Amaretti cepumu recepte: kā pagatavot Amaretti sīkdatnes

Bite izmēra amaretti cepumi ir lielisks papildinājums espresso, glāzei amaro vai saldējuma bļodiņai. Šie mīkstie un košļājamie itāļu cepumi nodrošina pārsteidzošu divu toņu tekstūru un bagātīgu ziedu mandeļu garšu. Uzziniet, kā pagatavot amaretti cepumus un ienest itāļu maiznīcas hipnotizējošās smaržas savā virtuvē.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Amaretti sīkdatnes?
• 3 padomi, kā pagatavot perfektus Amaretti sīkfailus
• Makaronu cepumu recepte
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Kas ir Amaretti sīkdatnes?

Amaretti cepumi ir itāļu cepumi bez lipekļa, kas izgatavoti no mandeļu milti , olu baltumus, mandeļu ekstraktu vai liķieri un cukuru. Tradicionālo amaretti cepumu receptē ir daudz dažādu variāciju, atkarībā no pamatsastāvdaļām un papildu aromatizētājiem (šokolāde vai liķieri, piemēram, amaretto aromātu aromāts). Divas visbiežāk sastopamās variācijas ir:

• Amareti di Saronno : Rūgti salda, kraukšķīga amaretti di Saronno tiek gatavoti no maltiem aprikožu kauliņiem, olu baltumiem un cukura. Kopā ar cepumi , kas tiek divreiz cepts, lai panāktu parakstu krīzi, amaretti di Saronna ir apsvērti skapīša cepumi —Cepumi, kas var apsēsties uz letes, nenokļūstot.
• Mīkstie amaretti : Mīkstie amaretti cepumi vai Mīkstie amaretti kā tie ir pazīstami visā Itālijā, tie ir izgatavoti no smalki maltiem mandeļu miltiem (vai iepriekš pagatavotas mandeļu pastas), cukura un olu baltumiem, uzšļakstot papildu mandeļu ekstraktu. Tāpat kā franču macarons, Mīkstie amaretti no ārpuses ir gaiši un kraukšķīgi, ar košļājamo centru pēc struktūras ir līdzīgs marcipānam.

3 padomi, kā pagatavot perfektus Amaretti sīkfailus

Amaretti cepumu receptē ir tikai nedaudz sastāvdaļu, taču daži viegli pielāgojumi palīdzēs iegūt labākos rezultātus.

1. Pērciet ļoti smalkus mandeļu miltus . Mandeļu miltu malums ietekmēs amaretti sīkdatnes formas stingrību. Amaretti cepumiem jābūt stingrākai formai, tāpēc, lai sasniegtu vislabākos rezultātus, jums būs nepieciešami īpaši smalkie mandeļu milti. Turklāt, izmantojot izcilus mandeļu miltus, cepšanas laikā var novērst izplatīšanos. Pašu mandeļu sasmalcināšana virtuves kombainā ir iespēja, taču, izmantojot viņa metodi, mandeles izdala vairāk eļļas, kā rezultātā tiek iegūta nedaudz mitrāka mīkla.
2. Tradicionālam rezultātam izmantojiet rūgto mandeļu miltus . Tradicionālie amaretti cepumi tiek gatavoti ar rūgto mandeļu miltiem, kas piešķir rūgtu nokrāsu. Rūgto mandeļu miltus var būt grūti atrast parastajos pārtikas preču veikalos, bet tie var būt pieejami tiešsaistes specializētā mazumtirgotājā, ja vēlaties atjaunot oriģinālo recepti.
3. Olu baltumos meklējiet stingras virsotnes . Amaretti cepumi paļaujas uz olu baltumiem kā vienīgo raudzēšanas līdzekli, tāpēc ir svarīgi tos noslaucīt, līdz tie atgādina mākoņus. Ja olu baltumi putošanas procesā iegūst ziepju putām līdzīgu konsistenci, jums būs jāsāk no jauna. Saglabājiet olu baltumus hermētiskā traukā, ievietojiet tos ledusskapī un izmantojiet tos, lai pagatavotu olu baltuma omletes brokastīs.

Makaronu cepumu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1½ tases īpaši smalku mandeļu miltu (vai mandeļu miltu)
• ¾ glāze granulēta cukura
• ¼ tējkarote košera sāls
• 2 olu baltumi
• ½ tējkarotes mandeļu ekstrakta
• 1 glāze cukura pulvera

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 320 ° Fahrenheit. Divas cepešpannas izklāj ar cepamo papīru un noliek malā.
2. Lielā bļodā sajauciet mandeļu miltus, cukuru un sāli.
3. Izmantojot rokas maisītāju vai mikseri ar mikseri, kas aprīkots ar putotāja stiprinājumu, sakuļ olu baltumus, līdz izveidojas mīkstas virsotnes.
4. Viegli salieciet vai sajauciet sausās sastāvdaļās kopā ar mandeļu ekstraktu. Jo vairāk gaisa paliek mīklā, jo amareti būs pufīgāki.
5. Sadaliet mīklu, izmantojot cepumu liekšķeri vai mērkaroti. Ritiniet mīklu starp plaukstām, lai izveidotu kārtīgu bumbu. Rullējiet cukura pulverī un ielieciet uz cepešpannas. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu, atstājot sīkdatnes apmēram 2 collas viena no otras.
6. Cep līdz gaiši zeltaini brūnai apmēram 15–20 minūtes.
7. Izņem no cepeškrāsns un ļauj to atdzist 5 minūtes, pirms pārvieto uz dzesēšanas plauktu.
8. Glabājiet cepumus hermētiskā traukā istabas temperatūrā vienu nedēļu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.