Gabrielas Kamāras Quesadillas Doradas recepte

Zelta kesadillas burtiski nozīmē zelta quesadillas, atsauce uz krāsu, ko tortiljas iegūst pēc dziļas cepšanas. Ceptas kesadillas ir ļoti tipisks Mehiko ielu ēdiens, uzskata šefpavāra Gabriela Kamaras, Mehiko Contramar, Sanfrancisko Kala, Ondas Losandželosas šefpavāra un pavārgrāmatas autora sacītā. Mana Mehiko virtuve .

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Quesadillas?
• Gabrielas Kamāras Quesadillas Doradas recepte
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Kas ir Quesadillas?

Meksikas virtuvē kesadillas ir daļa no plašās pārtikas produktu saimes, kas pazīstama kā uzkodas (mazas alkas) , mazi, sāļie kodumi tiek pasniegti kā uzkodas (citi piemēri ir tacos dorados un tostadas) vai kā vēlu vakarā pēc dažiem dzērieniem. Mehiko vārds quesadilla ir kaut kas no āķa, ko izmanto, lai aprakstītu gandrīz visu, kas salocīts kukurūzas tortiljā.

Mehiko ielās quesadillas bieži tiek pasniegtas ceptas, piemēram, empanada. Tādējādi šīs vegānu (tātad, jā, bez siera) quesadillas piepildītas ar īpašu kukurūzas daļu, kas pazīstama kā huitlacoche . Huitlako tiek bieži izmantots meksikāņu ēdienos, un, tehniski runājot, tas ir sēnīte, kas inficē kukurūzu un izraisa kodolu uzbriest tumšos, piepūšamos izaugumos.

Gabrielas Kamāras Quesadillas Doradas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Gabriela ir visu, lai eksperimentētu ar jums viegli pieejamām sastāvdaļām, tādēļ, ja kukurūzas smaka nav kaut kas, ko varat atrast (vai kuņģī), izmēģiniet šo pašu paņēmienu, lai izveidotu quesadillas ar citiem pildījumiem. Gabriela iesaka rikotas sieru, vistas tingu, sautētus zaļumus, skvoša ziedus, drupinātu chorizo ​​vai kādu to kombināciju.

• 325 grami svaigas huitlacoche
• 1 litra vīnogu sēklu eļļa (vai cita augu eļļa)
• 95 grami malto balto sīpolu
• 12 grami ķiploku, sasmalcināti
• 3 grami Čīles serano, izņemti un sasmalcināti
• Sāls, pēc garšas
• 260 grami svaigas kukurūzas masas
• 7 grami epazota, smalki sagriezti
• 200 grami neapstrādāta zaļā mērce

1. Sagatavojiet huitlacoche : No kukurūzas vālītes noņemiet mizu un visus klaiņojošos matiņus. Turot kodolu vertikāli tā kāta pusē, izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu kodolus, strādājot no augšas uz leju.
2. Pagatavojiet pildījumu . Vidējā sautētā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 12 mililitrus vīnogu kauliņu eļļas. Pievienojiet sīpolu un sviedri līdz caurspīdīgam apmēram 2 minūtes. Pievieno ķiplokus un serano, maisa, lai apvienotos, tad pievieno huitlacoche . Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk eļļas, lai izvairītos no uzlīmēšanas vai dedzināšanas. Pagatavojiet, bieži maisot, līdz visi dārzeņi ir mīkstināti, 3–5 minūtes. The huitlacoche gatavojot, aptumšosies. Pagaršo ar sāli un iemaisa epazotu. Izslēdziet uguni, pārklājiet maisījumu un atlieciet malā, kamēr gatavojat tortiljas.
3. Pagatavojiet tortiljas : Izrullējiet golfa bumbiņas izmēra masas bumbiņas un iespiediet tortiljas presi starp divām plastmasas loksnēm. Atveriet presi un noņemiet augšējo plastmasas loksni, atstājot tortilju uz apakšējā plastmasas gabala un uz preses. Karote 2 maz ēdamkarotes huitlacoche maisījums tortiljas centrā. Esiet piesardzīgs, lai nepiepildītu.
4. Aizzīmogojiet kesadillas : Lai noslēgtu, paceliet abas plastmasas puses un nogādājiet tortiljas apakšējo malu, lai tā atbilstu augšdaļai. Izmantojot pirkstus, viegli saspiediet tortilijas malas caur plastmasu, pirms pilnīgas aizvēršanas izspiediet gaisu. Jūsu gatavajām kesadillām vajadzētu atgādināt empanadas vai ravioli. Atkārtojiet šo procesu, līdz viss pildījums ir pazudis.
5. Apcep Kesadillas : Uzkarsējiet atlikušo vīnogu kauliņu eļļu lielā katlā ar smagu dibenu vai holandiešu krāsnī uz vidēji lielas uguns, līdz termometra rādījums ir 350 ° F. Izklājiet plāksni ar papīra dvieļiem. Strādājot partijās, lai izvairītos no pārapdzīvotības, karstajai eļļai uzmanīgi pievienojiet 2 līdz 3 kesadillas. Izmantojiet lāpstiņu vai stieples skimmeri, lai pārliecinātos, ka tie nesalīp kopā, un vāriet, laiku pa laikam pagriežot, lai pārliecinātos, ka visas malas ir zeltaini brūnas (apmēram 8–10 minūtes).
6. Ļauj atdzist un pasniedz . Izmantojiet smalku acu sietiņu vai stieples skimmeru, lai kesadillas pārnestu uz papīra dvieli pārklātas plāksnes un ļautu tām nedaudz notecēt un atdzist. Pasniedziet karstu ar sāli Salsa Verde Cruda .

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.