Japāņu karija rukss ir aromātisks pamats daudziem japāņu ēdieniem, piemēram, katsu karijs, karija udons un karija rīsi ( kare rīsi) - iecienīts dārzeņu un liellopa gaļas sautējums virs tvaicētiem rīsiem vai ramen.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir Karijs Rukss?
- Kāda ir atšķirība starp Kariju Roux un French Roux?
- Japāņu karija Roux recepte
- Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass
Kas ir Karijs Rukss?
Karija rukss ir vārītu miltu un tauku kombinācija, ko izmanto kā pamatu mērču sabiezēšanai un aromatizēšanai dažādos japāņu ēdienos. Karija roux recepte ir līdzīga standarta roux: 1 daļa eļļas vai tauku līdz 1 daļai miltu, pastāvīgi puto zemā siltumā, līdz tā sasniedz optimālu nokrāsu - šajā gadījumā dziļi brūnu krāsu. Pirms iesūc šķidrumu vai mērces, karija rūkam pievieno siltas, aromātiskas Indijas garšvielas. Dažas japāņu karija receptes prasa mazliet pievienot miso .
ko jums parāda vai stāsta raksta vēsturiskais konteksts?
Japānā karija ēdienus parasti gatavo, apvienojot ūdeni vai dashi ar iepriekš sagatavotiem roux kubiņiem ar dažādu salduma līmeni (parasti no kečupa vai tomātu pastas) vai pikantu. Karija roux klucīšus varat atrast tiešsaistē vai daudzos pārtikas veikalos.
Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu karija roux hermētiskā traukā ledusskapī apmēram mēnesi vai sasaldēt līdz četriem mēnešiem.
ko konturēšana nodara sejai
Kāda ir atšķirība starp Kariju Roux un French Roux?
Japāņu stila karija rukss un klasiskais franču rukss kalpo par pamatu biezai, krēmīgai mērcei vai sautējumam, taču atšķiras vienā svarīgā veidā: Garšvielas.
Franču rukss ir izgatavots no sviesta un miltiem, vārīts dažādos līmeņos ar dažādu iedarbību. Karija roux ir izgatavots no sviesta, miltiem un garšvielu kombinācijas, kas var ietvert ķimenes , kardamons , Kajennas pipars, kurkuma , vai japāņu karija pulveris, maisījums, kas ir nedaudz maigāks nekā standarta Indijas karija pulveris, ar vairāk umami. Šīs garšvielas palīdz roux iegūt spilgtu, spīdīgu nokrāsu un dziļi pikantu garšu.
Nikija Nakajama māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu Gordons Ramsijs māca ēst gatavošanu Es Volfganga Ripa māca kulinārijuJapāņu karija Roux recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
1 glāzeSagatavošanās laiks
3 minKopējais laiks
20 minPavāra laiks
17 minSastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes japāņu karija pulvera
- 2 ēdamkarotes sāls masala
- ½ tējkarotes kurkuma pulvera
- 8 ēdamkarotes (1 nūja) nesālīta sviesta
- 1 glāze universālu miltu
- Košera sāls un svaigi malti melnie pipari, pēc garšas
- Apvienojiet karija pulveri, garam masala un kurkuma mazā sautēšanas pannā. Cepiet vidējā siltumā tikai līdz smaržīgai, apmēram 2 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un novietojiet to malā.
- Izkausē sviestu vidējā katliņā uz lēnas uguns.
- Pievienojiet miltus un samaisiet, lai apvienotos. Sauté, nepārtraukti maisot, kad milti sāk kļūt brūni. Vāra apmēram 15 minūtes, līdz maisījums ir dziļi zeltaini brūns.
- Pievienojiet garšvielu maisījumu un samaisiet. Turpiniet gatavot vēl 30 sekundes, lai garšas varētu saplūst.
- Noņemiet roux no uguns un pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
