11 autentisku meksikāņu tako veidi

Ja jums ir paveicies, ka atrodaties Mehiko, Losandželosā vai jebkurā citā Kalifornijas un Teksasas pilsētā, pastāv lielas iespējas, ka jūs esat tālu no pieticīgā ielas pārtikas čempiona: tako.

kā izmantot rozmarīnu ēdiena gatavošanā

Papildināts ar aplejotu cilantro, smalki sagrieztu balto sīpolu, kaļķa ķīļa šprici, avokado ķīli, kas izliets salsas verdē vai salsa roja, varbūt ar dažiem sagrieztiem redīsiem sānos, Meksikas ielas tako demonstrē augsto mākslu ātrās ēdināšanas darīts pareizi. Šūpojieties pie tako statīva vai taqueria un uzņemiet to visu.

Pāriet uz sadaļu

• 11 autentisku meksikāņu tako veidi
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

11 autentisku meksikāņu tako veidi

Deviņi Meksikas reģioni - Baja Kalifornija, Klusā okeāna piekrastes zemiene, Meksikas plato, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Persijas līča piekrastes līdzenums, Dienvidu augstienes un Jukatanas pussala - ir tikpat kulināri dažādi jo tie ir kulturāli daudzveidīgi. Tas nozīmē, ka neatkarīgi no tā, kurā reģionā jūs ceļojat, jums ir unikāla pieredze, kad runa ir par tako.

Šeit ir daži no ievērojamākajiem tako veidiem ar vietējo izjūtu, kurus atradīsit ceļojot pa valsti:

1. BBQ tako : Lai šos tacus atrastu visā Meksikā, gaļu - parasti jēru, bet dažreiz liellopu vai kazu - iesaiņo banānu vai agaves lapās un lēnām vāra virs atklātas liesmas vai pazemes krāsnī, kas izklāta ar karstām oglēm. Rezultāts ir maiga sasmalcināta liellopa gaļa, kas kūst mutē. Barbakoa ir sastopama visā Meksikā, parasti to pasniedz tako formā ar krūzīti konsoma (buljonu, kas pagatavots no gaļas pilieniem) sānos.
2. Birria tacos : Šis kazas bāzes zupa nāk no Jalisco štata, lai gan apkārtējās valstis, piemēram, Michoacán, Durango daļas un Zacatecas, arī izgatavo versijas, ieskaitot vienu ar liellopu gaļu. To parasti pasniedz ar tortiljām, piedevām un salsām. Birriju bieži izmanto, lai izsvīdinātu cruda jeb paģiras.
3. Galvas tako : Cabeza spāņu valodā nozīmē galva, kas ir šo tako nosaukums: tie ir izgatavoti no govs galvas gaļas un parasti tiek pasniegti sautēti vai tvaicēti, lai uzlabotu gaļas maigumu ( cabeza tako var būt diezgan elastīgs un bagāts , pateicoties augstajam tauku saturam galvā). Tas tiek parādīts daudzos Meksikas reģionos, kur klienti var izvēlēties sev tīkamāko sadaļu, sākot no lengua (mēle) līdz sesos (smadzenes).
4. Cepta liellopa tako : Sonoras štats Meksikas ziemeļos ir liellopu audzēšanas valsts un carne asada tacos (grilēta gaļa) ir saknes tur. Gaļu - visbiežāk ranchera jeb atloka steiku no liellopa gaļas īsa muguras - marinē un grilē virs oglēm, pēc tam sasmalcina un vāra tālāk uz lāpstas, pirms to pasniedz miltu tortiljā.
5. Gaļas tako : Mičoakans apgalvo karnitas jeb maza gaļa , kas parasti izgatavota no cūkgaļas pleciem, lēnām sautējās savā resnajā, konfit stilā, līdz gaļa ir pietiekami maiga, lai to varētu sadalīt mazās lauskās. Karote to svaigā tortiljā un saģērbt, kā vēlaties.
6. Chapulín tacos : Chapulines - vēl arī. sienāži - ir izplatīta uzkoda Oaksakā un citos Meksikas dienvidu reģionos, kur tos ēd atsevišķi vai kā tako pildījumu. Šos speciālajos takos parasti gatavo kraukšķīgus, kraukšķīgus sienāžus, kas ir žāvēti, grauzdēti un garšoti ar ķiplokiem, čīles pipariem un laima sulu.
7. Tinga tako : Pueblas pilsētā populārā vistas tako tinga , vai sautējums taco, bieži gatavo no vistas, kas sautēta maigā čipotle-tomātu mērcē, kas garšota ar ķiplokiem un mazliet piloncillo vai neapstrādātu niedru cukuru. Gaļa tiek sasmalcināta, pasniegta tortiljā un papildināta ar sasmalcinātu sīpolu, cilantro un laimu.
8. Groza tako / tvaicēti / nosvīduši : Izplatīts Mehiko, grozu tako vai tvaicēti atsaucieties nevis uz konkrētu pildījumu, bet gan uz trauku, kurā tako sēž pēc tvaicēšanas. Tortiljas pilda ar visu, sākot no tingas (sautējuma) līdz kartupeļiem, pēc tam visu paciņu apcep un līdz pasniegšanai tur grozā vai kanastās.
9. Zivju tako : Gar Meksikas Klusā okeāna piekrasti jūras veltes ir dabiska izvēle tako pildīšanai. Baja apgabals ir slavens ar ceptām zivīm un / vai garneļu tako, ko bieži pasniedz ar sasmalcinātiem kāpostiem, pico de gallo un skābo krējumu. Meksikas Nayarit štats lepojas ar grilētu zivju tako, kas pazīstams kā pescado zarandeado; ziemeļrietumu Sinaloa štatā ir tacos gobernador jeb garneles ar bekonu un kausētu sieru.
10. Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - zīdītāja cūka, kas marinēta citrusaugļu sulā, ķiplokos un apelsīnu nokrāsas achiote pastā, pēc tam iesaiņota banānu lapās un grauzdēta pazemes bedrē - ir reģionāla delikatese Jukatanas pussalā. Piedāvājums, asu gaļu bieži pasniedz ar marinētiem sarkanajiem sīpoliem un svaigām tortiljām .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : Varbūt ir neviens ēdiens nav tik cieši saistīts ar Mehiko kā tacos al pastor . Pārdevēji visā pilsētā izveidoja vērpšanas trompos - vertikālu roteri, kas atšķirībā no tiem, ko izmanto žirosu pagatavošanai - pārklāja ar al pastora marinētu gaļu (parasti cūkgaļu) un no augšas un apakšas noenkuroja ar ananāsu (augļu sulas) ķīli. kamēr vārās, pilinās gaļā). Taqueros izveicīgi sagriež gaļu no iesma siltā kukurūzas tortiljā un papildina tako ar dažām karamelizētu ananāsu šķēlītēm un neapstrādātu sīpolu un cilantro putekļiem. Gaļu marinē adobo mērcē, kurā ir čili un ahiote - spilgti sarkana garšvielu pasta, kas izgatavota no maltām anato sēklām un etiķa, kā arī koriandra sēklas, oregano, ķimenes, ķiploki un citas garšvielas no Meksikas tropiskā Jukatanas reģiona.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.