Japāņu Ramen Olu recepte: Kā sagatavot Ramen Olas

Japāņu ramen olas ( ajitsuke tamago ) - ar karameļu krāsas malām un sāļi saldu nokrāsu - ir ramen veikalu un bento kastu pamats.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Ramena ola?
• 3 faktori, kas ietekmē mīksti vārītu olu gatavošanas laiku
• 3 padomi Ramen olu pagatavošanai
• Perfekta Ramen olu recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Ramena ola?

Ramena ola ir mīksti vārīta ola, kas marinēta sāļajā un saldajā sojas mērces un mirīna maisījumā. Olu mērcēšana uz nakti tos ielej ar sarežģītu umami garšu. Ramena olas parasti tiek pasniegtas pie Windows , trauks ar plānām, dzeltenām nūdelēm, kas pagatavotas karstā buljonā vai baudītas kā uzkodas vai garnīrs.

3 faktori, kas ietekmē mīksti vārītu olu gatavošanas laiku

Gatavojot olu mīkstu vārīšanu, vārīšanas laiku var ietekmēt trīs specifiski faktori:

1. Ūdens temperatūra . Lai sasniegtu labākos rezultātus, tiecieties uz 190 ° F. Pirms vārīšanas istabas temperatūrā ūdeni nepārtraukti vārīt un vienmērīgi pagatavot, pievienojiet olas. Aukstā ūdens metodes izmantošana ēdiena gatavošanas apturēšanai ļaus iegūt vēl lielāku precizitāti.
2. Partijas lielums . Jo vairāk olu pievienosiet katlā, jo lēnāks būs gatavošanas process. Četras olas ir maksimālais daudzums, kas jums vajadzētu pagatavot vienā reizē pilnīgi mīksti vārītai partijai.
3. Olu izmērs . Olas ir sešos dažādos izmēros, sākot no peewee līdz jumbo, kas var ietekmēt gatavošanas laiku. Lielākām olām var būt vajadzīgs ilgāks laiks, līdz baltumi iestājas, un dzeltenumi iegūst vēlamo konsistenci.

3 padomi Ramen olu pagatavošanai

Ja jūs varat vārīt olu, varat pagatavot ramen olas. Šeit ir daži padomi par perfektu olu ar mīkstu centru:

1. Sagatavojiet ledus ūdens trauku . Olu tūlītēja atdzesēšana ledus ūdenī pārtrauc gatavošanas procesu, ļaujot iegūt precīzāku iesnas olas dzeltenuma faktūru.
2. Izmantojiet istabas temperatūras olas . Aukstākas olas, kas tieši no ledusskapja nonāk karstā ūdenī, visticamāk saplaisās. Ļaujiet olām vispirms nonākt istabas temperatūrā vai pirms vārīšanas sasildiet tās zem remonta ūdens no krāna.
3. Pasniedz kā piedevu vai uzkodas . Lai ramen olas pasniegtu kā piedevu vai lietotni, uzlieciet tām pārslveida jūras sāli, pikantu čili eļļu, plānās šķēlītēs sagrieztus sīpollokus, kraukšķīgas sezama sēklas vai tumšas sojas mērces pilienu.

Perfekta Ramen olu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 4 olas
• ½ glāze sojas mērces
• Un nāves kauss
• 1 glāze ūdens, kā arī vairāk

1. Uzvāra lielu katlu ar ūdeni. Pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz ūdens, lai visas 4 olas būtu pietiekami nosegtas.
2. Sagatavojiet ledus vannu lielā traukā un novietojiet to malā. Ielejiet es esmu vītols , mirin un 1 glāzi ūdens izturīgā, atkārtoti aizveramā plastmasas maisiņā.
3. Pievienojiet olas verdošam ūdenim un samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra olas apmēram 6–8 minūtes, lai pagatavotu olu baltumu, bet atstājiet olu dzeltenumus šķidrus vai viegli ievārītus. (Alternatīvi, jūs varat arī vārīt olas cietā veidā.)
4. Nekavējoties pārnesiet olas ar auklu karoti ar aukstu ūdens vannu un ļaujiet tām sēdēt, līdz tās ir pietiekami atdzisušas, lai rīkotos.
5. Notīriet olas un izmetiet olu čaumalas. Pievienojiet vārītas olas maisiņam ar sojas mērces-mirīna marinādi. Marinējiet ledusskapī 24–48 stundas atkarībā no tā, kad vēlaties tos lietot. Ilgāks marinēšanas laiks piešķir olām lielāku garšu.
6. Olas sagriež gareniski uz pusēm un pievienojiet tās ramen bļodā vai baudiet tās kā uzkodu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.