 lauru lapa (pēc izvēles)

1. Uzkarsē olīveļļu lielā kastrolī uz vidējas uguns. Sautē sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi, apmēram 7 minūtes. Pievienojiet zaļos piparus un ķiplokus, samaisiet, lai tos iekļautu.
2. Pievienojiet pannā tomātus un garšvielas un vāriet vēl 10–15 minūtes, bieži maisot, līdz tomāti ir mīkstināti un konsistence nedaudz sabiezējusi. Ja lietojat, noņemiet lauru lapu un izmetiet.
3. Izmantojiet nekavējoties vai ļaujiet pilnībā atdzist, pirms uzglabājat burkā līdz nedēļai. Alternatīvi, jūs varat sasalst sofrito mērce ledus gabaliņos, lai viegli ēdamkarotes.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.