Tradicionālās Libānas virtuves ceļvedis: 24 Libānas štāpeļšķiedras

Libānas ēdiens iegaumē maņu elementu kaleidoskopu: sākot ar aromātiskām, asām kanēļa, ķimeņu, timiāna un gaļas cepšanas smaržām līdz skaidrām, atsvaidzinošām zaļo lapu zaļumu, zesty citrona un ķiploku notīm. Ar spilgtu citrusu sumaka, zemes za’atar un ziedu saldumu ar zelta medu, kas noapaļots aromātiskajā virtuvē.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Libānas virtuve?
• 9 tradicionālās Libānas sastāvdaļas
• 15 tradicionālie Libānas ēdieni
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs Jotsams Ottolenghi iemāca receptes garšīgām Tuvo Austrumu šķīvjiem, kas kārtoti ar krāsu un garšu.

Kas ir Libānas virtuve?

Libānas virtuve attiecas uz visām bagātīgajām Libānas kulinārijas tradīcijām - reģionu, kas ir pārņemts ar Levantas garšu un tehniku. Lai gan Libānas receptēs ir daudz gaļas (parasti vistas, jēra un dažreiz arī liellopa vai zivju), daudzi ēdieni ir arī vegāni, pateicoties valsts mīlestībai pret pilngraudiem, pākšaugiem un svaigiem dārzeņiem. Daudzas receptes koncentrējas uz mezze, pusdienu stila jēdzienu, kas visu maltīti veido, izplatot mazas plāksnes.

9 tradicionālās Libānas sastāvdaļas

Lielākā daļa Libānas ēdienu ir gatavoti no vienkāršām, kvalitatīvām pamata sastāvdaļām, kas pagatavotas vienkāršā veidā, piemēram, grilēšana, cepšana vai cepšana. Garšvielu, garšvielu, piemēram, tahini, un aromātisko saldinātāju, piemēram, rožu ūdens, kombinācija paaugstina šīs sastāvdaļas jaunās dimensijās.

1. Sumaks ir asa garšviela ar skābu, skābu garšu kas atgādina citronu sulu. Šo smaržīgo garšvielu izmanto, lai paspilgtinātu sausās berzes, garšvielu maisījumus, piemēram, za’atar, un mērces. Sumaku parasti izmanto arī kā garnējumu, lai pirms pasniegšanas ēdienam pievienotu treknu krāsu vai nelielu skābumu.
2. Za'atar ir Tuvo Austrumu garšvielu maisījums, kas tradicionāli sastāv no maltas za’atar - savvaļas timiāna, kura dzimtene ir Vidusjūras austrumu daļa, - sezama sēklas, žāvēta sumaka un sāls. Receptes grūti iegūstamo zemes za’atar bieži aizstāj ar līdzīgiem augiem, piemēram, pieradinātu timiānu vai oregano. Za’atar tiek izmantots kā garšviela gaļai , grauzdētas veggies un dips, vai kā garnējumu uz maizēm un mīkstajiem sieriem, piemēram, labneh.
3. Pētersīļi ir dzimtene Vidusjūras austrumu daļā, un tāpēc maigi rūgto, zālaugu zāli - parasti cirtaino lapu šķirni - bagātīgi izmanto visā Libānas ēdiena gatavošanā, īpaši tabbouleh.
4. Rožūdens ir ūdens, kas aromatizēts ar destilētu rožu ziedlapu esenci. Mūsdienu rožu ūdeni ražo, izmantojot procesu, ko sauc par tvaika destilāciju, kur rožu ziedlapiņas iemērc ūdenī, lai iegūtu to ēteriskās eļļas.
5. Apelsīnu ziedu ūdens ir izgatavots, izmantojot to pašu metodi kā rožu ūdenim, bet tajā ir smaržīgi, spēcīgi apelsīnu ziedi. Šī sastāvdaļa visbiežāk ir saistīta ar Libānas desertiem, proti, baklavu. Apelsīnu ziedu ūdens ir arī galvenā Libānas kafejnīcas blanc sastāvdaļa - karsts ūdens ar apelsīnu ziedu ūdeni un medus piliens.
6. Granātābolu melase ir bieza svaigas granātābolu sulas samazināšana. Granātābolu melase ir saldskāba garšviela, ko izmanto, lai jebkuram ēdienam pievienotu spilgtumu un skābumu - to var maisīt pilngraudu sautējumos, pārliet ar kebabiem un grauzdētiem dārzeņiem, piemēram, baklažāniem, vai izmantot marinādēs.
7. Tahini pasta ir izgatavots no maltām sezama sēklām. Tahini var sajaukt ar citām sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem un olīveļļu, lai iegūtu sāļu, zīdainu tahini mērci, vai pat pievienot saldajiem ēdieniem, lai līdzsvarotu garšu un pievienotu barības vielas.
8. Vītoli ir ierasts skats līdzās daudziem Libānas ēdieniem, piemēram, kafta, šawarma un falafelis. Divi no visizplatītākajiem ir toum , ķiploku mērci ar konsistenci krēmveida aioli un tarators , ķiploku gurķu jogurts, kas pazīstams arī kā tzatziki . Labneh ir biezs, saspringts jogurts, ko dažkārt dēvē par Libānas stila krējuma sieru. To parasti ēd kā mērci ar maizes sortimentu, aplej ar olīveļļu un rotā ar za’atar vai piparmētru, vai arī sviestmaizēs.
9. Pākšaugi un graudi tāpat kā bulgura kvieši, aunazirņi, lēcas ir būtiska, olbaltumvielu pildīta Libānas diētas sastāvdaļa. Bulgur - riekstu pilngraudu graudi, kas sastāv no iepriekš termiski apstrādātiem, kaltētiem un maltiem kviešu kodoliem (putraimiem), ir atrodami gaļas ēdienos, piemēram, kibbeh un salātos, piemēram, tabbouleh, savukārt nenovērtējamais aunazirnis parādās falafelī, salātos un humusā. Lēcas ir mujadara galvenā sastāvdaļa.

15 tradicionālie Libānas ēdieni

Šeit ir tikai daži no Libānas kanona vispazīstamākajiem ēdieniem:

1. Falafel ir dziļi cepts maltu aunazirņu vai fava pupiņu, sīpolu, ķiploku un garšvielu, piemēram, ķimeņu, koriandra un kardamona, maisījums. Tas ir viens no populārākajiem ielas ēdieniem Tuvajos Austrumos, kur to bieži pasniedz pitā kopā ar gurķu, tomātu, marinētu dārzeņu un tahini vai karstas mērces pilskalnu.
2. Humuss ir citrona, ķiploku ēdiens no biezpiena aunazirņiem un tahini visbiežāk ēd kā mērci un pasniedz kopā ar pita maizi vai dārzeņiem. Libānas humusu bieži papildina ar dārzeņiem un sumaku, un vienā libāniskā humusa stilā, hummus awarma, virsū ir priežu rieksti un malta gaļa.
3. Fattoush ir sasmalcināti zaļie salāti ar svaigi dārzeņiem piemēram, tomātu, gurķu un redīsu sajaukšanās ar grauzdētiem pitas maizes gabaliņiem, kas līdzinās panzanellai. Fattoush parasti tiek pasniegts ar asu mērci, kas izgatavots no sumaka un granātābolu melases.
4. Tabbouleh ir Tuvo Austrumu salāti no smalki sagrieztiem svaigiem zaļumiem, tomātiem, zaļajiem sīpoliem un krekinga bulgur kviešiem. Tabbouleh ir atsvaidzinošs mezze štāpeļšķiedrām domājams, ir radies apgabalā, kas mūsdienās ietver Sīriju un Libānu. Parasti libāniešu versijas mēdz būt smagākas ar zālēm, un dažās receptēs bulgurs pilnībā izlaists.
5. Varaks enabs, pazīstams arī kā dolmas vai pildītas vīnogu lapas , gadsimtiem ilgi ir bijis Trauku trauks visā Tuvajos Austrumos. Pildītajā uzkodā ir a hashweh Gaļas, rīsu, vārītu dārzeņu vai to kombinācijas pildījums vai pildījums, iesaiņots vulkanizētās, sālītās vīnogu lapās.
6. Svilpe , viena no populārākajām Libānas maizēm pasaulē, ir raudzēta plātsmaize, kas pazīstama ar savu uzpūsto iekšējo kabatu . Pita maizi bieži pasniedz ar baba ganoush, falafel, hummus un asorti.
7. Manakish ir plāna, saliekama plātsmaize ar izsmalcinātiem ievilkumiem, kas izgatavoti, lai notvertu za’atar un olīveļļas vai labneh pilienus.
8. kafta , zināms arī kā Cardigan ārpus Libānas šie ovālas formas, grilēti kebabi būs pazīstami kotletes mīļotājiem: Kaftu, kas garšots ar zaļumiem, sīpoliem un garšvielām, visbiežāk gatavo no maltas liellopa gaļas, lai gan tos var pagatavot arī ar vistu vai jēru. Kaftu var pasniegt pitā ar visiem stiprinājumiem, virs rīsu plova vai kā daļu no mezze.
9. Kibehs ir saplaisājušu bulgura kviešu un norūdīta kafta maisījuma kombinācija. Šīs pildītās gaļas kroketes var cept vai cept un pasniegt kopā ar jogurta vai tahini mērci, kā arī salātu un sānu ēdienu sortimentu. Segvārdā Libānas nacionālais ēdiens ir arī iecienīta neapstrādāta versija, kibbeh nayeh , ēdiens tajā pašā steika tartaras garā, kas tiek pasniegts ar plātsmaizi.
10. Šavarma ir viens no populārākajiem ēdieniem Tuvo Austrumu virtuvē. Gudrība jēra vai vistas shawarma ir slavens visā pasaulē; lēni grauzdēta uz rotējošas, vertikālas iesma, šavarmas (Meksikas cilts cilts) Mācītājs , pateicoties Libānas imigrantu vilnim, kuri ieradās valstī XIX gadsimta beigās) pēc pasūtījuma sagriež plānās šķēlītēs un kalpo kā sviestmaize ar dažādām svaigām piedevām.
11. Mujadara ir lēcu un rīsu (dažreiz bulgur kviešu) maisījums, kas papildināts ar viegli karamelizētiem sīpoliem. Mujadara variācijas ir izplatīts skats Tuvajos Austrumos, un to uzskata par pamata komforta ēdienu; Libānā to tradicionāli pasniedz ar jogurta gabaliņu.
12. Baba ganoush , kas pazīstams arī kā baba ghanouj, ir a Libānas grauzdētu baklažānu mērcēšana pasniedz kā uzkodas jeb mezze Tuvo Austrumu un Vidusjūras reģiona restorānos visā pasaulē. Vārīti baklažāni tiek kombinēti ar tahini, olīveļļu un citām garšvielām, piemēram, ķiplokiem, za’atar un sumaku. (Baklažāni ir divu citu Libānas mezzes galveno sastāvdaļu galvenā sastāvdaļa: Mutabbel kartupeļu biezeni ar tahini un granātābolu sēklām un makdous , ar eļļu kaltēti pildīti baklažāni ar valriekstiem un sarkanajiem bulgāru pipariem.)
13. Alkohols ir necaurspīdīgs ar anīsu aromatizēts destilēts spirts, kas pazīstams kā Libānas nacionālais liķieris. Arābu valodā sviedri, araks tiek atšķaidīts ar divām ūdens daļām un tiek pasniegts uz ledus līdzās tradicionālajam mezzei.
14. Baklava ir mīklas izstrādājums, kas izgatavots no plānas, pārslveida filo mīklas kārtām notīra ar dzidrinātu kausētu sviestu un cep, pēc tam iemērc karstā cukura sīrupā (vai nu vienkāršā sīrupā, vai medus sīrupā). Viens no vispazīstamākajiem un iemīļotākajiem Libānas saldumiem, kraukšķīgais deserts parasti tiek gatavots visā Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā un Balkānos, katram reģionam uzliekot savu kārtu.
15. Kanafeh : Vēl viens populārs libāniešu saldums ir kanafeh, kas tiek pagatavots ar sasmalcinātām filo mīklas šķiedrām (piešķirot tai vermicelli-it kā faktūru), kas iemērc līdzīgi smaržīgā cukura sīrupā un slāņains ar mīkstu sieru.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca mūsdienu Tuvo Austrumu ēdienu gatavošanu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominik Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.