Ceļvedis 6 dažādu veidu sīpoliem un kā tos lietot

Sīpoli ir štāpeļšķiedrām katrā virtuvē - neatkarīgi no tā, vai tie ir karamelizēti un izmantoti, lai papildinātu burgeru vai pagatavoti zem jūsu svētdienas cepeša - sīpoli ir garšas spēkstacija. Tās ir saldas, pikantas un asas vienlaikus, pievienojot papildu dziļumu jebkuram ēdienam. Izvēloties pareizo sīpolu veidu ēdiena gatavošanai, ēdiens sniegs visgaršīgākos rezultātus. Šeit ir noderīga rokasgrāmata katram sīpolu veidam un to izmantošanas veidiem.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• 1. Dzeltenie sīpoli
• Kā pagatavot ēdienu ar dzeltenajiem sīpoliem
• 2. Sarkanie sīpoli
• Kā pagatavot ar sarkanajiem sīpoliem
• 3. Baltie sīpoli
• Kā pagatavot ar baltiem sīpoliem
• 4. Saldais sīpols
• Kā pagatavot ar saldajiem sīpoliem
• 5. šalotes
• Kā pagatavot šalotes
• 6. Scallions
• Kā gatavot ar ķiplokiem

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

1. Dzeltenie sīpoli

Dzeltenie sīpoli ir jūsu gatavotie sīpoli. Šim sīpolam ir dzeltena miza un spēcīga garša, pateicoties tā augstajam sēra saturam, kas vārīšanas laikā izpūstas, kļūstot salds un aromātisks. Tā spēja noturēties pret karstumu padara to lieliski piemērotu karamelizēšanai un grauzdēšanai.

Kā pagatavot ēdienu ar dzeltenajiem sīpoliem

• Karamelizēts . Karamelizēti sīpoli tiek ražoti, kad dabiski savelkošos dārzeņus lēni vāra taukos ar zemu siltumu, izraisot karamelizācijas procesu un iegūstot maigi mīkstu un saldu galaproduktu ar ievērojami atšķirīgu tekstūru un garšu nekā tā neapstrādātā formā. Karamelizētie sīpoli labi darbojas olu ēdienos, piemēram, frittatas, omletes un kā sviestmaižu un burgeru piedevas.
• Grauzdēts . Sīpolus samazina uz pusēm, iemet olīveļļā, sālī, piparos un grauzdē augstā temperatūrā līdz zeltaini brūnai malās. Cepšanas laikā mēģiniet ievietot sīpolus zem vistas, lai uzsūktu visas garšas.
• Sautéed . Lai iegūtu ātri brūnus sīpolus, kuriem ir spēcīgāka sīpolu garša, mēģiniet tos sautēt dažās ēdamkarotēs sviesta apmēram 10 minūtes. Tie ir lieliski piemēroti sviestmaizēm, piemēram, pīrāga kausēšanai vai pasniegšanai pie steikiem. Uzziniet vairāk par steiku gatavošanu mūsu ceļvedī šeit .
• Franču sīpolu zupa . Klasisko franču sīpolu zupu gatavo, vārot karamelizētus sīpolus liellopa gaļas buljonā, lauru lapas un timiānu. Gatavo zupu papildina ar grauzdētu maizi, kas pārklāta ar Gooey Gruyere sieru.
• Franču sīpolu mērcēšana . Franču sīpolu mērci gatavo uz krējuma bāzes un aromatizē ar maltu sīpolu, sīpolu pulveri, ķiploku pulveri, un parasti pasniedz ar kartupeļu čipsiem. Lai paceltu mērci, pirms pievienošanas maisījumam mēģiniet karamelizēt sīpolus.
• Franču sīpolu torte . Sīpolu tortē, kas līdzīga quiche, ir pildījums, kas izgatavots no karamelizētiem sīpoliem, olām, krējuma un gruyere siera. Pildījumu ievieto pīrāgu apvalkā un cep, līdz tas ir uzpūsts un brūns. Uzziniet vairāk par tortēm mūsu konditorejas pamatu ceļvedī šeit .

2. Sarkanie sīpoli

Sarkanie sīpoli ir pietiekami smalki un maigi, lai tos varētu ēst neapstrādātus. Viņu ādas spilgti fuksīna krāsa lieliski papildina salātus un salsas. Ja jums liekas, ka neapstrādāta garša ir pārāk spēcīga, pirms lietošanas mēģiniet tos iemērc aukstā ūdenī.

Kā pagatavot ar sarkanajiem sīpoliem

• Uz sviestmaizēm un burgeriem . Sagrieziet neapstrādātus sarkanos sīpolus plānos gredzenos un izmantojiet tos, lai apmierinātu jūsu sviestmaižu un burgeru gurkstēšanu.
• Salāti . Neapstrādāti sīpoli var pievienot jauku kodumu salātiem, lai gan tiem var būt asa garša. Lai mazinātu smaržu un stipru garšu, pirms lietošanas mēģiniet ievietot sagrieztus sīpolus caurdurī un izskalot zem vēsas tekoša ūdens. Lai iegūtu vairāk ideju par salātiem, šeit atrodiet mūsu salātu ceļvedi .
• Grilēts . Sagrieziet sarkanos sīpolus ½ collu biezās šķēlēs, apsmērējiet ar olīveļļu un 4–6 minūtes grilējiet vidējā siltumā. Baudiet kā piedevu vai izmantojiet tos burgeru un steiku pagatavošanai.
• Balzamiko grauzdēti sīpoli . Sarkanie sīpoli krāsnī grauzdēti ar balzamiko etiķi un olīveļļu. Šie saldie maigie sīpoli padara vienkāršu piedevu vai garšīgu piedevu sviestmaizēm un salātiem.
• Marinēti . Ievietojiet sagrieztus sarkanos sīpolus konservu burkā. Izmantojiet attiecību 2: 1: 1—2 daļas ūdens, 1 daļa cukura un 1 daļa etiķa. Pielāgojiet marinēšanas šķidruma daudzumu, lai tas atbilstu vēlamo marinēto sīpolu partijas lielumam. Ja proporcijas jums nav zināmas, laba vieta, kur sākt lietot, ir 2 tases ūdens, 1 glāze cukura un 1 glāze etiķa 16 unces konservu burkā. Cik daudz sīpolu izmantosiet, būs atkarīgs no to lieluma. Apvienojiet ūdeni, cukuru un etiķi kastroī un uzvāra. Kad viss cukurs ir izšķīdis šķidrumā, karsto marinēšanas šķidrumu pārlej sarkanajiem sīpoliem, lai tos iegremdētu, un burku aizzīmogo. Šeit pagatavojiet perfektus marinētus sarkanos sīpolus ar šefpavāra Tomasa Kellera marinēto gurķu recepti .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

ko dzejā nozīmē tēlainība

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

3. Baltie sīpoli

Baltajiem sīpoliem ir balta papīra miza un maiga garša, kas padara tos viegli lietojamus salātos un sviestmaizēs. Lai gan tie ir līdzīgi dzeltenajiem sīpoliem, baltie sīpoli ir saldāki un tīrāki pēc garšas.

Kā pagatavot ar baltiem sīpoliem

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

• mērce . Šis populārais garšviela, kas pazīstama arī kā salsa Mexicana, ir izplatīta lielākajā daļā Meksikas restorānu. Šo tomātu bāzes salsu gatavo ar laima sulu, čili, cilantro un smalki sagrieztu balto sīpolu. Uzziniet, kā sasmalcināt sīpolu šeit .
• Gvakamole . Tradicionāli guakamolu gatavo ar balto sīpolu, biezeni avokado, svaigu laima sulu, jalapeno, tomātiem un cilantro. Baltie sīpoli piešķir tai tīru garšu un kraukšķīgu tekstūru.
• meksikāņu ēdiens . Baltos sīpolus parasti izmanto citos meksikāņu virtuvēs, tos pasniedz smalki sagrieztus gabaliņos virs tako, burrito, nachos un gaļas ēdieniem.
• Sviestmaizes un burgeri . Izmēģiniet plānās šķēlēs sagrieztus baltos sīpolus uz sviestmaizēm un burgeriem, lai iegūtu kraukšķīgu tekstūru un sīpolu kodumu.
• pica . Lai viegli pievienotu picu, pirms cepšanas izmēģiniet plānās šķēlēs sagrieztus baltos sīpolus, kas izkaisīti pa virsu.
• Aizstāj sīpolus . Kad atrodaties šķipsnā, ēdiena gatavošanā varat izmantot baltos sīpolus dzelteno sīpolu vietā.

4. Saldais sīpols

Saldie sīpoli ir lielāki par dzeltenajiem sīpoliem, ar gaišu ādu. Kā norāda nosaukums, saldajiem sīpoliem ir salda garša augsta cukura satura dēļ, tāpēc tie ir lieliski piemēroti sautēšanai un karamelizēšanai. Saldo sīpolu šķirnēs ietilpst Walla Walla, Texas Sweets, Maui un Vidalia.

Kā pagatavot ar saldajiem sīpoliem

Redaktori izvēlas

• Tomātu salāti . Saldos sīpolus plānā veidā sagrieziet mandolīnā un apvienojiet tos ar tomātiem, baziliku un vinigretu, lai iegūtu vienkāršus salātus. Šeit atrodiet šefpavāra Tomasa Kellera klasisko vinigretes recepti .
• Patīk . Salds un ass sīpols bauda pārus ar steikiem vai tiek pasniegts kā uzkoda uz grauzdētām bagetes šķēlītēm. Uzziniet, kā mājās pagatavot bagetes ar mūsu recepti.
• Sīpolu ievārījums . Saldo sīpolu ievārījumu gatavo no karamelizētiem saldajiem sīpoliem ar etiķi. Tas lieliski sader ar grauzdētu gaļu, mājputniem un grilētām zivīm.
• Sīpolu gredzeni . Populārs uzkodas, kas pagatavots no biezām sagrieztām saldā sīpola šķēlītēm, kas saberztas miltu maisījumā un ceptas līdz kraukšķīgai. Sīpolu gredzenus var pasniegt ar kečupa pusi iegremdēšanai.

5. šalotes

Šalotes ir alium ģimenes loceklis, cieši saistīts ar sīpoliem, ķiplokiem un maurlokiem. Neatkarīgi no tā, vai kubiņos sagriezti, sasmalcināti vai sagriezti sīpoli, ēdienu garšvielām izmanto vai nu ar mīkstu sīpolu zemūdeni, vai ar asu skābumu, kas līdzīgs ķiploku nokrāsai. Tos var izmantot arī vinigretu spodrināšanai. To garša ir maigāka un smalkāka nekā parastā sīpola garša (lai gan tos parasti var izmantot balto sīpolu vietā un otrādi).

Kā pagatavot šalotes

• Vinegrete . Šalotes vinigrets ir vienkārša mērce, kas izgatavota no maltas šalotes, ķiploku, eļļas un etiķa.
• Salāti . Neapstrādāti šalotes sīpoli lieliski papildina salātu mērces, un, ja jūs tos atrodat svaigus, to zaļās galotnes var izmantot kā aromātisku garšvielu vai garnējumu, līdzīgi kā pavasara sīpoli.
• Grauzdēts . Šalotes ir garšīgi grauzdēti veseli un būtiska Béarnaise mērcei .
• Marinēti . Šalotes var būt plānās šķēlēs un ātri marinētas ābolu sidra etiķa, cukura un košera sāls maisījumā. Ļaujiet stundu sēdēt istabas temperatūrā un pēc tam izmantojiet iecienītākos burgerus, tacus un sviestmaizes. Salātu mērcēs izmantojiet etiķa maisījuma paliekas.
• Karamelizēts . Lai karamelizētu šalotes sīpolu, uz vidējas uguns pannā izkausē nesālītu sviestu. Pievieno šalotes, šķērsām šķēlēs sagrieztas gredzenos (vai uz pusēm un sagrieztas pusmēness), un garšvielām pievieno košera sāli un melnos piparus. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz šalotes sāks brūnēt; pagrieziet siltumu līdz zemam un vāriet, līdz tie mīkstina, bet nedeg. Pa virsu uzberiet svaigus sasmalcinātus pētersīļus un baudiet kā garšvielu uz siera šķīvja vai grauzdiņiem. Šalotes var būt arī karamelizētas veselas: noņemiet to papīra ārējās mizas un līdz vidēji augstam karstumam iemetiet pannā ar sviestu un 1 ēdamkaroti cukura, līdz sāk brūnēt. Pārnesiet uz cepšanas trauku, pievienojiet balzamiko etiķa, sāls un piparu šļakatu un samaisiet, lai apvienotos. Pagatavojiet 400 ° F krāsnī, līdz tā kļūst maiga, un ārpuse ir dziļi karamelizēta un zeltaini brūna.

6. Scallions

Ķiploki vai zaļie sīpoli , ir svaigi sīpoli, kas identificēti pēc slaidas formas un maigas garšas. Baltajam kātiņam ir vienāda asa, sēra-y garša, kas raksturīga visiem alijiem, lai arī ar mazāku kodumu, savukārt tumši zaļajām lapām ir svaigāka, zālāja garša. Tikko novākot, sīpoli izdala spēcīgu sīpolu smaržu, kas ir ievērojami spilgta un piezemēta, ar ķiploku un ābolu notīm.

Kā gatavot ar ķiplokiem

• Rotā zupām . Ķiploki piešķir delikātu garšu un tekstūru miso zupai un Āzijas nūdeļu zupām.
• Ceptas preces . Mēģiniet pievienot ķiplokus čedaras smalkmaizītēm, cepumiem un kukurūzas maizei, lai tos pasniegtu līdzās komforta ēdieniem, piemēram, čili un sautējumam.
• Grilēts . Veseli sīpoli ir garšīgi grilēti - lapas kļūst sadedzinātas, baltumi maigi un saldi, un grauzdētajām saknēm ir patīkama gurkstēšana, piemēram, sīpolu čips.
• Ķīniešu maisot . Daudzās maisīšanas receptēs ir nepieciešams atdalīt baltumus un zaļumus. Šī metode maigina sīpola aso garšu, vienlaikus ļaujot neapstrādātiem zaļumiem palikt svaigiem kā rotājumiem.
• Āzijas virtuve . Šefpavārs Gordons Ramzijs savos Āzijas aromatizētajos ēdienos bieži lieto ķiplokus, piemēram, Szechuanas vistas krūtiņu ar Udon un Hoisin Chicken ar marinētu Daikonu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, Alise Votersa, Massimo Bottura, šefpavārs Tomass Kellers un citi.