Kā pagatavot pildītas vīnogu lapas: klasiskā Dolmas recepte

Dolmas ir ierasts skats uz jebkuru tradicionālo mezze izplatību. Lai gan dolmu izgatavošana var šķist biedējoša mākslas forma, tās patiesībā ir pietiekami vienkāršas, tāpēc ir absolūti vērts mēģināt tās pagatavot mājās - rezultāti parasti ir daudz labāki nekā tie, kurus atradīsit vidējā pārtikas veikalā.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Dolmas?
• Kas nonāk Dolmasā?
• Klasiskā Dolmas recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Kas ir Dolmas?

Dolmas, kas pazīstams arī kā pildītas vīnogu lapas, attiecas uz pildītu uzkodu saimi, kas tiek pasniegta Balkānu, Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuvēs. Rietumu aukslējām pazīstamākais dolmu veids, iespējams, ir grieķu stila dolmades, Libānas warak enab vai turku vads - maigie, garšvielām pagatavoti rīsi ar gaļu vai dārzeņiem, iesaiņoti sālītās, sālītās vīnogu lapās. Dažās dolma variācijās tiek izmantoti pildīti dārzeņi (piemēram, sīriešu pildīts alepo , kurā ir baklažāni), pildītas jūras veltes (piemēram, turku pildītas gliemenes, pildītas mīdijas ) un subproduktus (piemēram, armēņu liesas pildīšana , pildīta liesa).

Kas nonāk Dolmasā?

Atkarībā no tā, kur atrodaties pasaulē, pildītās vīnogu lapās ir vienkāršs rīsu un sīpolu plovs, kas satur gaļu (parasti maltu liellopu gaļu vai maltu jēru), dārzeņus vai nevienu citu - vārītu buljonā līdz mīkstam. Pasniedziet pildītas vīnogu lapas ar jogurta mērce, piemēram, tzatziki , tomātu mērci, svaigu fetu vai ar veselīgu olīveļļas pilienu.

Klasiskā Dolmas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 burka vīnogu lapas
• 3-4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un vēl vairāk
• 1 vidēji dzeltens sīpols, kubiņos
• ¼ tējkarote maltas ķimenes
• ¼ tējkaroti smaržīgos piparus vai kanēli
• 1 glāze negatavu garengraudu balto rīsu
• 3 tases vistas vai dārzeņu buljona
• ½ glāze sasmalcinātu svaigu zaļumu, piemēram, pētersīļi, majorāns vai oregano
• Svaiga citronu sula, apmēram no 3 citroniem
• Košera sāls un melnie pipari
• Grauzdēti priežu rieksti (pēc izvēles)
• 3 ēdamkarotes žāvētu jāņogu (pēc izvēles)

1. Uzmanīgi noņemiet vīnogu lapas no burkas un katru noskalojiet. Noņemiet kātiņus ar nazi, nosusiniet ar papīra dvieļiem un novietojiet malā.
2. Sildiet olīveļļu lielā katlā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus, ķimenes un smaržīgos piparus, un garšojiet ar sāli un pipariem. Vāra, līdz sīpoli sāk mīkstināties un karamelizēties. Pievienojiet sasmalcinātos zaļumus un rīsus, un samaisiet, lai tie apvienotos. Sautē, lai viegli apgrauzdētu rīsu graudus, 3–5 minūtes.
3. Pievieno pusi buljona un uzvāra. Samaziniet līdz zemam karstumam, pārklājiet un vāriet, līdz rīsi ir absorbējuši lielāko daļu šķidruma un ir tikko al dente, apmēram 10 minūtes. Pievieno citrona sulu un garšo garšvielām. Ja lieto, iemaisa grauzdētos priežu riekstus un jāņogas. Noņem no uguns un noliek malā.
4. Lai saliktu dolmas, katru vīnogu lapu ielieciet līdzenu uz tīras griešanas dēļa vai darba virsmas. Novietojiet horizontālu karoti rīsu maisījuma lapas apakšējā trešdaļā. Pārlieciet gan kreiso, gan labo malu pāri pildījumam, pēc tam ritiniet no apakšas uz augšu, rūpējoties, lai lietas būtu cieši pieguļošas. Katru gatavo dolma šuvi novieto uz leju lielā, dziļā pannā vai plašā katlā. Atkārtojiet ar atlikušajām vīnogu lapām.
5. Kad kastrolis ir pilns, samīcītās dolmas aplejiet ar olīveļļu un vēl vienu citrona sulas izspiestu, tad uzlieciet ar atlikušo buljonu. Uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, pārklāj un ļauj 45 minūtes vārīties. Pievienojiet vairāk buljona vai ūdens, ja dolmu galotnes sāk izžūt.
6. Viegli noņemiet dolmas ar knaiblēm vai karoti ar rievām un pārnesiet uz apkalpojošo šķīvi. Pārlej ar vēl vairāk olīveļļas un citrona sulas pēc vēlēšanās un pasniedz istabas temperatūrā vai viegli atdzesētu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominik Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.