Ja jūs interesē cepšana, iespējams, esat saskāries ar receptēm, kas prasa olu mazgāšanu. Bet kas ir olu mazgāšana? Nosaukums jums nedod daudz. Vai tās ir tīras olas? Kaut kas jūsu matiem? Jauna ādas apstrāde? Atbilde nav neviena no iepriekš minētajām, taču viss ir spēkā: olu mazgāšana var šķist mulsinoša. Tāpēc ieskatīsimies, kas tas ir, kā to pagatavot un kāpēc tas būs jūsu jaunākais iemīļotais slepenais ierocis virtuvē.
Garlaicīgi lasis ar sparģeļiem un Hollandaise? Mēs tā domājām. Šefpavārs Ramsay parāda, kā perfekti pienaglot laša fileju un izveidot gardu, vieglu vakariņu ar vieglu, tomēr elegantu itāļu iedvesmotu vēžveidīgo un dārzeņu minestronu. Izmantojiet to, ko Gordons sauc par jūras dārglietām buljonā, kuru par naudu nevar nopirkt. 'Lai to fileju (t.i., gaļu), jums jāpalielina raža. Jums ir jāpalielina porcijas, un jūs nevarat atļauties vienu nepareizu paslīdēšanu. - šefpavārs Gordons Ramzijs
Pārtikas pakalpojumu nozarē ekspeditors uztur stabilu saziņas līniju starp virtuvi un ēdamistabu.
Ja jūsu virtuves nazis sasmalcina, nevis sagriež tomātus vai paslīd, sagriežot sīpolus, ir pienācis laiks to asināt. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat manuālo asināmo, elektrisko asinātāju vai spējat izmantot akmeni, nažu asināšana ir prasme, kas jāapgūst katram mājas šefpavāram.
Tie nav tehniski rīsi un arī nav īsti savvaļas, bet savvaļas rīsi ir unikāls grauds, kuru viegli pagatavot mājās.
Ja ir viens ēdiens, kas saistīts ar tīru greznību, tas ir ikri. Šī storu zivju olu delikatese ir reta un dārga, un kulinārijas pasaulē tiek uzskatīta par iekārojamu priekšmetu. Kaviārs nāk no vairākām storu sugām, bet beluga ikri ir lielākais, retākais un dārgākais kaviārs. Tas ir gandrīz 3500 USD par mārciņu, un tas ir pelnījis savu segvārdu - melno zeltu.
Sajaukšana ir bārmeņu tehnika, kas noder dažādu dzērienu pagatavošanai. Lai pareizi sajauktu, nepieciešami gan pareizie instrumenti, gan pareizā tehnika.
Šefpavāra Kellera iecienītākais gatavošanas laiks gadā ir ziema, kad viņa domas ir par mierinošiem sautētiem ēdieniem.
Cepot veselu vistu, daudzi mājas pavāri šajā procesā koncentrējas uz sālīšanu un ēdiena gatavošanu. Bet ir vēl viens ļoti svarīgs solis, lai iegūtu perfektu ceptas vistas gaļu: kopšana. Vistas gaļas cepeša receptē šefpavārs Tomass Kellers savērpj putnu, lai sasniegtu optimālus rezultātus.
Cepamās garšvielas, kas saputotas olu baltuma mākoņos, šajā putojošajā, putojošajā siltajā piena perforatorā, kas ir līdzīgs citam iemīļotajam ziemīgajam svētku dzērienam: olu pīrāgs, satiek tumšu rumu un brīnišķīgu brendiju.
Pārvietojieties pār marināru - pomodoro mērce ir paredzēta jūsu vasaras makaronu vakariņu ballītēm. Šī asā tomātu mērce tika pagatavota, lai tās sastāvdaļas spīdētu: svaigi noplūktas bazilika lapas, nogatavojušies tomāti, smaržīgas ķiploka daiviņas un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
Pašmāju grenadīnu ir viegli pagatavot, un tam nav augstas fruktozes kukurūzas sīrupa un mākslīgo aromātu, kas atrodami veikalā nopērkamajā versijā.
Kaut arī ne visi pitmasteri gaļu iesaiņo pavāra pēdējās stadijās - bārbekjū aprindās, iesaiņošana folijā ir pazīstama kā Teksasas kruķis - iesaiņošana ir efektīvs veids, kā pabeigt ilgu gatavošanas laiku, neizžāvējot gaļu un saglabājot vienmērīgu iekšējo iekšpusi. temperatūra. Aptinumi uztver arī gaļas taukus un sulas, tāpēc tos var atkārtoti absorbēt, kad gaļa tiek noņemta no smēķētāja, lai atpūstos. Godalgotais Austinas, Teksasas štata grilēšanas meistars Ārons Franklins no Franklin Barbecue iesaiņo liellopa krūtis, izmantojot platus rullīšus bez pārklājuma miesnieka papīra. Ja vēlaties, jūs varat ietīt liellopa krūtis alumīnija folijā, bet miesnieka papīrs ir elpojošāks un aiztur mazāk tvaika, gatavošanas procesā saglabājot krūšu mitru, nepadarot mizu piesūkušos. Ja vēlaties priekšroku ļoti kraukšķīgai mizai, jūs varat arī atstāt krūtis neiesaiņotu, lai gan jums būs jābūt uzmanīgam, ka tas visu gatavošanas laiku neizžūst. Pēc Ārona metodes jūs iesaiņojat krūtis 12 stundu, 6 posmu pavāra 4. posmā. Uzziniet Teksasas šefpavāra meistara Ārona Franklina metodi, kā zemāk ietīt krūtis.
Piña Colada ir puertorikāņu ruma dzēriens, kas pagatavots no ananāsu sulas (nosaukums spāņu valodā nozīmē saspringts ananāss) un kokosriekstu krējuma. Lielākajā daļā gadījumu mūsdienu Pina Kolada, šķiet, ir cēlies no 1954. gada versijas, ka bārmenis vārdā Ramons Mončito Marrero Peress satricināja The Caribe Hilton viesnīcā Sanhuanā, Puertoriko. Kaut arī jūs, iespējams, nedzerat šo ledus auksto tiki dzērienu Puertoriko pludmalēs, tas noteikti iegūs saulainu noskaņojumu neatkarīgi no sezonas.
Spelta ir sena labība, kas ir sastopama kopš 5000. gada pirms Kristus. Uzturīgāks un sarežģītāks pēc garšas nekā parastie pilngraudu milti, speltas ir lielisks papildinājums universālajiem miltiem, sākot no pankūkām līdz ātrām maizēm.
Ir maz pēdējo vakariņu ballīšu, kas plaukst tikpat eleganti kā mājās pagatavota panna cotta. Krēmveida itāļu deserts prasa ļoti maz pūļu, un tas nodrošina satriecošu, garšīgu izmaksu.
Šis vegānu siers ir tik garšīgs, ka pat ne-vegāni to alkst.
Ja ir viena sastāvdaļa, kas ir sinonīms reģionam, no kura tas nāk, tā ir karija lapa. Šis augs ir raksturīgs aromāts no Dienvidindijas un būtiska sastāvdaļa Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē, piemēram, karijs, dals un zupas. Karija lapas nav dominējoša garša ēdiena gatavošanā, taču to smalkais aromāts ir nepārprotams, dodot ēdienreizēm bagātīgāku, izturīgāku garšu.
Siers sākas kā dzīvnieku piens - visbiežāk govs piens, lai gan arī kazas un aitas piens ir diezgan populārs. Lai kļūtu par sieru, pienam dažādās pakāpēs jābūt sacietējušiem. Cietākiem sieriem, sākot no vidējas tekstūras Šveices līdz cietajam Parmigiano-Reggiano, ir nepieciešams piens, lai sastrēgtu un sacietētu. Renāts ļoti palīdz šajā procesā.
Vienlīdzīgās daļās sāļš un salds, saulains apelsīnu romesco mērce nāk no Taragonas ostas pilsētas Katalonijā, Spānijā, kur to sākotnēji bija paredzēts ēst kopā ar zivīm.