Kā pansijāt lasis: vienkārša recepte ar pansiju

Lai iegūtu lašu ar kraukšķīgu ādu dažu minūšu laikā, uz plīts virsmas nogrieziet lasi ar ādu uz leju. Āda sasmalcinās, kamēr gaļas puse maigi pavāra, novēršot pārgatavošanu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Pan-Searing?
• Ko pasniegt ar pannu iesālītu lasi
• Viegla Pan-Seared laša recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Pan-Searing?

Pan-searing ir paņēmiens, kura pamatā ir augsta temperatūra, lai gaļai, dārzeņiem un jūras veltēm pievienotu kraukšķīgu, brūnu garoziņu - domājiet par perfekti karamelizētām ķemmīšgliemenēm un sprēgājošām zivju ādām. Lai iegūtu labākos pannas sasmalcināšanas rezultātus, izmantojiet trīsslāņu katlus un pannas, kuru starp alumīnija slāņiem ir nerūsējošā tērauda slānis. Alumīnija siltuma vadītspēja ļauj vienmērīgi pagatavot; Virtuves trauki, kas izgatavoti tikai no nerūsējošā tērauda, ​​nedarbojas, un var izraisīt karstus punktus un apdegumus. Labi darbojas arī čuguna pannas un pannas, kas nav uzlīmētas.

Ko pasniegt ar pannu iesālītu lasi

Pansijā sālīts lasis ātri pagatavojas, padarot to lieliski piemērotu vakariņām nedēļas nogalē, kā arī vakariņu ballītei. Pasniedziet savu pansiju sālītu lasi uz sautētu zaļumu gultas , un pabeidziet to ar izspiestu svaigu citronu sulu. Vai arī pasniedziet to līdzās avokado rukolas salātiem , atsvaidzinošs, tomēr bagātīgs sānu ēdiens, kuru ir viegli iemest kopā nedēļas nogalē. Lai pagatavotu īpaši gardas vakariņas ar lasām, pagatavojiet ātru citronu ķiploku sviesta mērci pannas deglazēšana ar baltvīnu un pēc tam pievienojot citrona šķēles, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un daudz sviesta. Pārkaisiet sviesta mērci pār laša filejām vai pasniedziet to uz sāniem mērces laivā. Alternatīvi aromatizējiet sviesta mērci ar kaperiem un maltiem svaigiem pētersīļiem.

Viegla Pan-Seared laša recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 laša filejas ar ādu, katra apmēram £ mārciņa
• 1 tējkarote košera sāls
• ¼ tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 1 ēdamkarote olīveļļas vai sviesta

1. Paglaudiet laša fileju sausā veidā ar papīra dvieļiem un garšojiet ar sāli un pipariem. Pārklājiet nonstick vai čuguna pannu ar olīveļļu vai sviestu un uzlieciet vidēji augstu siltumu.
2. Kad eļļa sāk mirdzēt, pannā ielieciet lasi ar ādu uz leju. Kad laša ādas malas kļūst zeltaini brūnas (apmēram 2–3 minūtes), siltumu samazina līdz vidējai temperatūrai. Vāra līdz pilnīgai necaurspīdībai apmēram 5–6 minūtes.
3. Izmantojot zivju lāpstiņu, lašus pārnes uz šķīvja, ar ādu uz augšu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.