Kad esat noguris no tiem pašiem vecajiem pinot noirs vai cabernet sauvignons , izmēģiniet sulīgu primitivo no Itālijas dienvidu gala. Primitivo, itāliešu nosaukums zinfandel, ir izgāzis savu pagātni kā neskaidra vīnogu sajaukšana lētos vīnos, un tagad no tā tiek gatavoti atšķirīgi, augstas kvalitātes šķirnes vīni.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Primitivo?
- Kāda ir Primitivo vēsture?
- Kādas ir Primitivo īpašības?
- Kur tiek ražoti vīnu veidi ar Primitivo vīnogām?
- Kāda ir atšķirība starp Primitivo un Zinfandel?
- Kā jūs savienojat pārī Primitivo vīnu?
- Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass
Džeimss Suckling māca vīna novērtējumu. James Suckling māca vīna novērtējumu
Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.
kā apgriezt bikses bez šūšanasUzzināt vairāk
Kas ir Primitivo?
Primitivo ir sarkanvīna vīnogu šķirne, kas pazīstama arī kā zinfandel. Tā ir trešā visvairāk apstādītā vīnoga Apūlijā, Itālijas dienvidos. Primitivo padara košļājamus vīnus, kas ir lieli, ievārīti un zemnieciski, ar augstu alkohola saturu tanīni , un salda apdare.
Kāda ir Primitivo vēsture?
Primitivo tika nogādāts pāri Adrijas jūrai uz Itālijas dienvidiem no Horvātijas, kur tas radās, kādu laiku 1700. gados. Tika izsaukta Horvātijas vīnoga crljenak kaštelanski vai tribidrag , bet itāļu mūks pārdēvēja vīnogu par primitivo (no latīņu agrīnās nogatavināšanas), jo pamanīja, ka tā nogatavojās pirms citām vīnogām viņa vīna dārzā.
Deviņpadsmitajā un divdesmitajā gadsimtā primitivo galvenokārt izmantoja kā sajaucamo vīnogu, lai alkoholu un ķermeni piegādātu citiem Itālijas sarkanajiem vīniem. Pagājušā gadsimta deviņdesmitajos gados Eiropas valdība daudziem Itālijas vīnogu audzētājiem, īpaši dienvidos, piedāvāja finansiālus stimulus savākt vīnogulājus, lai samazinātu zemas kvalitātes vīna daudzumu, kas tiek darīts ES. Audzētāji labprāt izvilka savus primitivo krūmu vīnogulājus, kurus bija grūti novākt un kuri nedeva daudz ienākumu.
DNS analīze no UC Deivisa Kalifornijā 1990. gadu beigās pierādīja, ka Itālijas primitivo vīnogas ir ģenētiski identiskas Kalifornijas zinfandel vīnogām. Sākot ar 1999. gadu, Itālijas ražotāji savus primitivo vīnus varēja likumīgi marķēt kā zinfandel, kas ļāva viņiem iegūt popularitāti kā šķirnes vīniem eksporta tirgū. Primitivo vīnogu stādījumi kopš to zemākā līmeņa 1990. gados ir pieauguši par aptuveni 50%.
Džeimss Zukls māca vīna novērtējumu Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu I Volfganga Ripa māca gatavot ēdienu Alise Voters māca gatavot māju mājāsKādas ir Primitivo īpašības?
No Primitivo no Itālijas gatavo pilnvērtīgus, vidēji miecīgus sarkanvīnus, kurus paredzēts dzert trīs līdz četru gadu laikā pēc ražas novākšanas. Ir arī daži saldie deserta vīni, kas tiks marķēti dabiski salds . Dažreiz primitivo tiek sajaukts ar citām dienvidu Itālijas vīnogu šķirnēm, bet kopš zinfandel savienojuma atklāšanas šķirņu vīni ir bijuši populārāki. Augstākas kvalitātes vīnus var izgatavot no veco vīnogulāju vīnogām.
Primitivo vīnu galvenās īpašības ir:
- Augļu vadīts, ar ķiršu, zemeņu, kazenes un rozīņu notīm
- Zemes un zemniecisks
- Augsts alkohola saturs
- Dažreiz salds
Kur tiek ražoti vīnu veidi ar Primitivo vīnogām?
Primitivo audzē karstajā, sausajā Apūlijas reģionā, Itālijas zābaka papēdī. Galvenās jomas ir:
- Primitivo di Manduria : Apulijas komūnā Mandūrijā gadsimtiem ilgi ir bijusi reputācija, ka tā aug augstas kvalitātes primitivo. Šis DOC ražo pilnvērtīgus, 100% primitivo vīnus, kas līdzsvaro tanīnu ar nedaudz salduma. Šajā reģionā ir īpaši silts klimats, kas ir labvēlīgs vīnogu nogatavināšanai, tāpēc vīnos alkohola līmenis ir vismaz 14%. Atsevišķais DOCG Dabīgs salds apzīmē saldos sarkanvīnus no Mandūrijas, kas izgatavoti no primitivo vīnogām, kas kaltētas saulē.
- Gioia del Colle : Šis DOC netālu no Bari pilsētas ietver vīna dārzu ar pirmajiem primitivo stādījumiem no Horvātijas. Gioia del Colle augstākā augstumā un kaļķakmens augsnēs tiek iegūti eleganti primitivo vīni ar augstāku skābumu un zemāku alkohola saturu nekā viņu Mandurian kolēģiem. Šajā niecīgajā nosaukumā strādā tikai 15 ražotāji, tāpēc šo vīnu daudzums ir ierobežots.
- Primitivo del Salento : Šī IGT Salento pussalā aptver plašāku teritoriju nekā DOC. Laba vērtība, augļu pārsūtīšanas vīni ir atrodami šeit.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Džeimss ZūklingsMāca vīna novērtējumu
Uzziniet vairāk Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairākKāda ir atšķirība starp Primitivo un Zinfandel?
Kamēr primitivo audzē tikai Itālijā, tā pati vīnoga, saukta par zinfandel, ir ieguvusi vārdu Jaunajā pasaulē. Zinfandel, ko galvenokārt audzē Kalifornijas reģionos Lodi, Napa ielejā un Sonoma apgabala Dry Creek ielejā, kā arī dažās Ņujorkas štata daļās, parasti ir vieglāka ķermeņa vīns nekā blīvs primitivo. Abiem var būt neliels saldums no nogatavojušiem augļiem, bet primitivo parasti tiek gatavots piezemētākā, miecīgākā stilā.
Kā jūs savienojat pārī Primitivo vīnu?
Primitivo nogatavojušies augļi un viss ķermenis padara to par lielisku partneri ar bagātīgiem, gaļīgiem ēdieniem. Izmēģiniet to ar:
- Sautēta jērs vai kaza
- Grilēts steiks ar balzamiko glazūru
- Asins desa
- Baklažānu parmezāns
Uzziniet vairāk par vīna degustāciju un savienošanu pārī Džeimsa Zuklinga MasterClass.
