Uzziniet, kā mājās flamēt: 12 labākās flambi receptes

Nav nekā teatrālāka par to, kā šefpavārs vakariņu beigās noliek jūsu desertu ar liesmu plīsumu pie galda. Liesmošana nodrošina dramatisku efektu - hipnotiskas liesmas izlaiž pāri bezē virpuļi vai izplatīšana pa karamelizētiem banāniem saldā ruma mērce . Šī iespaidīgā gatavošanas tehnika piešķir izsmalcinātu dzēriena garšu, kas papildina desertus un sāļās mērces.

Pāriet uz sadaļu

• Ko nozīmē Flambé?
• Flambé 4 vienkāršos soļos: uzziniet, kā droši flambēt
• 6 padomi liesmošanai
• 11 labākie spirti flambēšanai
• 12 klasiskās flambe trauki
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Ko nozīmē Flambé?

Flambé ir franču vārds, kas apzīmē liesmu vai liesmu. Alkoholu pārlej ar pārtiku un aizdedzina, atstājot izsmalcinātu dzēriena vai liķiera garšu bez ilgstošas ​​alkohola garšas. Šo paņēmienu izmanto tā karamelizācijas garšas, kā arī aizraujošās nojausmas pie galda.

Jūs atradīsit, ka to parasti lieto klasiskās desertu receptēs, piemēram, banānu audzēšanā: dekadentā ēdienā, kas sākotnēji ir no Ņūorleānas un tiek gatavots ar vārītiem banāniem, kanēli, brūno cukuru, banānu liķieri un rumu. Pēc tam, kad trauks ir uzklāts, to papildina ar vaniļas saldējumu.

Flambé 4 vienkāršos soļos: uzziniet, kā droši flambēt

Pirms darba uzsākšanas atlieciet visu savu aprīkojumu, jums būs nepieciešams: 80 necaurlaidīgs dzēriens, kastrolis, liela pannu vai flambe panna un garas sērkociņi vai garš šķiltavas.

1. Karsē dzērienu katliņā, līdz sāk veidoties burbuļi (aptuveni 130 ° F). Nelieciet dzērienu līdz vārīšanās temperatūrai, jo tas sadedzinās neapstrādāto spirtu, kas nepieciešams trauka aizdedzināšanai.
2. Ielejiet sasildīto dzērienu pannā, kas piepildīta ar visu, ko jūs degat, stāvot drošā attālumā no plīts, nekavējoties aizdedziniet ar garu sērkociņu vai šķiltavu.
3. Viegli sakratiet savu tagad liesmojošo pannu, lai vienmērīgi sadalītu spirtu. Ļaujiet gatavot, līdz liesmas izzūd. Alkohola tvaiki parasti sadedzina dažu sekunžu laikā.
4. Pasniedz uzreiz.

6 padomi liesmošanai

1. Izvēlieties atbilstošo alkoholu . Flambēšanai izmantojiet 80 necaurlaidīgu alkoholisko dzērienu vai liķieri (40 procentu spirta). Meklējiet dzērienus, kas papildina gatavojamo ēdienu, piemēram, viskiju un konjaku gaļai un aromatizētus brendijus desertiem un augļiem.
2. Izmantojiet pareizo pannu . Pārliecinieties, ka jūsu kastrolītis iztur lielu karstumu, piemēram, nerūsējošo tēraudu. Izvairieties no nelipīgu pannu vai alumīnija izmantošanas, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt pannu.
3. Sildiet spirtu . Pirms aizdedzināšanas alkoholisko dzērienu nepieciešams uzsildīt vidējā siltumā. Alkohola karsēšana izraisa tvaika spiediena palielināšanos, palīdzot vieglāk aizdegties.
4. Gaisma uzreiz . Negaidiet pārāk ilgi, lai iedegtu spirtu, ēdienam nevajadzētu absorbēt pārāk daudz alkohola garšas, vai arī jūs nobaudīsiet pārāk daudz pēdējā ēdienā.
5. Izmantojiet garu kamīna spēli vai garāku šķiltavu . Drošība ir pirmajā vietā, un, lai norobežotos no liesmas, vislabāk ir izmantot garu sērkociņu vai garāku šķiltavu. Atrodiet drošu vietu, kur apgaismot prom no viesiem un viegli uzliesmojošiem priekšmetiem.
6. Turiet vāku tuvumā . Atklātā liesma dabiski nodzisīs pati, taču turiet tuvumā lielu vāku, ja jums vajadzēs apslāpēt lecošās liesmas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

11 labākie spirti flambēšanai

Pārtikas flamblejā jāizmanto liķieri un liķieri ar augstu alkohola saturu. Tie, kuriem ir augstāks pierādījums, aizdegsies vieglāk. Meklējiet visu, kas ir no 80 līdz 120 pierādījumiem (apmēram 40 procenti alkohola), jo viss, kas pārsniedz 120 pierādījumus, ir viegli uzliesmojošs - jūs nevēlaties zaudēt uzacis!

Alus, galda vīni un šampanietis satur pārāk zemu alkohola saturu un nederēs šai tehnikai. Labākie spirti flambēšanai ir:

1. Konjaks
2. Tumšais rums
3. Brendijs
4. Burbons
5. Viskijs
6. Kiršs
7. Grand Marnier
8. Tante Marija
9. Amareto
10. Cointreau
11. Trīskāršais sek

12 klasiskās flambe trauki

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

1. Banāni Foster : Deserts ar banāniem, kas sautēts garšvielu cukura-ruma maisījumā, kas tiek pagatavots, lai iegūtu sviesta ruma mērci. To bieži papildina ar vaniļas saldējumu.
2. Crepes suzette : Krepju deserts, kas pārklāts ar apelsīnu liķiera mērci, kas ir izcils, atstājot izsmalcinātu grauzdētu, sarežģītu garšu.
3. Amerikas omārs : Omārs sautējās tomātu mērcē ar šalotes sīpolu, ķiploku, estragonu un timiānu, pēc tam liesmoja ar konjaku, lai bagātinātu grezno ēdienu.
4. Ziemassvētku pudiņš : Klasisks britu svētku deserts ar žāvētiem augļiem, riekstiem un garšvielām. Brendiju, rumu vai viskiju var pārliet ar to un sacietēt, lai ēdienam pievienotu bagātīgu garšu.
5. Bumba Aļaska : Slāņains saldējuma, kūka un bezē deserts. Rumu pārlej bezē augšdaļai un pēc tam aizdedzina, lai ceptu bezē.
6. Steiks Diāna : Cepts steiks, kas pasniegts ar mērci, kas pagatavota no pannas sulām. Brendijs, heress vai Madeira tiek izmantoti pannas deglazēšanai un pannas mērces pamatnes veidošanai.
7. Liesmojoši dzērieni : Kokteiļa augšpusē pievieno viegli uzliesmojošu spirtu - bieži tiki dzērienus, piemēram, skorpiona bļodas, un aizdedzina prezentācijai.
8. Ķiršu jubileja : Deserts ar ķiršiem un liķieri, kas ir flambed, lai pievienotu garšas dziļumu. Mērci pasniedz virs vaniļas saldējuma.
9. Grieķu siers Saganaki : Uzkoda vai meze no cepta siera, kas tiek aplaista ar brendiju un uzklāta uz flamanda.
10. Coq Au Vin : Vīnā sautēta vistas gaļa, speķi un sēnes tas ir flambed ar konjaku aromātiskai mērcei.
11. Zivis Flambé : Vesela grauzdēta zivs, kas samitrināta ar Pernod, lai iegūtu smalku anīsa garšu.
12. Vistas Augstākais : Šefpavāra Gordona Ramzija pagatavo mitru vistas krūtiņu ar brendija flambē.

Uzziniet vairāk kulinārijas paņēmienu šefpavāra Gordona Ramzija MasterClass.