29 būtiskas sastāvdaļas tradicionālai korejiešu kulinārijai

Uzziniet, kā krāt iesācēja korejiešu pieliekamo ar šīm svarīgākajām sastāvdaļām.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• 11 korejiešu garšvielas un garšvielas
• 4 Kopējais Korejas Banchan
• 11 Korejas dārzeņi, garšaugi un graudi
• 3 būtiskas korejiešu gaļas
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

11 korejiešu garšvielas un garšvielas

Korejas virtuve balstās uz dažādām mērcēm un pastām, no kurām visbiežāk ir:

1. Gočugaru : Gochugaru ir sarkano piparu pārslas. Viņiem ir divi galvenie stili: rupjās karsto piparu pārslas, kas līdzīgas tām, kuras jūs atradīsit picu restorānā, un smalkie sarkanie pipari, ko izmanto kimchi un karsto piparu pastas gochujang pagatavošanai. Lai iegūtu vislabāko garšu, meklējiet spilgti sarkanas, saulē kaltētas piparu pārslas un uzglabājiet tās ledusskapī vai saldētavā.
2. Huchu : Huchu ir malti melnie pipari, ko izmanto kā marinādi gaļai un rīsu kūku zupai ( ddeok guk ).
3. sasmalcināt : sasmalcināt ir korejiešu nosaukums sojas mērcei. Ja mājās gatavojat daudz korejiešu ēdienu, iespējams, vēlēsities ieguldīt pudelē vai divās (vai trīs) korejiešu stila sojas mērcē, piemēram, tradicionālajā joseon-ganjang (zināms arī kā woof-gan vai zupas sojas mērce), dabiski pagatavota yangjo-ganjang , vai standarts jin-ganjang , kas ir līdzīgs japāņu stila sojas mērcei.
4. Doenjang : Doenjang ir fermentēta sojas pupu pasta, kas ir nedaudz funkier nekā japāņu miso. Tāpat kā miso, tas iesaista umami kick. Doenjang parasti izmanto marinādes, sautējumu ( jjigae ), un ssamjang , mērcēšanas mērce salātu ietīšanai un korejiešu BBQ. Doenjang bieži pārdod iedeguma plastmasas vannā.
5. Gochujang : Gochujang ir salda un pikanta raudzētu sarkano piparu pasta, kas tiek izmantota dažādās pikantās korejiešu receptēs - sākot no ceptiem kimči rīsiem līdz marinādēm - un kā mērces mērcei bibimbap . Patīk sasmalcināt un doenjang , gochujang ir izgatavots no ar Tevi (raudzēti sojas bloki), pievienojot rīsu putru un gochugaru (Čīles pulveris). Gochujang bieži pārdod sarkanā plastmasas vannā.
6. sezama sēklas : Grauzdētas un sasmalcinātas sezama sēklas, kas pazīstamas kā ggaesogeum , kalpo kā garnējums un sastāvdaļa mērču mērcē. Jūs varat iegādāties veselas grauzdētas sezama sēklas un pēc vajadzības pats tos apgrauzdēt, taču Korejas pārtikas veikalos tiek pārdotas arī grauzdētas sezama sēklas.
7. Chamgireum : Chamgireum (sezama eļļa) korejiešu virtuvē ir daudz lietojumu. Sajaucot ar neitrālu eļļu, tā ir lieliska cepamā eļļa. Sajaucot ar gochujang, tas kļūst par mērcēšanas mērci. Augstas kvalitātes sezama eļļa ir lieliska apdares eļļa.
8. Džoots : Korejas atbilde uz zivju mērci ir jeot , fermentētu zivju pastas un šķidrumu kategorija, ieskaitot mulči aecjeot (anšovu mērce), saeu jeot (garneļu pasta) un aekjeot (Zivju mērce korejiešu gaumē). Izmantot jeot sāls vietā vai kimči un zupu garšošanai. Taizemes vai Vjetnamas zivju mērci aizstāj ar šķipsnu.
9. Marun myeolchi : Žāvēti anšovi, pazīstami kā marun myeolchi , pievienojiet umami garšu zupas buljoniem un sautējumiem. Tie ir mazi un lieli izmēri. Lielos žāvētos anšovus vāra ar brūnaļģēm, lai pagatavotu korejiešu stila dashi, un mazie ir paredzēti visam citam.
10. Rīsu etiķis : Rīsu vīna etiķi vai brūno rīsu etiķi izmanto, lai garšotu banānu un gatavotu mērces.
11. Rīsu vīns : Rīsu vīns bieži ir daļa no marinādes gaļas un zivju pagatavošanai. Čeņdžu (dzidrais dzēriens) ir tradicionāla izvēle, bet jūs varat aizstāt soju vai mirin.

4 Kopējais Korejas Banchan

Banchan ir sānu ēdienu kolekcija, ko parasti pasniedz kopā ar maltīti. Komponentus varat iegādāties Korejas pārtikas veikalā vai izgatavot pats.

1. Kimči : Kimchi, iespējams, slavenākā korejiešu virtuves sastāvdaļa, atsaucas uz pikantu izkārnījumi kimči - raudzēti napa kāposti, kas garšoti ar jūras sāli, gochugaru , ķiploki, ingvers un jeot . Ir daudz citu veidu kimchi, ieskaitot redīsu kimchi, gurķu kimchi un bez pikanta baltā kimchi. Jebkurā Korejas pārtikas veikalā atradīsit milzu burciņas kimči, taču tā ir viegli pagatavot kimči mājās . Korejas pavāri zvēr pie dēla paklājiņš , vai jūsu roku garša, kas ir iespējama tikai ar mājās gatavotu kimči.
2. Jangadži : Jangadži var atsaukties uz jebkura veida neraudzētiem marinētiem dārzeņiem, kurus bieži garšo ar sojas mērci. Parastie marinēti gurķi ietver ķiploku lāpstiņas, perillas lapas, redīsus un gurķus.
3. Namul : Namul ir tvaicēti, blanšēti vai satued dārzeņi, kas parasti tiek garšoti ar sezama eļļu, ķiplokiem, etiķi un / vai sojas mērci. Bieži namul ietver blanšētus pupiņu kāpostus, tumšus zaļumus, piemēram, spinātus vai amarantu, un garšvielas jūraszāles .
4. Džeons : Džeons ir pankūkas, ko pasniedz kā piedevu. Slavenākie ir pajeon (ķiploku pankūkas) un kimchijeon (kimči pankūkas).

11 Korejas dārzeņi, garšaugi un graudi

Korejiešu ēdieni ir slaveni ar raudzētiem dārzeņiem. Īpaši dienvidos karstās vasaras un aukstās ziemas padarīja fermentāciju par būtisku tehniku ​​pirms saldēšanas attīstības. Mūsdienās raudzētie dārzeņi joprojām ir iemīļoti ar savu aso garšu. Protams, korejiešu virtuvē ir daudz svaigu, tvaicētu un sautētu dārzeņu, kā arī rīsu un nūdeļu.

1. Daepa : Daepa ir korejiešu nosaukums pavasara sīpoliem - saldāka, lielāka ķiploku versija. Gatavošanai izmantojiet balto daļu un dārzeņu krājumam paredzēto zaļo daļu. Ja nevarat atrast daepa , jūs varat aizstāt ķiplokus.
2. Nu labi : Taisnība ķiploki ir pazīstami kā pa , un jūs varat tos izmantot kimči, pajeori (zaļo sīpolu salāti), pankūkas, kā arī ēdienu rotāšanai.
3. Baechu : Baechu , jeb Napa kāposti, ir gaišas krāsas, spalvainas kāpostu šķirne tā ir galvenā sastāvdaļa izkārnījumi kimči, baechuguk (kāpostu zupa) un ssam (salātu iesaiņojums).
4. Mu : Mu ir tupēts baltais redīss daikonu redīsu ģimenē. Parasti šis sakņu dārzenis tiek pārdots bez tā lapām kkakdugi (kubiņos redīsu kimči).
5. Gganips : Gganips ir korejiešu termins perilla lapām vai šizo lapām. Jūs varat izmantot šīs lielās lapas iekšā ssam , maisīt kartupeļus vai banānu marinētus gurķus.
6. Manuāli : Lielākā daļa sāļo korejiešu ēdienu ietver kāda veida ķiploki vai rokasgrāmata . Sasmalcināts, sasmalcināts vai sasmalcināts tas piešķir garšu marinādēm, kimči un citiem.
7. rezerves : rezerves ir korejiešu vārds ingvers, kas bieži pavada ķiplokus marinādēs un kimči.
8. Dasima : Dasima ir korejiešu termins kombu jeb kaltēta brūnaļģe . Tāpat kā japāņu daši, arī korejiešu ēdiena gatavošanā izmanto žāvētu brūnaļģes, lai buljonam pievienotu umami garšu.
9. Gim : Gim vai kaltētas jūras aļģes ir plānākas un lokanākas nekā brūnaļģes. Gim tiek izmantots iesaiņošanai kimbap (Korejiešu stila suši), kā rotājumu un kā uzkodu.
10. Īsgraudu rīsi : Īsgraudu baltie rīsi ir vispopulārākā rīsu šķirne korejiešu virtuvē. Vārīti rīsi ir pazīstami kā bap , un tas var sastāvēt no miežiem, prosas, brūnie rīsi, melnie rīsi, lipīgie rīsi, griķi utt.
11. Dangmejons : Dangmejons ir saldo kartupeļu nūdeles, kas pazīstamas arī kā stikla nūdeles. Izgatavoti ar saldo kartupeļu cieti, tie ir būtiska sastāvdaļa japchae .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

3 būtiskas korejiešu gaļas

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Korejiešu BBQ ir viens no populārākajiem korejiešu virtuves eksporta veidiem. Korejiešu bārbekjū gandrīz vienmēr sastopat trīs veidu gaļu:

1. Samgyeopsal : Samgyeopsal jeb “trīsslāņu gaļa” ir korejiešu gaumē cūkgaļas vēders , sagriezts sloksnēs, kas atklāj gaļas un tauku šķipsnas. Plāns griezums padara šo cūkgaļas vēderu piemērotu grilēšanai.
2. Deungšims : Plāni sagriezti deungšims (liellopa fileja) ir viena no populārākajām liellopa gaļas izcirtņi par bulgogi (burtiski ugunskura gaļa, bet faktiski grilēta marinēta liellopa gaļa). Citi griezumi ietver ansim (liellopa fileja), kkot deungsim (ribeye roll), un chimasal yangji (sānu steiks).
3. Galbi : Korejiešu stilā īsas ribas , zināms arī kā galbi , sagriež garās, plānās sloksnēs ar kaulu īsajā galā. Tas padara tos ideāli piemērotus ātri pagatavojamiem izstrādājumiem, piemēram, korejiešu BBQ. Nejauciet tos ar angļu valodā sagrieztām īsām ribām, kas sastāv no gaļas daļas, kas piestiprināta pie vienas ribas kaula, un labāk ņemiet pīšļus. L.A. stila galbi ir flankena stila īsās ribas, kas pārgrieztas pāri kaulam.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.