Būtiskais japāņu mērces ceļvedis: 11 japāņu mērču veidi

Tradicionālās japāņu virtuves pamatu veido pieci būtiski elementi: sojas mērce (shōyu), miso, cukurs, sāls un rīsu etiķis. Šīs sastāvdaļas kopā neskaitāmi atkārto un izsaka šo nenotveramo un nenovērtējamo sesto maņu - umami.

Pāriet uz sadaļu

• 11 japāņu mērču veidi
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Atšķirība starp kukurūzas eļļu un augu eļļu

11 japāņu mērču veidi

Kaut arī Āzijas pārtikas veikalos jūs varat atrast daudzas no šīm klasiskajām mērcēm, marinādēm, šķidrumu sautēšanu un salātu mērcēm, lielāko daļu ir viegli pagatavot mājās, izmantojot tikai dažus pieliekamo skavas : Papildus pamata sojas mērcei un rīsu etiķim lielākajai daļai mērču ir vajadzīgas dažas ēdamkarotes sakē, mirin (salds rīsu vīns) un dashi (krējums, kas pagatavots ar brūnaļģēm un katsuobushi , kaltētas bonito pārslas). Jūs varat arī iekļaut mazliet siltuma no togarashi (čili pulveris), svaigi malti vasabi vai karashi (karstās japāņu sinepes) arī.

1. Dzēšgumija : Dzēšgumija var atsaukties uz populāru sezama sēklu mērci, kas pagatavota ar rīsu etiķi, grauzdētām sezama sēklām un sezama eļļu, vai goma dot , bieza, sāļa sezama sēklu mērce ar miso un ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu izmanto sakē, mirīnu, sojas mērci, kombu un katsuobushi lai izveidotu intensīvi aromātisku, gandrīz kūpinātu buljonu, ko var izmantot kā mērces mērci zaru soba un tempura, un kā garšviela Windows buljona vai nabemono (karstais katls), kur mājas pavāri var atšķaidīt koncentrētās garšas.
3. Mitarashi : Mitarashi ir salda sojas glazūra, kas apvieno cukuru un sojas mērci ar nedaudz ūdens un biezinātāju. To galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumos mitarashi kushi dango , saldie košļājamo rīsu pelmeņu iesmi.
4. Okonomiyaki mērce : Šī mērce papildina daudzās okonomiyaki , sakrustotā japāņu sāļā pankūka ar garšu un faktūru sadursmi. Okonomiyaki mērcē apvienots gan austeru mērces, gan Vorčesteršīras mērces asais, spīdīgais funk, kas saldināts ar nedaudz kečupa un cukura.
5. Ponzu : Spilgts, ass ponzu mērce tiek pagatavots, uzvārot mirīnu un rīsu etiķi kopā ar kombu un katsuobushi , pēc tam saspiežot un garšojot bāzes mērci ar citrusaugļu sulu, visbiežāk yuzu, bet arī citronu vai japāņu šķirnēm, piemēram, sudachi vai kabosu . Pateicoties plānajai konsistencei un lielajai aromātai, ponzu parasti izmanto kā mērces mērci.
6. Es esmu vītols (shōyu) : Japāņu virtuvē, es esmu vītols ir nenovērtējama: tā pievieno sāļumu, umami un atkarībā no izvēlētās sojas mērces veida - saldumu un viskozitāti. Mājas pavāri to var izmantot, lai izveidotu gandrīz katru otro mērci, vai arī pats to baudīt kā mērces mērci.
7. Skaļš : Skaļš ir daudzfunkcionāla glazūra un mērcēšanas mērce, kas sastāv no sojas mērces, sakē, brūnā cukura un saldā mirīna. Ja jums nav skaļš jūsu pieliekamajā teriyaki mērce ir lielisks aizstājējs.
8. Takoyaki : Takoyaki , grilētas astoņkāju bumbiņas, ir sāļš izakaya (Japāņu gastropub) mīļākais. Patīk okonomiyaki , tos bieži pasniedz ar nedaudz takoyaki mērce - kombinācija mentsuyu , Vorčesteršīras mērce, cukurs un kečups - sānos vai pilēja virsū.
9. Terijaki : Šī saldā un sāļā mērce, kas izgatavota no mirīna, brūnā cukura, sojas mērces, ingvera un ķiplokiem, ir viena no japāņu virtuves pazīstamākajām mērcēm. Terijaki saknes ir Havaju salās, kad japāņu emigranti sajauca sojas mērci ar brūno cukuru un vietējām augļu sulām, piemēram, ananāsu sulu, lai pagatavotu saldo un sāļo marinādi.
10. Tonkatsu : Tonkatsu mērce tiek izmantots kā garšviela un mērcēšanas mērce kopā ar panētiem un ceptiem ēdieniem, piemēram, tonkatsu (cūkgaļas kotlets), vistas katsu , menchi katsu (maltas gaļas kotletes) un korokke (kartupeļu kroketes), kā arī jakisoba (maisot ceptas nūdeles). Tāpat kā Vorčesteršīra, kas var iestāties tonkatsu šķipsniņā tam ir sarežģīts saldo un sāļo garšu profils, ko nosaka garš augļu, dārzeņu un garšvielu saraksts.
11. Yakiniku : Yakiniku ir kategorija skaļš mērces, ko īpaši izmanto kā grilētas gaļas mērci tādos ēdienos kā teppanyaki . Receptes yakiniku mainīties atkarībā no personīgajām vēlmēm; tie parasti ir saldajā pusē, bieži pievienojot augļus, piemēram, ābolu, sojas mērces, miso, etiķa, mirīna un dēļ .

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.