Ķiploku sastāvdaļu ceļvedis: Kā nopirkt, sagriezt un uzglabāt ķiplokus

Mājas likums: visu laiku kraukšķīgāk ir vismaz viens ķiploku ķekars.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir ķiploki?
• Kāds ir labākais veids, kā sagriezt ķiplokus?
• Kā izvēlēties labākos ķiplokus
• Kā pareizi uzglabāt ķiplokus
• Vai ķiploki kļūst slikti?
• Kādu ķiploku daļu jūs varat ēst?
• 5 labi ķiploku aizstājēji
• Kādi ir ķiploku ieguvumi veselībai?
• Vai ķiploki ir veselīga diēta?
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir ķiploki?

Ķiploki, kas pazīstami arī kā sīpolu ķekari, ir maigi, konkursa aliums dažreiz tiek pārdots kā zaļie sīpoli pārtikas preču veikalā vai lauksaimnieku tirgū.

Atšķirība starp aisberga un romiešu salātiem

Viņi, visticamāk, ieguva popularitāti kā regulāri jaunie sīpoli, kas novākti augšanas sezonas sākumā, pirms to sīpoli bija pilnībā attīstījušies un zaļās lapas izžuvušas. Mūsdienās lauksaimnieki audzē vairākas sīpolu šķirnes, kas īpaši audzētas, lai novāktu šajā posmā, piemēram, Evergreen Hardy White and White Spear. Kaut arī daļa no tās pašas sugas kā parastais sīpolu sīpols, šīs ķiploku šķirnes, ko dēvē arī par ķekarus, jo tās aug mazās kopās, var audzēt visu gadu un nekad neveido īstu sīpolu. Šīs šķirnes atradīsit lielveikalos, kas apzīmētas kā gan sīpoli, gan zaļie sīpoli.

Tāpat kā citi aliji, arī ķiploki satur sēra savienojumus, kas tos pasargā no plēsējiem. Tas ir tas, kas liek raudāt, sasmalcinot sīpolus, un kas dod neapstrādātu sīpolu kodumu. (Padoms: Lai sagrieztu sīpolus, pirms sagriešanas iemetiet sīpolus ledusskapī, lai izvairītos no asarām.) Sīpoli no augsnes uzņem sēru, lai iegūtu šo aizsargājošo eļļu, kas izdalās, kad tos nokož vai sagriež. Gatavojot, šīs ķīmiskās vielas pārvēršas no skarbām līdz pikantām. Gaistošās eļļas izplūst vienmēr, kad sīpoli tiek bojāti, tāpēc pirms vārīšanas noteikti izskalojiet ķiplokus - pakļaujot gaisam, ķiploku aizsardzības mehānisms var sajust īpaši skarbu garšu.

Kāds ir labākais veids, kā sagriezt ķiplokus?

Ķiplokus vajadzētu sagriezt, nevis sasmalcināt, izmantojot asa naza asmeni visā garumā. Lai sagrieztu sīpolu:

• Notīriet ķiplokus, noņemot no zaļajiem kātiem visas bojātās vai sapuvušās ārējās lapas, un nolieciet dažas vienā kārtā
• Novietojiet asmens galu pret griešanas virsmu
• Vienmērīgi pavelciet atpakaļ uz ķiplokiem

Nesagrieziet ķiplokus: Spiežot lejup, to smalkās lapas var sasist. Skatieties, kā šefpavārs Gordons Ramzijs demonstrē, kā sagriezt ķiplokus.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Kā izvēlēties labākos ķiplokus

Pērkot pārtikas produktus, izvēlieties ķiplokus, kuriem ir:

kā atdala olu baltumus

• Stingri, nebojāti kātiņi
• Spilgti zaļas lapas
• Vidēji sausa mīkstums (vai arī tie, kas nav izžuvuši vai gļotaini).

Kā pareizi uzglabāt ķiplokus

Lai ķiploki būtu svaigi, uzglabājiet tos ledusskapī, burkā ar apmēram centimetru ūdens. Novietojiet plastmasas maisiņu pār zaļumiem un nostipriniet ar gumijas joslu, lai tie nenovīstu, un katru dienu vai divas mainiet ūdeni.

Vai ķiploki kļūst slikti?

Ķiploki, kas atdzesēti ūdenī, var ilgt nedēļu vai ilgāk. Jūs varat arī sasaldēt sagrieztus ķiplokus, lai pagarinātu to derīguma termiņu, taču to atkausēšanas laikā to struktūra mainīsies, tāpēc iepriekš sasaldētos ķiplokus vajadzētu lietot tikai vārītos, nevis neapstrādātos izstrādājumos.

cik garam jābūt demonstrācijas rullītim

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kādu ķiploku daļu jūs varat ēst?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Ēdams ir viss ķiploku augs, sākot no tā zaļajiem kātiem līdz baltām saknēm. Ķiploki ir pietiekami maigi, lai gan baltumus, gan zaļumus varētu ēst neapstrādātus, piemēram, ķiploku salātos, kas ir iecienīts korejiešu bārbekjū ēdiens, vai kā kraukšķīgu garnējumu zupām, čili, un kartupeļu biezeni . Neapstrādātus ķiploku baltumus un zaļumus var marinēt veselus vai raudzēt kimči.

Veseli sīpoli ir garšīgi grilēti vai grauzdēti - lapas kļūst pārogļojušās, baltas maigas un saldas, un grauzdētām saknēm ir patīkama gurkstēšana, piemēram, sīpolu čips. (Kaut arī ēdamas, neapstrādātas ķiploku saknes parasti ir pārāk grūtas, lai tās varētu baudīt.)

Daudzas maisīšanas receptes prasa atdalīt baltumus un zaļumus. Šī metode maigina balto sīpolu aso garšu, vienlaikus ļaujot neapstrādātiem zaļumiem palikt svaigiem kā rotājumiem. Papildu bonuss? Ķiploku baltumi parasti ir pirmā wok sastāvdaļa, ievadot cepamo eļļu ar aromātiem un aromatizējot pārējo maisījumu.

kā uzrakstīt filmas izklāstu

5 labi ķiploku aizstājēji

Redaktori izvēlas

Kā daļa no Allium ģints, sīpoli dala raksturīgo sīpolu garšu ar vairākām ēdamām sugām un simtiem sīpolu šķirņu. Bet, tā kā ķiplokiem ir maigāka garša nekā lielākajai daļai sīpolu, tiešie aizstājēji var būt sarežģīti. Labs īkšķa noteikums tomēr ir sīpolu aizstāšana ar spuldzēm un lapu atstāšana uz lapām.

Scallion baltumu aizstājēji ietver:

• Neliels sīpolu sīpolu daudzums . Neapstrādātiem sīpoliem būs ievērojami vairāk kodumu nekā sīpolu, tāpēc noteikti izmantojiet mazāk.
• Puravu baltā daļa . Vārītos preparātos karstums mīkstina tradicionālāka sīpola dzēlienu, bet arī saldums kļūs izteiktāks. Puravi ir labs vārītu sīpolu aizstājējs, jo tie ir tuvāk vēlamajam tīrajam, sāļajam aromātam nekā dzeltenais sīpols.
• Puse norādītā pavasara sīpolu daudzuma . Pavasara sīpoliem ir spēcīgāka garša nekā ķiplokiem, un tie jālieto mazākos daudzumos, nekā paredzēts receptē.

Lai iegūtu labākos ķiploku zaļumu aizstājējus, mēģiniet:

• Svaigi maurloki . Lietojot kā rotājumu, svaigi maurloki lieliski aizstāj ķiploku zaļumus. Tā kā maurlokiem ir maigāka garša nekā ķiplokiem, jums tas būs jāizmanto vairāk, un viņiem nebūs tāds pats spēriens.
• Pavasara sīpoli . Pavasara sīpolu galotnes - ja tās nav pārāk izturīgas - nodrošina vistuvāk sīpolu zaļumiem.

Neaizstājiet zaļos puravu virspusē ķiplokus - tos ir pārāk grūti lietot neapstrādātus un vārot tie kļūst slideni.

Kādi ir ķiploku ieguvumi veselībai?

Ķiploki ir lielisks būtisku uzturvielu avots.

• B2 vitamīns (riboflavīns) , kas ir būtiska enerģijas ražošanai un metabolismam.
• K vitamīns , kam ir nozīme asins recēšanā un kaulu un muskuļu veselībā.
• C vitamīns , kas ir antioksidants, kas atbalsta imūnsistēmu.
• Kalcijs , kas uztur kaulu un zobu struktūru.
• Dzelzs , hemoglobīna sastāvdaļa, kas pārnes skābekli no plaušām uz pārējo ķermeni.
• Kālijs , kas atbalsta nieru, sirds, muskuļu un nervu veselību.
• Šķiedrvielas , kas palīdz sagremot pārtiku.

Zaļie ķiploku galotnes ir ļoti labs avots:

kā uzrakstīt romānu grāmatu

• A vitamīns , kas atbalsta imūnsistēmu un redzi.
• B6 vitamīns , kam ir nozīme metabolismā un imūnsistēmā.
• B1 vitamīns (tiamīns), kas ir neatņemama šūnu augšanas un darbības sastāvdaļa.
• Fitovielas (antioksidanti), plaša augu izcelsmes savienojumu klase, kas veicina vispārējo veselību.

Vai ķiploki ir veselīga diēta?

Ķiploki satur mazāk ogļhidrātu un olbaltumvielu nekā citi sīpoli; mērens ķiploku daudzums, īpaši zaļumi, ir laba iespēja pievienot garšu un barības vielas lielākajai daļai veselīgu uzturu, ieskaitot keto.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Botura, Dominiks Ansels, Alise Votersa un citi.