Kūkas ar mārciņu recepte: 6 padomi, kā izcept perfektu mārciņu kūku

Mārciņu kūka ir vienkārša, elastīga kūka, kuru varat baudīt jebkurā dienas laikā: pasniedziet šķēli brokastīs, tējas laikā vai blakus bļodiņai ar saldējumu pēc vakariņām.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir mārciņu kūka?
• 6 padomi mārciņas cepšanai
• Klasiskā mārciņu kūku recepte
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Kas ir mārciņu kūka?

Kūka ar mārciņu ir kūka, kas savu nosaukumu ieguvusi no vienkāršo sastāvdaļu attiecības tradicionālajā receptē: Katrs mārciņa miltu, sviesta, olu un cukura. Maiznieki parasti izmanto Bundt vai klaipu pannas kā mārciņu kūku cepšanas trauki, kas klasiskajam desertam piešķir tā paraksta blīvumu. Lai uzlabotu blīvu kūku, varat iekļaut visas papildu sastāvdaļas, aromatizētājus vai piedevas (piemēram, cukura pulveri vai glazūru). Mūsdienu mārciņu kūkās parasti ir mazāk nekā mārciņa jebkuras sastāvdaļas, bet proporcijas joprojām ir samērā vienādas.

6 padomi mārciņas cepšanai

Ideāla mārciņu kūka ir blīva ar patīkamu, atsperīgu tekstūru un gludu, sviesta drupatu. Lai perfekti izpildītu šo līdzsvaru, ņemiet vērā šos padomus:

1. Izmantojiet svaigas sastāvdaļas . Gatavojot kūku ar citronu mārciņu, svaiga citrona miza vienmēr garšos cinkīgāka nekā citrona ekstrakts; uzmanīgi saliekot svaigus augļus, piemēram, avenes vai mellenes, nevis sasaldētus, kūka cepoties atbrīvos mazāk mitruma.
2. Izmantojiet skalu . Ir svarīgi izmērīt visas sastāvdaļas, izmantojot a digitālā virtuves skala tā vietā, lai acīs vai nejauši sagrieztu miltus, neizlīdzinot augšu. Dažu gramu starpība var mainīt kūka tekstūru; skala vienkāršo lietas un novērš jebkādus minējumus.
3. Sasildiet sastāvdaļas istabas temperatūrā . Pirms sajaukšanas olu, sviesta un citu sastāvdaļu, kuru pamatā ir piena produkti, istabas temperatūrā to emulģēšana atvieglo kūku ar vienmērīgu iekšējo tekstūru. Izņemiet ātri bojājošās sastāvdaļas no ledusskapja vismaz stundu pirms cepšanas sākuma.
4. Pievieno pienotavu . Pievienojot skābo krējumu, grieķu jogurtu vai paniņas Jūsu mārciņas kūka recepte garantē mitru kūku, nenosverot drupatas, turklāt šo produktu dzīvās kultūras nodrošina niansētāku garšu un ilgāku glabāšanas laiku.
5. Izvairieties no pārmērīgas sajaukšanas . Pārmērīga sajaukšana noved pie stingras, smagas kūkas. Kombinējot slapjās sastāvdaļas ar sausajām sastāvdaļām, salieciet tās kopā ar rokām, lai mīkla paliktu gaiša.
6. Cep zemākā temperatūrā . Mārciņu kūka cepšanai prasa ilgāku laiku nekā daudziem citiem kūku veidiem, jo ​​tajā ir piena saturs. Jūs varat cept mārciņu kūku maizes pannā 350 ° Fārenheita temperatūrā, taču jums būs jāsamazina temperatūra līdz 325 ° Fahrenheit un jāpagarina cepšanas laiks, kad cepat Bundt pannā. Mārciņas kūka cepšanas process parasti ir aptuveni stunda. Pēc 60 minūšu atzīmes pārbaudiet kūku ik pēc pāris minūtēm, lai izvairītos no pārcepšanas.
   

Klasiskā mārciņu kūku recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 ¾ tases universālu miltu (lai iegūtu sīkāku drupatu, izmantojiet kūku miltus)
• 2 tējkarotes cepamā pulvera
• ¾ tējkarotes košera sāls
• 12 ēdamkarotes (1 ½ nūjas) nesālīta sviesta istabas temperatūrā
• ¾ glāze krējuma, grieķu jogurta vai paniņas
• ¾ glāze cukura
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• 2 lielas olas

1. Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F. Viegli ieeļļojiet 9 collu klaipu un ieklājiet cepamo papīru, ļaujot tam pakārt virs sāniem.
2. Lielā bļodā sakuļ miltus, cepamo pulveri un sāli.
3. Stikla maisītāja traukā, kas aprīkots ar lāpstiņu, apmēram 5 minūtes krēmējiet sviestu, cukuru un vaniļas ekstraktu līdz vidējam ātrumam. Pievienojiet savu izvēlēto pienotavu un samaisiet, līdz tas ir sajaukts, pēc vajadzības ar lāpstiņu nokasot bļodas malas.
4. Pievienojiet olas pa vienai, līdz tās ir pilnībā iestrādātas.
5. Slapjās sastāvdaļas pārnes sauso sastāvdaļu bļodā, salieciet tās kopā ar lāpstiņu. Izvairieties no pārmērīgas sajaukšanas.
6. Mīklu pārnes sagatavotajā pannā un ar lāpstiņu izlīdzina augšu.
7. Cep apmēram 60 minūtes, līdz kūka ir uzpūsta un zeltaini brūna. Ievietojiet zobu bakstāmais vai iesmu centrā. Ja zobu bakstāmais iznāk tīrs, izņemiet to no krāsns.
8. Ļaujiet kūkai pannā atdzist, pirms to pārvietojat uz dzesēšanas plaukta.
9. Kūkas mārciņu varat uzglabāt hermētiskā traukā vai ietīt plastmasas iesaiņojumā.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Apollonia Poilâne, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.